【人気No. 1】食パンシリーズ⑥サワー種で焼くミルク食パン

【人気No. 1】食パンシリーズ⑥サワー種で焼くミルク食パン

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登録と同外部高評価もよろしくお願い致し ますということでさっそく本編の方を見て みましょう熱でスターデー それでは基準法を作っていきましょうまず ボールの中に種類の郷里を入っています そして今回精霊にインスタントドライ イーストも使っていきます そしてそこにお子様ですね入れます 次におさとですね今回グラぎゅっと教えを しています 加えましたそしてスキムミルクも加えます ここまで入れたらですねまずはざっくり このボールの中の材料を混ぜておいて ください そしてそこに記事上のサワー種を加えて いきます これはですねちょっと混ざりにくいので 少しね切ってごま託してから加えていき ましょう 適当な大きさに切ってねそれを加えていき ます ちょっと腹しておきましょうね そしてお水ですね水加えていきます そして生クリームを加えます てここまで入れたらですね今度ボールの中 の材料が a 混ざるようにカードを使って 粉気がなくなるまでですね 混ぜていきます 割とねえっと水気が多いのですんなり 混ざっていくと思います ここまで行ったらですね 今土台の上に移して罪状が均一になるよう にね 手で混ぜていきましょう 俺はもうあの 見ての通り結構緩いので に散歩やれば十分に混ざると思います 第にこすりつけるようにして 材料が 魔猿っていうのを意識しながら をこねるようにねしていきましょうここは までグルーてをつくる団体ではないので 均一に混ぜるというところに意識しながら を行ってくださいでこれが2分くらい混ぜ た状態ですね まだ 記事いうルールですけれどもこれをボウル に移して 30分寝かせますでこちらが30分だった ものになります少しでくれて繋がってき ました これを代の方に移して後でていきます 今回ですね駅し結構緩いので叩き後音を あのーしながら記事作っていきますの梯子 のようねちょっと効率悪いと思いますね このグラゆるい記事になると ので叩き5年を中心に記事仕上げていき ます 7分くらいこれたテコにした状態になり ます まだ記事ちょっとねっ なんとなくまとまってきたかなという ところですけれどもここでバターを加えて いきましょう 台の上に生地を伸ばしてですねその上に 情味戻したバターをのせていきますバター を熱してで少し伸ばしたらその端を包む ように生地を織り込んでいきます 一時代に着くのでねカードを上手に使って おり今で言ってください 手旗包むように織り込んだらですね今度 生地の上から体でこう押し付けるようにし てね中のバターが生地の中に入り込むよう に をグリグリとしていってください やっているとですね 記事が切れて中のバターが出てきます けれどもそしたらこんな風にねまた 折り返してっていうのを繰り返しながら なんとかね この酒をしましょう ある程度やるとですね結構バターが外に出 てきてしまうのでそこまでいったら今度は カードで記事を細かくねっ切っていきます テーマ記事をね細かい状態にしましたここ までしたら今度また寝台に擦り付けながら の梯子ねの要領でバターと記事を均一に 混ぜていきます また混ぜ込む感じですかね これまた2分ぐらい やった状態ですでここからまたたたき5年 に書いてですね 記事を を作っていきます だいぶ生地がまとまってきました第五日目 ぐらいまで海屋根になってきましたおいて ハイ松のこね始めたら20分経った状態 です ここでグルテンチェックをしています まだね記事ボソもそうなんですよ美味しい なぜ召し上がっている状態ではないんです けれどもこのままで手ごねで仕上げるの 結構大変なのでここからねパンチにへ 切り替えて技術萎えていきましょう まずね20分このまま置きます ネギ10分経ったものがこちらになります これをですね一度パンチを入れましょう 記事がねちょっとべたつくようでしたら 軽く粉をふってあげてくださいこの代の子 に行くつくとねっ またの得るて壊れてしまいますので これをですね 少し縦長に伸ばしてですねこれパンチでて いきます 無理に伸ばさないようにしてくださいね はい 縦長に伸ばしたものを3つ折りしました今 角度を変えて これをまた ぐるっとね 丸めるようなよよろですかね この状態でまたボールに戻して今度30分 を置いてください室温ですつ選んで30分 置きます 30分経ったものになります ねみるとわかりますがに気持ちでグルテン だ傷ついているところがありますねこう いうふうにならないように気をつけ ましょう 優しくにおやつ買ってあげてください でまたねー感じ今度 t 回目を入れて いきます 無理伸ばしたねーちょっと切れちゃってた ので今度ね綿棒を使って 全体的に年金次を強くかけながら伸ばして いきます伸ばしたものにも三つ折りして 角度を変えてまた綿棒をのば名簿で縦長に 伸ばしました それをまた三つ折りして でボールに戻します 今度はですねちょっとしたに熱油を引いて ますけれどもこれでまた30分 取ります 少しね発行し始めましたねここで 3回目のパンチを入れていきます 人も少し緩くねなってきました またね触れ店傷つけないように綿棒を使っ て全体的に伸ばしていきます伸ばしたもの をまた同じように三つ折りしていきます ここはねあの無理しないでバースを伸ばす んですけれども合意にしないようにして ください これでパンチ3回目が終了しましたので ここで一次発酵 入りたいと思います 1時間経ったものになります記事温30度 弱ですねここで品なテストしてみようと 思いますコネをつけた指を記事にさせてみ てください指の跡が綺麗に残るようでした 一次発酵が終了になります 今回はねまだ生地が少し戻って塞がってき ますのでもうさらに20分回30分1次 発酵撮りないと言います 30分経ったものになりますもう一度 フィンガーテストしています指の跡ね残っ てますのでこれで分割に入りましょう 今回はで220グルームで三多摩とってい ます で分割したらですねこれ丸めていくんです けれどもきれいな面を上にして 手でまず軽く 生地のガスを抜きます て抜いた後にその記事をね四つ折りして おいてくださいまずはこの作業を3つとも やりましょう 歩く出すを抜いたら肘を四つ折りしておい てください 次にですね両手を使ってせるとした面を上 にしてですね 記事の側面を記事をしたがに入れ込むよう に角度を変えながら値段開花を行っていき ます 2周くらいするとね十分だと思います結構 ね記事が閉まりすぎると あのキレやすいのでやり過ぎないように 注意しましょう で表面弦と張りましたので後ろを閉じて おきます 両手を使って指先でですね肘の横の部分を 下に来入れ込んでいます それと同時に生地の角度を変えていきも 少しずつ変えていきます そうすると生地表面がだんだんねハッて すると綺麗な状態になります ちょっとでここのところで傷ついてますね グリていたねこうならないようにやり過ぎ ないように注意してください はいこれで30分ベンチタイムを取り ましょう はいでは政権に入ります まずねペースの内側にはプラを引いてを見 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やっぱりかなりにか間延びしてますよねな ので八分目1がくらいで焼いてあげるのか ちょうどいいかなと思います プラスしてみましょう やら彼のできるのもに ちょっと難しいんですよ 柔らかいだけではなくてねほんとに取りし てます3日後ぐらいでも目かなりしっとり してますねっ 本当にねそのまま トーストもしないでね食べると本当に 美味しいです ということで今回は以上になります この後音メンバーシップの方で詳しい解説 の方をしていきたいと思いますご視聴 ありがとうございました いい [音楽] ああああああ うん [音楽] ん [音楽] インスタグラムをやっておりますアメリカ ジョージア州でパンプ販売しているようす よね統合しておりますのでお手をがあり ましたらそちらも覗いてみてください概要 欄の方にリンクを貼っておきますそれでは また次回の動画でお会いしましょう扇 ガイドブック voce アルス windows xp でを2寸

