黒豆レシピ【シワの少ない美味しい黒豆を作る】
材料と主調理器具です。黒豆 200g ですね。こちらを水洗いたします。 はい。はい。 ま、今回ね、おせ料理に作って欲しいということで、まあまあなんか浮いてるね。 はい。浮いてる。はい。 で、ま、ザに上げてはい。またもう1 回ぐらい。 あ、なるほど。はい。これ、ま、水切りしておきます。その間にですね、ず鍋ですね。結構大きいやつなんですけど、ま、そこで水と調味を混ぜます。まずは水 850です。 ま、今回ね、分量も大事なんでしっかり守ってください。白砂糖 150g です。え、そしてここを出すための黒砂糖ですね。こちら 30gです。そして醤油ですね。大さじ 1杯。最後に塩さ 1/2 杯です。これ塩入れるのもポイントですね。こういう黒砂糖ですね。 そう。はい。テルマのはい。 これ鍋はね、ちょっとこう深めのやつを 深めのやつの方がいいんです。引きこぼれるんで。 はい。そうですね。はい。 じゃあ、で、強火で沸騰させます。 はい。で、これ目的はあの砂糖を溶かすというで、特に黒砂糖が溶けにくいので 1回沸騰させます。 [音楽] はい。ま、砂糖も完全溶けて はい。沸騰しましたんで はい。はい。ここで入れます。 この豆。はい。 で、あ、消化しましたね。ほほんで これね、これ鉄卵っていうこうね、岩手県のなんか特産品があるんですけど、それを入れ回して今紹介してます。 はい。ほんではい。外豚をして、 え、68時間、ま、今回実は12 時間ぐらい置いてたんですけど、え、置いたものが、え、こちらに 蓋開けてください。こんな感じ。 おお。だいぶ黒くなってますね。 はい。これが、ま、大体一晩置いた 番です。はい。状態ですね。 ちょっとシワがいってそうですね。 はい。でも最初よりも膨れております。 はい、わかりました。じゃあ 中火です。はい、 ちょっと沸騰するまでにちょっとこっちのあの落としのね解説をしたいんですけど、こちらがですね、え、リードペーパーで、こちらがですね、ま、え、ガーゼですね。で、ま、どっちでもあの、使うんですね。 よっちゃんはね、普段ね、こっちのガーゼ の方をですね、よく落とし豚に使うんです けど、ま、コンポちの鍋の中の豆が踊ら ないようにすると、ま、踊ってしまうと 肉ずれしたりとかちょっと見た目が良く ないということなんで、まずは豆が踊ら ないようにするっていうのと、あとはです ね、ま、これすごい細かい話なんですけど 、この鍋をですね、ま、何回か開けたり 閉めたりするんですけど、ま、これによっ てですね、中の温度のですね、上下変化が 起こりまして、それによってですね、黒豆 がなんかどうもシがいきやすくなるという ことなんで、ま、その時にです できるだけ中の温度変化がないようにということで、ま、落としをするとね、 そう、そのに影響がないようにね。 はい。はい。だからこの落としものすごく大事なので是非これからの工程に皆さん使ってください。ま、今回はこちらの、え、リードペーパーを使おうかなと思っております。 はい。 あ、もう沸騰しそうしそうだから、あ、もう豆がほら、こんだけ浮いてきました。はい。こういう時はね。はい。もう、はい。 落としぶ。 これ、あの、沸騰前に消化するのがポイントですね。では、今回落としはこのリペーパーですかね。 はい。リードペーパーを使います。 はい。 これしたら完全にね、覆えるんですよ。 これあの直径30cmありますけど。 鍋の直系がね。はい。こんな感じ。はい。 はい。で、これで蓋をしてはい。 で、弱火。弱火。はい。 はい。今。はい。はい。はい。おお。 もっと悪がわーっと出てくんねんけどね。 いつもね。はい。なんか出えへんね。 ああ、 これ吸えてくれてるかもしれません。 ああ、なるほどね。はい。はい。 ちょっとあんまり蓋長い方あげた。 そうですね。はい。引き続きます。 落としぶしてから大体1 時間ぐらい経過たしましたけど。おお、すごいですね。湯が こんな感じですね。 あの、いっぱい水分まだあります。水分がもしね、あの、すごい減ってきたら足すんですけどもほ、 今んところは十分にありますから。 あ、分かりました。じゃあ、このまま引き続き弱火でグツグツと炊いていきます。 落とし部足して2時間経過たしました。 中を見てみましょう。オープン。 [音楽] まだ汁があります。 はい。あ、はい。いい感じですね。 はい。