サクほろ食感！まるでモンブランなマロンサブレの作り方🌰
みなさんモンブランはお好きですか？
モンブランといえば昔ながらのシンプルなものやタルトを土台としたものまで様々ありますが、今回はそのモンブランを食べているかのような味わいのサブレを作りました！
サクッとほろっと絶妙な食感にほんのりラム酒が香る上品且つ高級感溢れる仕上がりになっています✨
マロンペーストは少しお高めで手に入れにくいですがそれでも作る価値があると自信を持っておすすめします！
＊初めての動画撮影&編集をしたので変なところが多いかもしれませんが温かい目でご覧いただけたらと思います🙇♀️(音声はありませんがご理解ください💦)
〜Recette〜
♡材料♡
・無塩バター56g
・粉糖35g
・塩(精製塩以外)ひとつまみ
・マロンペースト35g(サバトン使用)
・ラム酒小さじ1(ネグリタ使用)
＊苦手な方は減らしたり全く入れなくても作れますのでお好みでどうぞ。ただし分量以上入れるのは水分量が崩れますのでおすすめしません。
・卵黄13g
・アーモンドプードル21g
・薄力粉112g
♡下準備♡
・マロンペーストにラム酒を加えて混ぜ合わせておく
(洋酒苦手で入れない方はこの工程は省略可能です)
・バターを常温に戻して柔らかくしておく
(指で押すと凹むような柔らかさです。レンジを使用して柔らかくする場合は絶対に溶かさないように気をつけてください、低いワット数でゴムベラを使って上下を返したりしながら少しずつ加熱して下さい。)
♡作り方♡
①バターに粉糖と塩を加えゴムベラでよく混ぜる
②ラム酒を合わせたマロンペーストを加えゴムベラで軽く混ぜたらホイッパーに持ち替えて混ぜる。③卵黄を加えさらに混ぜる。
④薄力粉とアーモンドプードルをふるい入れ、ゴムベラに持ち替えて切るようにさっくりと混ぜ合わせる。
⑤ラップに生地を平たく包み、冷蔵庫で3時間以上冷やし休ませる(しっかり冷え固まるまで休ませてください)。
⑥直径3cm程度の棒状に成形してラップに包み、冷凍庫で2〜3時間冷やし固める(カチコチに凍っていると切りづらいですが柔らかいと切った時に形が潰れます)。
⑦生地にグラニュー糖をまぶし付けて1cm程度の厚みでカットする。
⑧オーブンシート等を敷いた天板に並べて180度に予熱したオーブンに入れ、170度に下げて18分程度焼く。
⑨オーブンから取り出し天板にのせたまましっかり冷ます。
♡焼く時のポイント♡
オーブンシートでも作れますがシルパンというメッシュ状の焼成シートを使うとよりさっくり焼き上がるのでおすすめです。焼き色が付き始めたら一度天板を左右反転させると焼き色が均一になりやすいです。焼き終わったら一度天板を左右反転させてオーブンの扉を閉め、1〜2分そのまま庫内に放置すると焼きムラが少なくなります。