[DY 10] ボウルひとつで生地作り ハードパン 抹茶黒豆カンパーニュ 緑鮮やかな和風カンパを作ります 綺麗な十字クープのカンパを焼きましょう

[DY 10] ボウルひとつで生地作り ハードパン 抹茶黒豆カンパーニュ 緑鮮やかな和風カンパを作ります 綺麗な十字クープのカンパを焼きましょう

「ボウルひとつで生地作り」第10弾は和風カンパーニュです。我が家の定番カンパのひとつです。抹茶の香り、ほろ苦い味、黒豆のほんのりした甘さ。緑色が綺麗な和風カンパ。ハードパンは菓子パンと違い油脂や砂糖が入らないのでヘルシーです。フィリングの黒豆やチョコチップ、レーズンなどで変化をつけ、甘さを楽しんでいます。

私の紹介する「ボウルひとつで生地作り」は、必ずオートリーズします。レシピにより所々にテクニックを織り交ぜています。これが本格的なハードパンをカッコよく焼き上げるコツにもなっています。今回のポイントはクープです。カンパーニュはバリッとクープを開かせたらカッコイイなと思うので、鍋焼きにします。お鍋で焼くことで簡単にクープが開くのです。ハードパンらしいフォルムのパンが焼けると気分があがります。ぜひご覧ください。

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＊＊合わせてご覧ください＊＊
[生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / オートリーズについて
[生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / ２つのポイント/ 簡単生地作り
[生地作りテクニック] 具材(フィリング)を入れる / 一次発酵の後に入れる方法 / ラミネーション

＊＊レシピ＊＊
準強力粉 240g（リスドォル推奨、慣れたら好きな粉で、今回TYPE ER使用）
抹茶粉末 10g
全粒粉 50g
水 220g
赤サフ（ドライイースト） 2g
ユーロモルト 1g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
塩 6g
黒豆1袋（今回市販品120g入り使用）

・発酵かご丸型１個準備してください。
・オーブン使用可能の蓋つき鍋をご用意ください。

＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度
250度30分
蓋を外して10分（様子を見て調整）

＜作り方＞
1,準強力粉、抹茶、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
2,ラップをしてそのまま2時間ほど室温で休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。（オートリーズ）
3,赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。（ボウル2.3周細かく混ぜるが目安）
4,ラップをして30分休ませる。
5,ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます）
6,ラミネーション
7,一次発酵（30~32度で90分程、生地２倍を目安に）
8,ラミネーション（フィリング入れ）
9,ベンチタイム（15分）
10,成形（四隅をつまみ合わせ丸型にし、発酵かごに入れる）
11,二次発酵（室温30分）
12,焼成前作業（十字クープ）
13,焼成（鍋に入れて250度30分焼成、蓋を取って追加10分）

フィリングの黒豆の量はお好みで調整ください。楽しいパンライフを！

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