で、消化ね。 このまま冷めるまで置いときます。 さあ、翌日でございます。 中身見てみましょう。 はい。これリードペーパーです。はい。 いわゆる中豚、落とし豚ですね。 はい。ちょっとこれ、これ、これ引きます。 はい。ああ、なるほど。こんな感じになってるんですね。 はい。うん。まあまあええ感じか。 ちょっとなんかシワがいてる感じがね、するんですけど、実はあの、あの後ちゃんどうやったんですかね?そのあ取ってから シワがすごくね、豆に多かったので、今回の黒豆はシワがいかないというのだからこれはまずいと思って色々調べたり、え、してましたらですね、水が少なかったんじゃないかなと。 [音楽] はい。は、いうことで、あの、後400 水足しまして追加して、 で、ちょっとしばらく掘っといてはい。ほっといて。 はい。で、夜中に 1時間加熱しました。もう1 回、あ、弱火で、 あの、中火で加熱して、で、沸騰しそうになったら弱火にしてはい。 1時間で、1時間はい。え、加熱して 加熱しました。で、また火消して で、一晩置いてました。 置いてね。はい。で、今朝ですよ。 今朝またやったんですか? はい。今朝ね、見たらはい。 ま、完全にあの、シワを伸びていないので はい。はい。また刺水を 100ml入れました。 はい。はい。ああ、なるほど。はい。で、 100 入れてで、さっきと同じように中火で、フッド手前で弱火。はい。 で、1時間、1時間1時間加熱して しました。で、非消化した後がこれと これです。はい。いうわけですね。 え、そうなんです。おお。 まず最初の下し水ですね。 はい。はい。それが850って少ない。 そう。少なかった水が。 はい。これをもうちょっと大きくする。 はい。ああ。ね。で、大体ですが、ま、 1200。あ、なるほど。Lぐらい。 はい。あの、200gの黒豆には 必要かなと。ああ、思いました。もう1個 豆が古い。 これが大きそう。豆が古すぎた。古い。 はあ。古すぎたというか古い。 で、やっぱり新しい豆を使った方が、 あ、ふっくらと皮が柔らかく シがシワが少ない。そう、 できるんではないか。なるほど。 え、落としですが そうね。リードペーパー。 え、このリードペーパーではなくて 金属のはい。あの、落とし豚の方が はい。え、黒豆を抑える力が強い。 ああ、なるほどね。落とし豚を金属にした方がいいんじゃないかと。 いいんじゃないかなと可能性ね。 はい。可能性ですよ。はい。ガス、 ガスのせいにしてるんですが、実はね、ちょ、最近ね、このガスね、悪 弱火がね、大きいんですよ。 はい。ああ、 ちょっとね、大きくなってるんですよ。 もしこの動画見て黒豆作りたい人はそのまず落とし豚を金属にするっていうのとあと水をま 200g豆使う場合はえ、1200はい。 1200 であと豆は新しいの豆新はすごい汁が減ってきたら 刺身を水はい。やると でガバっと一ぺにやると温度変化が激しいので 少しずつ刺水をしながら 綺麗できてますよ。あ、多分これね、一般の人が見たらね、全然ええやんと。 まだちょっと 完全に味は染みてないですけど。 うん。 うん。甘いし。で、今後どうするんですか?ちゃん、もうこれ一応味ついてるけど、 今後もうちょっとね。 うん。さっき、さっきと同じように刺水して はい。3日間ぐらいかけて で、またあの、ちょっと弱火でやって はい。弱火でして で、また熱落としてていうの。そう、そう、そう、そう。でね、以前ですね、 あの、電気鍋を使ってやったんですが、あれは 失敗しないんです。低音調理の で、ガスってね、ほら、 こっからしか熱が伝わっていかでしょ。 で、鍋全体になかなか熱がね、伝わりにくいんですよ。な るほど。だから電気鍋やったら 多分黒豆って、 あの、どんな素人でも わかりました。じゃ、よっちゃんね、もしね、 ままま、まだお正月までちょっと時間あるから、 え、機会があったらはい。 なんかリベンジできる? あ、できます。できますか? あ、なるほどなるほど。 よいしょ。 ああ。ははは。こんな綺麗な。こんな綺麗。 こっちが新豆て。こっちが賞味機嫌切れの黒豆か。そう、そう。 ああ、全然ちゃう。あと これ ちゃんとちゃんとした作り方のやつね。その金属のこれ新豆。新豆で これ豆賞味期限。賞味期限で で 電気のこの低音調理機って言うんですかね。これで作ってみたところです。 