ふわふわしっとりレーズン食パンの作り方！
【レーズン食パン】
※一斤型を使用します♪
▷材料
・レーズン 100g
・白ワイン 25g
・強力粉 250g
・グラニュー糖 20g
・塩 5g
・インスタントドライイースト 3g
・水 130g
・無塩バター 25g
・卵 30g
▷手順
～前日にレーズンをワインに漬けます～
★ドライフルーツの重量の2～3割のお酒をかけて全体的に馴染ませておきます。
①バターとレーズン以外の材料をボウルに入れ、ヘラで粉気が無くなるまで混ぜます。
②生地が纏まったら、台に移し擦り付けるようにして捏ねていきます。
③生地が台から離れるくらいまで捏ねたら無塩バターを加え、さらに捏ねていきます。
※生地が薄く伸びるようになったらOKです♪
④ワインに漬けていたレーズンを加え混ぜていきます。
★レーズンをなるべく潰さないように優しく混ぜ込みます！
⑤表面を綺麗に丸め、ボウルにラップをして乾燥しないようにして35℃で60分で発酵します。
⑥指に粉を付けて穴を開け、穴が塞がらなければ発酵の完了です！
⑦2等分に分割し丸め、生地が乾燥しないように濡れ布巾をかけ20分程度休ませます。（ベンチタイム）
⑧手で優しくガスを抜き、成形していきます。
⑨綺麗な面を下にして三つ折りにします。
⑩90度向きを変えて、手前から生地を巻いていきます。
⑪油を薄く塗った型に生地を入れていきます。
⑫35℃で60分更に発酵させます。
⑬仕上げに、塗り卵をします。
⑭170℃に予熱したオーブンで25分焼いたら完成です★
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11件のコメント
美味しそう〜 パン作りって🍞楽しいですね〜
ステイホームを機に手捏ねパンを始めたのでまだまだ初心者です。お手本は全てYouTubeで、今、こちらに辿り着いてチャンネル登録しました。レーズン食パンは大好きですので試してみたいと思います。私は型では、何度も泣かされていますがオイルスプレーを使えば大丈夫でしょうか。
いつもHBで作っているのですが、型で挑戦してみたいです。型は何を使っていますか？
あとプロの方は型は洗わずに拭き取ると聞いたのですが、家庭でも洗わずに拭き取る手入れ方法がいいのでしょうか？
レーズンパンは見た目で損してる
お正月早々こちらのパンに挑戦しました。
なんせ初めて何度も動画を再生しては停止しながら頑張りました。
が…2次発酵でトースターに型が入らない。
レンジには発酵機能がない。
雪が降り室内も寒い。
で、湯煎発酵したらお湯が型に侵入😭
型から出して一か八か粉足してコネ直し三次発酵し焼きました。
でも🎉何とか美味しく焼けました🎊
今度はマーブルパンに挑戦します。
質問です。
ワインの代わりにラム酒で味が変になる可能性ありますか？それともやっぱり白ワインの方がよりいいですか？
お願いします♪
はじめまして。
コメント失礼します。
レーズンの下準備ですが、白ワインに漬けた場合、アルコール分はどうなるでしょうか？
焼成の段階で飛んでしまうのでしょうか？
わかりましたら教えてください！
はじめまして。パン作りを始めて4年目になります。
毎朝手作りのクルミ＆レーズン食パンを食べる為に作っています。ほとんど独学なのでまだまだ修行中です。なので、聞きたいこと沢山ある気分です😂
とりあえずは…いつものクルミ＆レーズン食パンを真四角の角食にて蓋ありで焼いてますが、蓋付きでも分量は同じで良いですか？発酵目安はどれ位でしょう？
一応勾配ありの一斤型のときも、勾配なしの真四角の角食の一斤のときも粉は250gで作ってます。
後、焼き上がってカットしたらどうしても耳の部分や、特に底部分がしっとりとして目が詰まってしまいます。その他はふわふわで柔らかいのですが、どうしてもその目の詰まりが納得いきません💦😔
これは焼成時間が短いからですか？一次発酵不足だからですか？フィンガーチェックする時の、指を差し込んだ後のあの綺麗な穴をキープした感じになるまでにきちんと発酵を待つこともなかったです😔
２次発酵で復元出来ると思いこんでしまってました💦でもそれは間違いだったみたいで💦
また、最終発酵前の成形の時、俵型に丸めるときもめん棒で意外としっかり目に伸ばして丸めてしまってて、閉じ目もしっかり目に閉じてましたけど、動画を観ていたらこんなにも優し目な感じに閉じるのみで🆗なんですね⁉️
ちょっとそれを参考に次回の食パン作りの時にそうしてみようと思いました。因みにいつもは中種法で作っています🙂
コネコナさん、こんにちは。
あれからアドバイスを参考に、2回程正方形食パン🍞の蓋ありで、まずは粉230gに減らして作ってみました。
20g減らしただけでも耳辺りの生地の目の詰まりが改善されたみたいです。
因みに粉は減らしましたけど、今度は二次発酵の見極めが一発で納得いく仕上がりにならず、これからまた何回か作ってみないといけません😂ずっと250gで焼いてきてるせいか、その感覚では粉を減らした分、もう少し発酵をとらないといけないみたいですけど、そんな感じで発酵させても良いでしょうか？とりあえず正方形の型で蓋ありでの焼成の場合、二次発酵の見極めとしては8割位では2回ともいまいち窯伸びが少なくて、それならもっと9割位まで発酵させた方が焼き上がった時の形としては良いみたいなのですが…🧐生地はクルミ＆レーズンの具材入りの食パンです。
美味しく焼き上がりましたよー！王道パン🍞白ワインなかったのでレーズンは湯通しして赤ワインまぶす程度で！次白ワインでトライします！
初めまして。
今日、レーズンパンを作ってみたのですが
砂糖を黒砂糖に変えて作ってみました。
発酵は第一も第二もうまくいったのですが
焼きで、中が生焼けになってしまいました。
温度か、時間が足りないんでしょうか？