NO109 旨い山形食パン／自家製酵母／ルヴァンとサワー種ミックス／レモン酵母でパウンドケーキ
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旨い山形食パンをサワー種を作る過程で出た完成間際二、三日前の捨てだねでサワー種2号として育てています。
最初の頃と違って完成間近の種は同じように元気が良く勿体無いと思ってメインと同じように
餌やりをします。
メインの方が時間的に先に上がりますが時間差で2号も上がって今はあまり変わりなく使っています。
メインの補助として予備として長持ちさせたいです。
以前ルヴァンを間違って無くした事があって一からまた育てた経験から
予備があった方が安心する（笑）
山形食パン1.5斤
◉ルヴァンリキッド10g
◉サワー種2号80g
◉イースト2g(0.5%)
◉牛乳180g
◉水78g
◉はちみつ5g
◉強力粉350g
◉きび砂糖10g
◉塩5g
◉バター19g(後入)
加水率76% (牛乳180+水78+酵母水45=303g 303÷395×100=76%)ベーカーズパーセント
粉総量100% (350＋酵母粉45=395g)
ホームベーカリーで捏ねました。
一晩オーバーナイト。焼成210度予熱 200度15分 190度18分 合計33分
自家製酵母のパウンドケーキ (横22センチ縦9センチ型)
◉ドルチェ120g
◉ベーキングパウダー小さじ1
◉レモン酵母元種80g
◉バター50g
◉太白胡麻油35g
◉グラニュー糖70g
◉卵2個
◉適当フィリング100g
180度10分 170度40分 (竹串を刺してくっ付かなければ👌)
作り方は動画を参考に！