玉ねぎの座布団 第2弾！洋風ハンバーグ〜ワンパンで美味しいトマトソースと玉ねぎの付け合わせをトリプル調理！
前回の玉ねぎの座布団ハンバーグが大変好評でしたので、今回は同じ「座布団調理法」で洋風バージョンのハンバーグをご紹介します。フライパン一つで美味しいトマトソースと玉ねぎの付け合わせができるトリプル調理法です。トマトは生のトマトを使い、ハンバーグはトマトの水分だけで蒸し焼きにします。トマトのグルタミン酸と玉ねぎの甘み、にんにくとハーブの香り。それぞれの旨味が凝縮した一品です。是非お試しください。
▷材料
ハンバーグ材料（4人分）
合挽き肉500g
塩（肉量の0.9%）4.5g
カレー粉 小さじ1/2
牛乳 10ml
卵 1個
パン粉 15g
玉ねぎ（みじん切り）1個
バター 15g
付け合わせ・ソース（2人分）
玉ねぎ 1個
トマト 中2個
タイム 3枝（乾燥は小さじ1）
にんにく 1片
パセリ（みじん切り） 適量
オリーブオイル 20ml
バター 20g
オリーブオイル（炒め用） 大さじ２
塩、胡椒 適量
※ハンバーグのたねの作り方（和風ハンバーグの動画）
※分量は、ハンバーグのたねは冷凍保存できるので4人分、付け合わせ（玉ねぎ）やソースは2人分になっています。
▷作り方
0:00 玉ねぎ座布団で焼く洋風ハンバーグ
0:14 メニュー紹介
0:34 材料紹介
1:16 下ごしらえ
2:09 玉ねぎとハンバーグを焼く
5:47 ソースを作る
7:14 盛り付け
下ごしらえ
1)玉ねぎを1.5センチ幅の輪切りにして塩、胡椒をしておく。
2)にんにくは縦に切って芯の芽を取り除いて、包丁の腹で叩きつぶしておく。
3)トマトは湯むきにして、粗いみじん切りしておく。
4)バターは冷蔵庫で冷やしておく。
5)パセリをみじん切りにしておく。
6)ボウルにハンバーグのたねを入れて練り直し、冷蔵庫に入れておく。
焼く
1)フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎの両面を軽く炒めて、バットなどに取り出して置く。
2) ハンバーグを成形し、同じフライパンで両面をこんがりと焼き、取り出しておいた玉ねぎの上に乗せておく。
3)一度フライパンをきれいに洗い、再度オリーブオイルをひいて加熱し2)を入れて、下準備しておいたトマト、タイム、にんにくを加えて、蓋をして中火の弱で15分蒸し焼きにする。
4)ハンバーグと玉ねぎはお皿に移し、アルミホイルなどで保温する
5)タイムの茎は取り除き、にんにくはそのまま残しておく。
6)ソースを作る。ハンバーグを取り上げて残ったトマトの中に冷たいバターを入れて乳化するように混ぜパセリを加えて味を調整する。水分量が足りない場合は水を加える。
7)取り出しておいたハンバーグにソースをかける。
お好みの付け合わせを添えると華やかになります。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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#ハンバーグ
#洋風
#トマトソース
23件のコメント
熱したテフロンパンをいきなり水洗いするのは、パンの寿命を縮めるだけなので評価できない所が一部ありますが、松尾さんの調理・調味は大好きです。
何より優しい口調がいいですね。
前回の和風ハンバーグを息子(17才)と作りました。お店で食べるようなとっても美味しいハンバーグができました。今回の洋風もチャレンジしてみます😆
そして、なにより『chef松尾』さんが、とっても素適💕です
初めまして。コメント自体ほとんどしたことはありませんが、頻繁に拝見させて頂いております。
料理はいつも参考にしています。
実際に同じように行って分かることははるかはるか遠いレベルで途方に暮れる感じです。半歩ずつでも近づいて行けたらと思います。
そして、私事ですが音フェチという性質があります。
ミルでガリガリする音がたまらなく好きでリピートしている状況です。
差し支えなければどんなミルを使っているか教えて頂けませんでしょうか？
ちなみに、モノマネが割と得意でシェフの話し方を真似しながら調理しています🎶
返答【楽しみなまっていますよぉ笑】←と真似しながら入力してみました笑
