【コンビニの栗で作る】モンブランタルト

【コンビニの栗で作る】モンブランタルト

🫧詳しいレシピはこちら▽▽▽

今回ご紹介するのは“モンブランタルト”🌰

香ばしいサクサクのタルトに、しっとりと焼き上げたアーモンドクリーム。
その上に、なめらかで濃厚な自家製マロンクリームをたっぷりと絞りました✨

ふわっと香るラムが、栗の優しい甘みをぐっと引き立てて、一口ごとに広がる深いコクと香りは、まさに秋そのものです🍁

コーヒーや紅茶と合わせて、ゆっくり味わいたいデザートに仕上げました☕️

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🕒調理時間:もろもろ含めて１日くらい
💪難易度:★★★

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“材料” (直径12cmタルト型1台分)
〜タルト生地〜
・無塩バター　　　　　　55g
・粉砂糖　　　　　　　　35g
・塩　　　　　　　　　ひとつまみ
・卵　　　　　　　　　　20g
・アーモンドパウダー　　10g
・強力粉　　　　　　　　90g

〜アーモンドクリーム〜
・無塩バター　　　　　　50g
・粉砂糖　　　　　　　　50g
・脱脂粉乳　　　　　　　5g
・卵　　　　　　　　　　50g
・アーモンドパウダー　　50g

〜クレームシャンティ〜
・生クリーム(35%) 100g
・グラニュー糖　　　　　　8g

〜マロンコンフィ〜
・蒸し栗(市販) 130g
・水　　　　　　　　　　80g
・グラニュー糖　　　　　50g
・ラム酒　　　　　　　　20g

〜モンブランクリーム〜
・マロンコンフィ(栗のみ) 100g
・グラニュー糖　　　　　　　15g
・牛乳　　　　　　　　　　　75g

“作り方”
〜マロンコンフィ〜
①水、グラニュー糖をレンジで沸騰直前まで加熱し、グラニュー糖を溶かす

②ラム酒を混ぜ、栗と合わせて冷蔵庫で１日寝かせる

③栗とシロップを分けておく
　→ラムシロップになる

〜タルト生地〜
④タルト生地を仕込み、一晩冷蔵庫で休ませてから型に敷き込む→フォークで穴を開ける

〜アーモンドクリーム〜
⑤常温のバター、粉砂糖、脱脂粉乳をダマなく混ぜる

⑥アーモンドパウダーを混ぜ、卵も混ぜ合わせる→冷蔵庫で２時間程度冷やす

⑦ ④の型にアーモンドクリームを絞り、マロンコンフィの刻みを散らす

⑧180℃のオーブンで30〜40分程度、綺麗な焼き色が付くまで焼きあげる

⑨焼き上がったらすぐにラムシロップを染み込ませてから冷ます

〜クレームシャンティ〜
⑩生クリームにグラニュー糖を加え、しっかりめに泡立てる

〜マロンクリーム〜
⑪マロンコンフィ、グラニュー糖、牛乳をフードプロセッサーでよーーく撹拌する

⑫１度裏漉し、耐熱容器に移し600wのレンジで1分加熱し混ぜる
→これを合計2回行い水分を飛ばす

⑬冷蔵庫でしっかり冷やす

〜仕上げ〜
⑭ ➒のタルトにクレームシャンティを山型に絞る→マロンコンフィ刻みを時々埋め込む

⑮マロンクリームをお好みの口金で絞る

⑮粉砂糖でお化粧✨

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“ポイント”
💡マロンクリームは滑らかになるまで撹拌し、しっかり裏漉す

💡マロンクリームはレンジで加熱し水分を飛ばすが、加熱しすぎるとパサパサに、弱いと柔らかすぎてしまう

💡生クリームはしっかりめに泡立てると綺麗な形が保てる

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ご覧いただきありがとうございました♪♪
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Recipe from @yucha_patisserie
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