発酵あんこ 糀あんこ 甘酒 餅 しるこ あんバターサンド Mochi Amazake Koji bean paste Shiruko #japanesefood

発酵あんこ 糀あんこ 甘酒 餅 しるこ あんバターサンド Mochi Amazake Koji bean paste Shiruko #japanesefood

我が家にヨーグルトメーカーがやってきました。前から作ってみたかった、米糀で作る発酵食品に次々チャレンジしています。今回は発酵あんこと甘酒です。米糀を使うことで砂糖を一切使わずに甘いものが楽しめます。お正月の準備に小さな餅つきもしました。発酵あんこを甘酒で伸ばし、焼き餅を入れ おしるこにしてみました。しみじみとおいしい、じんわりと腸活な冬の始まりです。ヨーグルトメーカーもパン焼き機も肝心のヨーグルトとパンは作ったことがないんですが、小さくても優秀な今年 我が家に仲間入りしたマシーンたちです。道具は消毒して使ってください。我が家は除菌スプレーを使っています。雑菌も繁殖してしまうので、清潔が大切です。

*レシピ*
：材料：
発酵あんこ
小豆 150g
乾燥米糀 150g
塩 1g

甘酒
柔らかめに炊いた ご飯 3/4合分（170g程度）
水 150g（〜225g）
乾燥米糀 150g

お餅
もち米 280g
水 215g

：作り方：
発酵あんこ
１．小豆 150gを軽く水洗いする。
２．小豆の3倍程度の熱湯を入れ、強火にかける。
３．沸騰したらさし水をし、再び沸騰したら、ザルに上げる。
４．小豆を鍋に戻し、3倍程度の水を入れ、強火にかける。
５．沸騰したら火を弱め、豆の芯が柔らかくなるまで煮る。（1時間煮ました）途中、アクが出たらすくい、小豆が煮汁から出ないように水を足しながら煮る。
６．ザルに上げる。煮汁は取っておく。60℃まで冷ます。
７．ボウルで小豆と乾燥米糀 150gをむらなく混ぜる。取っておいた煮汁 大さじ 5程度も入れ混ぜる。煮汁の底に溜まったトロッとした小豆の粉ももったいないので入れました。今回、煮汁を大さじ 7入れました。仕上がりが少し緩かったので、豆やその時の状態で煮汁の量は調節してください。
８．容器に（7）を入れ、ヨーグルトメーカーにセットし、60℃で8時間発酵させる。途中、残り3時間のところで混ぜました。
９．発酵が終わったら、塩 1gを入れ混ぜる。
１０．清潔な容器に移し、冷蔵庫で保管する。

甘酒
１．柔らかめに炊いた ご飯 3/4合分（170g程度）と水 150g（〜225g）を入れ混ぜる。
２．乾燥米糀 150gも入れ混ぜる。
３．容器に（2）を入れ、ヨーグルトメーカーにセットし、60℃で8時間発酵させる。途中、残り3時間のところで混ぜました。
４．できあがり。冷蔵庫で保管する。

餅
１．もち米 280gをとぎ、30分ザルに上げておく。
２．パンケースに（1）と水 215gを入れ、パン焼き機にセットし餅つきコースを選択しスタートボタンを押す。
３．つき上がったお餅をパンケースから取り出し、のす。セリアのステンレス万能トレー（160✕260✕13mm）にオーブンシートを敷き、そこにお餅を取り出します。乾燥してくると、オーブンシートがするりと剥がれるようになります。丸一日経ったくらいが切り分けやすいです（包丁は少し濡らすとくっつきづらくなります）。お餅の乾きが遅い時は、オーブンシートのまま切り分けるとやりやすいです。手で丸めたり、片栗粉に広げたりといろいろ試しましたが、今はこのやり方に落ち着いています。
４．お餅は3.5✕4.5cmに切り分けました。350g程度のお餅がつき上がります。お餅は冷蔵庫に。カビます。

I bought a yogurt maker, so I’m trying to make various fermented foods.By using kome-Koji ( malted rice ), you can enjoy sweet food without any sugar.To prepare for New Year’s, I also pounded rice cakes in a bread machine.Neither the yogurt maker nor the bread machine has ever made yogurt and bread, which is its original purpose.Disinfect your equipment before using.
*Recipe*
Ingredients:
For fermented red bean paste
150g azuki beans
150g dried rice koji
1g salt

For amazake
3/4 cup (about 170g) soft-cooked rice
150g water (〜 225 g)
150g dried rice koji

For mochi (rice cakes)
280g glutinous rice
215g water

How to make
Fermented red bean paste
1.Wash azuki beans (150g) lightly with water.
2.Pour in boiling water about 3 times as much as azuki beans and put it on high heat.
3.When it boils, add water, and when it boils again, put it in a colander.
4.Put the azuki back into the pot, pour in about three times as much water as the azuki, and heat over high heat.
5.When it boils, reduce the heat and simmer until the bean core is soft. (I boiled it for 1 hour.) If any scum comes out during the process, scoop it out and add water so that the azuki beans do not come out of the broth while simmering.
6.Drain in a colander. Save the broth. Cool to 60°C.
7.Mix azuki beans and 150g of dried rice koji in a bowl evenly. Add about 5 tablespoons of the reserved broth and mix.The azuki bean powder that had accumulated at the bottom of the broth is also wasted, so I put it in.This time, I added 7 tablespoons of broth. The finish was a little loose, so please adjust the amount of broth depending on the beans and the condition at that time.
8.Put (7) in a container, set it in a yogurt maker, and ferment at 60°C for 8 hours. Halfway through, I mixed at the remaining 3 hours.
9.When the fermentation is over, add 1g of salt and mix.
10.Transfer to a clean container and store in the refrigerator.

Amazake
1.Add 3/4 cup of softly cooked rice (about 170g) and 150g (~225g) of water and mix.
2.Add 150g of dried rice koji and mix.
3.Put (2) in a container, set it in a yogurt maker, and ferment at 60°C for 8 hours. Halfway through, I mixed the mixture at the remaining 3 hours.
4.Finished. Store in the refrigerator.

Mochi
1. Rinse 280g of glutinous rice and let it sit in a colander for 30 minutes.
2.Put (1) and 215g of water in the bread case, set it in the bread machine, select the rice cake pounding course, and press the start button.
3.Remove the pounded rice cake from the bread case and spread it on top.
4.cut the rice cake into 3.5✕4.5 cm pieces, which will yield about 350 grams of mochi.

#japanesecuisine #japanesefood