【ど定番】コネずに簡単なのにプロ級の仕上がり！もっちりふわふわ！素朴な甘さが美味しすぎる黒糖食パンの作り方

【ど定番】コネずに簡単なのにプロ級の仕上がり！もっちりふわふわ！素朴な甘さが美味しすぎる黒糖食パンの作り方

【材料】
・強力粉（春よ恋など）：250g
・黒砂糖：50g
・水：170g（夏は常温／冬は約40℃のお湯）
・イースト（金サフ）：3g（他のドライイーストでも可・膨らみはやや弱くなる）
・無塩バター：20g（レンジで溶かして使用／マーガリンでも代用可）
・塩：5g

【レシピ】
1、生地作り
・ボウルに水・イーストを入れ、黒砂糖・溶かしバターを加えてイーストが溶けるまで混ぜる。[01:16]
・黒砂糖の香りが立ってきたら、強力粉・塩を加え、粉気がなくなるまでしっかり混ぜる。
・生地をボウルの中心にまとめ、ラップをして40℃で15分発酵させる。

2、パンチ3回と一次発酵完了
・15分後、生地を端から真ん中へ10回折りたたみ、再び中心に集める（1回目のパンチ）。[04:09]
・ラップをして40℃でさらに15分発酵 → 同様に10回折りたたみ（2回目）。
・もう一度40℃で15分発酵 → 10回折りたたみ、生地を上下ひっくり返す（3回目）。
・ラップをかけ、40℃で20〜30分発酵させ、生地が最初の約2倍になればOK。

3、分割・丸め・ベンチタイム
・打ち粉（強力粉）をして生地を台に出し、3等分（1個約164g）にカットする。[06:29]
・表面を張らせるように丸め、ラップをかけて10〜15分休ませる（生地をゆるめて伸ばしやすくする）。

4、成形〜型入れ・二次発酵
・打ち粉をして生地を潰し、麺棒で横17cm×縦14cmほどの横長の長方形に伸ばす。[08:31]
・中央へ折りたたみ、さらに下からくるくる巻いてきゅっと締め、同じ形を3本作る。
・1斤型に油を塗り、閉じ目の向きをそろえて3本を並べて入れ、軽く押さえて高さを整える。[10:11]
・40℃で50分〜1時間、生地の高さが型の9割ほどになるまでしっかり発酵させる。

5、焼成
・最終発酵が終わったら、生地を入れる前にオーブンを180℃に予熱する。[11:10]
・180℃のオーブンでまず20分焼き、一度型の向きを反転させてさらに5分焼く（合計25分）。
・焼きムラ防止のため、20分の時点で必ず反転させる。

6、仕上げ
・焼き上がったら型から外し、黒糖の香りを楽しみながら粗熱をとる。[12:07]
・お好みで表面にバターを塗っても良いが、焼き色がきれいな場合はそのままでもOK。

【ご報告】
ウェルネオシュガーさまよりアンバサダーに選んでいただきました！
今回は第四弾！「まいにちの黒砂糖」を使って黒糖食パンを作りました。
「まいにちの黒砂糖」は黒糖の優しい甘さが特徴ですごく食べやすく美味しいです！
また粒がきめ細かくさらさらなので溶けやすくパン作りにも最適です！
みなさんパン作りの際は是非使ってみてねー！
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【その他】
ジャムおにいとバタおパン系兄弟チャンネル
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ジャムおにいのTikTok

@sousu312

ジャムおにいのインスタ
https://www.instagram.com/jamoni08131/

【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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