【マンマーノ】ナッツの香ばしカンパーニュ~Nuts Campagne

【マンマーノ】ナッツの香ばしカンパーニュ~Nuts Campagne

マンマーノのおうちパンレシピ。東京・代々木上原のブーランジェリーカフェマンマーノがお届けします。

実際に食べておいしい
時間がたってもおいしい
家で作れて失敗しにくい配合

Bonjour!
&MainMano Baker’s Kitchen~from Boulangerie et cafe MainMano Tokyo

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-Chef’s shop
https://mainmano.jp/
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ボンジュール毛利です！
有名店のレシピを惜しげもなく公開。本格派な技術を入れながら簡単に作れるようにアレンジ！今回はプレーン味と、5種のナッツ味を一緒に作っちゃいます！

作り方✍️

プレーン2個　ナッツ2個　材料

古代小麦/500g
インスタントドライイースト/1g
塩/11g
自家製酵母/125g
水/350g
モルト/100g
ナッツ5種/100g（くるみ、ペカン、カシュー、マカダミア、アーモンド）

1．全材料を混ぜ、生地が纏ったら、プレーンとナッツのボウルに分けて一次発酵30分

2．打ち粉は多めにかけてパンチ（ガス抜き）をしたら、ナッツを織り込み【動画工程2Check！】2次発酵30分

3．発酵中にざる（ボウルでもOK）に小麦粉をたっぷりとふるいにかけておく

4．それぞれのボウルの生地を2分割し、丸め直しとじめを上にざるにのせ
最終発酵30分

5．天板の上に生地を出し、クープを入れる

6．予熱したオーブンで（250°C/30分→220°C/10〜15分）焼く

⚫︎基本発酵器を使用していません。冬場など室温の低い時期はふくらむのに時間がかかります。発酵時間を更にとるか、発酵機能（30〜35°C）を使って調整してみてください。
⚫︎粉の軽量はシビアに、あとは自由な自分レシピでOK！ライフスタイルに合うものが一番おいしいものです。

How to make ✍️

2 plains, 2 nuts

Ancient wheat/500g
Instant dry yeast/1g
Salt/11g
Homemade yeast/125g
Water/350g
Malt/100g
5 kinds of nuts/100g (walnut, pecan, cashew, macadamia, almond)

1. Mix all the ingredients, and once the dough is ready, divide it into plain and nut bowls for 30 minutes of primary fermentation.

2. Punch a lot of dusting powder (degas), then weave nuts [Video process 2Check! ] Second fermentation 30 minutes

3. Sift the wheat flour into a colander (or bowl) during fermentation.

Four. Divide the dough in each bowl into two pieces, re-round them and put the staples on top.
Final fermentation 30 minutes

Five. Put the dough on the top plate and put the coup

6. Bake in a preheated oven (250°C/30 minutes → 220°C/10-15 minutes)