もう何回作ったか分からないくらい作ってます。
子供も喜んで食べます。
美味しくて簡単なレシピを教えていただきありがとうございます。
このハンバーグは、本当においしいです。
動画での「松尾シェフの美味しさの秘訣」を思い出しながら、丁寧に作ってみました。
やっぱり料理って楽しいですね。
ありがとうございます😊
動画楽しみにしております。
ハンバーグが大好きで、レストランでもメニューにあるとほぼ必ず頼んでしまうのですが、まさか、自分で作ったハンバーグが過去最高を更新するなんて衝撃でした。
材料も今回のために買ったのはタイムくらいで、あとはいつもの材料＋家にあった材料なのに、なにがこんなに差をつけるのか…さすがすぎます！
神さま、松尾さま。ハンバーグ大好きな長女がついに18歳になりました。誕生日の晩餐に作りましたが、大好評でした。タマネキのお座布団、崩さないのは私には難しすぎましたが、ソースがめっちゃ美味しかったです！いつものデミグラスハンバーグと違うので、こんなハンバーグもあるんだ、美味しいねと家族みんな喜んでくれました、お肉安かったのは内緒です。❤
僕のハンバーグが普通のデミグラスだったんですが、タルタルソースのかかる海老フライにコロッケ等の洋食の組み合わせ弁当をセブンイレブンで先日の土曜に見つけました。🦐🥩🏪🥔
1039kcalと、カロリーのマフィアとなる特盛メニューなので臨月並みの太っ腹になってました。🤰
師匠🎉これ、最高っす。❤
もう、59ですが、今まて作ったハンバーグのなかで最高の出来でした。
いつも、ソースが…なのですが、玉ねぎの甘みと肉汁で激ウマでした。
肉だねにカレー粉…すごい！
自分は！タイムが苦手なので、バジルも足しました。あと、マッシュルームも入れてみました。
自分の十八番に致します。
洋食下手くそなので、ドンドン教えてくださいませ🎉
最高で完璧❤❤❤
🇫🇷南フランスの香りが想像で漂って来ますね😂ｳﾁはトマトジュース🍹がどうしても余ってしまいトマトも入れるんですがマイペースで拵えてみます。🍅🌿😮ｸﾞｩｩ…ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞはいつも同じソースになりがちですから参考にさせて頂きます✨😌(ソースがいつもｹﾁｬｯﾌﾟ、ｳｽﾀ-、酒、ｵｲｽﾀｰ)🤭新しい風を🌿
孫がハンバーグ大好きで良く作りますがいつも同じ様な味になりがち これは子供も喜びそうだし玉ねぎトマトニンニク🧄って身体にも良さそう 絶対作ります😊
わぁー、見てるだけで美味しい匂いが漂ってきますね♪何円出しても食べたいハンバーグ❤🎉味も見た目も一流シェフですね♪😊
トマトはこの時期高いので、トマト2倍濃縮でやってみました！バターとの乳化で濃厚で美味しかったです！いつもありがとうございます✨
先生の、手の綺麗なこと。
いつも楽しく拝見させて頂いてます！
あまりコメントをしないのですが気になったので質問すいません！
同じやり方で作ってるつもりですが、出来上がりのハンバーグが少しパサついたようになってしまいます。
ジューシーにふっくら作るポイントはありますか？？
今夜こちらを作ってみました、ハンバーグはふっくらしてソースはトマト缶とちがって生のトマトはとても甘くて美味しかったです😊
玉葱座布団第2弾Ι洋風ハンバ－グわんぱんで美味しいのですか😋😋😋(・∀・)イイですね(^_^)V和風でも、洋風でも美味しいのは何よりですね(^_^)V(・∀・)イイですね✌✌✌松尾シェフの作る物は凄いですね👍👍👍今は味が超えている人もいますので🌼作る人も一般人でも大変な事に成ってます。😔買い物も中々大変に成りました😔雪国で大変です。買い物も大変で美味しい物も作れません😋😋😋
よし！明日これ作る！😊
いつも美味しい動画をありがとうございます。松尾シェフのハンバーグが美味しくて、2回目作るときに冷凍していたタネを使ったのですが、動画で言われていた通り自分としてはしっかり練り直したつもりだったのですが、焼いているとホロホロ崩れてきてしまいました泣。やはり練り方が足りなかったのでしょうか？それか何か原因がありそうでしょうか？
3年前にこれ見て以来、このやり方でしかハンバーグ作ってないくらい美味しくて好き
今更ですが作りました！美味しかったです！
NHKの放送は録画しました🙌