【バターケーキ】白いツブツブが表面にできる原因は？ #バターケーキ #製菓理論 #パティシエ #Shorts
パウンドケーキを作ったら表面に白い判定 のようなものがたくさんできましたどうし てでしょうかという質問にお答えいたし ます ボタンフランス菓子の徳本智子です こちらご覧くださいあえて作ってみました よ ちょっとで天帝ちゃうのわかりますか ではこの反転はどうやったらできるん でしょうか これは漁師の新井グラニュー糖を使いまし た つまりですねバターの中にその大きな グラニュー糖の粒子が解けなくって残って しまった状態で焼き上がるからこんな風に 見た目が限定で出るんですよつまりでなく するためには粒子の細かい製菓用の微細粒 グラニュー糖っていうの売っていますので そちらの方も使ってみてください [音楽]
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