自家製酵母 プチフランス はじめてのパンづくりにもオススメ プチフランスパン Natural yeast Petit France
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Added English subtitles
ご覧くださいましてありがとうございます♪
今回は、自家製酵母のシンプルなプチパン、プチフランスをご紹介しています。
別動画で、
・レーズンを使ったレーズン酵母起こし
・生のぶどうを使った酵母起こし
・出来上がった酵母液に小麦粉とお水をつないで発酵力を安定させた元種の作り方
の動画をご紹介中です。
・自家製酵母 レーズン酵母起こし
・自家製酵母 ぶどうの酵母起こし
・自家製酵母 元種の作り方
・自家製酵母 レーズンバターサンドの作り方
・自家製酵母 黒糖パン
今回は、出来上がった元種を使ってシンプルなパンを焼きます。
自家製酵母がはじめての方にはもちろん、パン作り初心者の方にもオススメです。
材料は、粉と水と酵母、塩とはちみつだけです。
イーストなどのパンと違い、発酵がゆっくりのため、
過発酵になりにくく、作業もゆっくりできます。
ゆっくり粉の旨味を引き出しながら発酵するので、パンが豊潤な香りとしっとりもっちりした質感になります。
是非作って味わってみてください♪
この動画を見たり作って楽しんでいただけますように♪
よろしければ、チャンネル登録お願いします↓
https://www.youtube.com/channel/UCYS1Sxdp_vronTAkIIXj8mA
☆タイムテーブル☆
オープニング 0:00
材料表 0:06
計量 0:10
こね 1:51
丸め 2:28
一次発酵 2:49
ガス抜き 3:16
カット 3:32
ベンチタイム 4:14
成型 4:30
最終発酵 6:00
仕上げ 6:48
焼成 7:09
生地材料（プチフランス ６個分）
・強力粉 ２００g
・塩 ３g
・はちみつ ８g
・自家製酵母元種 １００g
・水 １００g
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
打ち粉用
・強力粉 適宜（分量外
焼成
・２００度１５分
（オーブンにより差がありますので、一度試していただいてから、その後はオーブンに合った時間と温度に調整して焼いてください）
#天然酵母パン #パン作り #プチフランスパンの作り方
7件のコメント
動画をご視聴くださりありがとうございます！
別動画で、酵母液と元種の作り方をご紹介しています。
参考になさっていただけたらと思います。
・自家製酵母 レーズン酵母起こし
https://youtu.be/rjjxMfDLYik
・自家製酵母 元種の作り方
https://youtu.be/G_s772165u4
興味深く拝見させていただきました。まだまだ思い通りに焼き上がらないのですが、頑張っています。最近、自家製レーズン酵母でパンを焼いていますがどうしても不安で市販のイーストを少々入れてしまいます。酵母のみで十分に膨らむのですね。焼き上がりは勿論、パリッと音がしますが時間が経つとそういう音はしません、この辺りやはり何かが足りないんでしょうね。また、パンの底に近い部分はめが詰まってしまいます。下の火が強いのが原因だと思うのでステンレスの鉄板を使用するなど工夫が必要でしょうね。作る工程を丁寧に見せてくださるので分かりやすいです。ありがとうございます。
天然酵母のプチフランス✨
今育てている酵母が上手く出来たら作ってみたいです。
我が家のオーブンはスチーム機能がついていないのですが、tabetteさんのこの動画はスチーム入れておられるのですか？
それと、酵母を作る際のお水ですが、浄水器がなく、水道水を沸騰させると、酸素が無くなりあまり良くないと他の記事で読んだ事があるのですが…
軟水を買った方が酵母作りの環境には良いのでしょうか？
初めまして♪
作り方ではないんですが質問させてください。
この動画で使っている黄緑色のボウルはどこの物でしょうか。とっても可愛くて気になりました。
最近レーズン酵母を使ったパン作りにハマっています。このレシピも早速やってみようと思います♪
レシピ動画ありがとうございます。質問なんですが、2次発酵は基本どれぐらい時間かかりますか？そして、作るタイミングで2次発酵が夜中になっちゃう場合は冷蔵庫に入れたほうがいいですか？
自家製酵母🔰です。
今日作りました🎵
とても作りやすくて良かったです。
ただ一点、焼き色がつかなくて…💦
途中から温度を10℃上げて終わりの５分くらいから下段から一段上に上げてみたりしたんですが、焼き色がつけませんでした。
過発酵なのかな？？って思ったりしています。
よろしかったらアドバスを頂けたらと思います。
あと、目安で一次二次それぞれ発酵時間はどれほどでしょうか？？
はじめまして
いつもtabetteさんのチャンネルを見てパン作りをさせていただいてます。
おかげさまで、1次発酵までは成功するようになりました。
２次発酵で平べったい生地になってしまいますが……
成形もこちらを見てやっているつもりですが、縦に膨らまないです。
まだまだです修行が足りないです😅