難易度/ Difficulty★★★★☆
今回は、パン屋のサッちゃんがパンの販売をしているファーマーズマーケットで1番人気のミルク食パンをご紹介します。
しっとりとした食感とリッチなミルクの風味が特徴です

*【材料/ Ingredient（1.5斤）】(Baker’s %)*
・強力粉①/ Bread flour 210g
・強力粉②/All purpose flour 90g
・インスタントドライイースト/ Instant dry yeast 0.6g
・塩/ Salt 7g
・砂糖/ Sugar 36g
・スキムミルク/ Dry milk 24g
・生地状サワー種/ Starter 90ｇ
・水/ Water 177ｇ
・生クリーム/Heavy Crezm 36g
・バター/ Butter 29g
・バター(焼成に使用)/ Butter 7g×3
※今回使用した小麦のプロテイン量、 強力粉①12.5％、強力粉②11.7％

*関連動画*

【改良版】生地状サワー種の作り方・種継／How to make Dough starter and feed it

【酵母】生地状サワー種の作り方・特徴／How to make Dough starter

【検証】自家製酵母の発酵力

【自家製酵母】『サワー種の作り方』はこちら/How to make sourdough starter
前半(Part 1) https://youtu.be/hqbvpP3TQLs​​
後半(Part 2) https://youtu.be/QZdioSqJmuY

*食パンシリーズ*

【自家製酵母/初級~中級】食パンシリーズ①サワー種で作る山型食
パンhttps://youtu.be/zCWiAZfCaMw

【自家製酵母/初級~中級】食パンシリーズ②サワー種で作る全粒粉食パンhttps://youtu.be/_9kh1q27eHw

【自家製酵母/初級~中級】食パンシリーズ③サワー種で作る基本の食パン

【自家製酵母/中級】食パンシリーズ④液状サワー種で焼くゴマ食パン

【自家製酵母／初級】食パンシリーズ⑤全粒粉入りクルミ食パン

*関連リンク*

【Instagram/ Baker Sachi】インスタグラム/パン屋のサッちゃん
https://www.instagram.com/baker_sachi/​​

【今回利用した食パン型 /Mold】　21.3 x 12.2 x 11.5 cm

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