なんと驚きの結果が出たということなんで、今ちょっと撮影してるんですけど、 ちょっと今覚ましてああ、落とし豚は はい。はい。金属のやつね。 あ、布もやってんね、ここに。 あ、布二重でやってんの? これね、金属のやつと布のやつ二重であって 見て見て見て。 普通の豆というか新豆じゃないの? 新豆じゃない。こんだけ綺麗に 綺麗になりましたよ。 全然シワないやん。これこうシュワシュワになった原因はこの鍋やったってこと? まあまあまだはい。結論は出てないですけど。 あとこのあの落もね、あの今回違い使いましたけど。 いや、すごい。ちょ、ちょっと1 つだいていいですか? はい。鍋ん時よりもめっちゃ柔らかいし。 そうでしょ?これ だからちょっと電気鍋ってすごいですね。 もうちょっとあの加熱しましょう。 まだ、まだまだ加熱。今ちょっと冷してる。 あ、そうですか。 あ、で、そっか。ましてまた加熱して。ましてまた加熱してからまた加熱して。 え、お相手はよっちゃんと てぺでした。最後までご視聴ありがとうございました。また自習の はい。で、料理動画お願いいたします。 それじゃあ皆さんチャンネル登録お願いします。それじゃあ、え、さよなら。
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【材料】①黒豆 200g ②水 1200ml（850mlでは少ない） ③白砂糖 150g ④黒砂糖 30g ⑤塩 小1/2 ⑥しょう油 大1杯 ⑦鉄玉子 1個（錆び釘数本の袋詰めで代用可能）※レシピ動画内で各材料の分量が変化します
ラジオ623▶http://jobbb.jp/archives/11038
【関連動画】
10年前の黒豆▶http://jobbb.sakura.ne.jp/radio/102taiwan-bora-bora3/taiwan-B.B.3.picturecaption03.html
黒豆どれが一番うまい？ガス調理vs電気低温調理▶https://youtu.be/JhWOvVaIfTE
松型厚焼き玉子▶https://youtu.be/A7Fm4KVFbo4
おせち伊達巻たまご▶https://youtu.be/96sVe62lGbo
はんぺん伊達巻▶https://youtu.be/3IdO-qfx6FQ
れんこんお煮しめ▶https://youtu.be/ok_wStmGJkE
あん餅雑煮▶https://youtu.be/I239lGB5O9Y
鶏治部煮▶https://youtu.be/DkPtKbRtB1w
固くならない大福餅▶https://youtu.be/qKiN4h4_TpI
中華お餅年糕▶https://youtu.be/Fnp8aBmy_vA
固くならない大福餅▶https://youtu.be/qKiN4h4_TpI
業務スーパー年末買い出し▶https://youtu.be/H2kcoyPdEJA
かぶら千枚漬け▶https://youtu.be/uvLn0Tr0IYU
【次回】室内干し柿 4日目▶https://youtu.be/a4HQ8KZ0P54
#ばん飯 #黒豆 #お節料理
0:00 材料
0:03 黒豆200ｇを水洗い
0:22 寸胴鍋に水と調味料を混ぜ合わせる
0:57 強火で沸騰
1:16 黒豆と鉄玉子を鍋に加えフタをしてひと晩置く
1:54 中火で沸騰
2:02 落し蓋の説明
2:54 沸騰前に消火し落とし蓋（リードペーパー）する
3:21 上蓋もして弱火で2～3時間加熱
3:42 水分が減ってきたら差し水をする
4:16 消火して冷めるまで置いておく
4:21 冷めた後の黒豆の様子
4:41 シワが予想外に多かったので水を足して再加熱して沸騰後1時間弱火で煮た
5:25 まだシワが出たままなので100ｇの差し水をして同じように加熱して冷ました
5:50 シワが出た原因①最初の水が少ない
6:07 シワが出た原因②豆が古い
6:25 シワが出た原因③落し蓋（リードペーパー）が軽すぎた
6:46 シワが出た原因④ガスの火が不安定だった
7:08 差し水も大事
7:18 黒豆の断面
7:42 電気低温調理器ならシワの少ない黒豆が出来るかも
8:12 失敗を改善しながら黒豆を再調理
8:43 電気低温調理器で黒豆を再調理
9:03 シワの無い黒豆が完成
9:45 皆さんご視聴ありがとうございました