【ふわふわ花割れ】成功ポイント３つ 米粉のシフォンケーキの作り方

【ふわふわ花割れ】成功ポイント３つ 米粉のシフォンケーキの作り方

米粉で作るしっとりふわふわのシフォンケーキの作り方です。
ポイントを押さえれば失敗なく作ることができます。
米粉ならではの”ふわっしゅわっ”なシフォンケーキをぜひ作ってみてください。

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材料 －　トールシフォンケーキ型17cm
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卵黄生地
　卵黄　80g　（卵4～5個分）
　きび砂糖　48g（上白糖やグラニュー糖でも代用できます）
　米油　48g https://amzn.to/3Ziqa4x
　豆乳　48g
　米粉　120g https://amzn.to/480TnVf
　ベーキングパウダー　4g　

メレンゲ
　卵白　180g（卵5～6個分）
　きび砂糖　48g
　レモン汁　小さじ1

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作り方 －　
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1 米粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせておきます
2 卵黄と卵白を分けそれぞれきっちり軽量し、卵白は冷凍庫で冷やしておきます
3 卵黄にきび砂糖(卵黄用)を加えよく擦り混ぜます
4 豆乳を加えよく混ぜます
5 米油を加えしっかりと混ぜ、乳化させます
6 合わせておいた米粉とベーキングパウダーを加え泡立て器でしっかりと混ぜ合わせます
7 別のボウルに冷凍庫から出したての卵白を入れ、ハンドミキサー(低速)で軽く撹拌します
8 きび砂糖(卵白用)を加えハンドミキサー(高速)で4分ほど撹拌します
9 レモン汁を加えさらに撹拌し固いメレンゲができたら、30秒〜1分ほど低速で回してキメを整えます
10 メレンゲの1/4量を卵黄生地に加え、泡立て器でしっかり混ぜ合わせます
11 もう一度メレンゲの1/4量を卵黄生地に加え混ぜ合わせます
12 11の生地を残りのメレンゲに戻し、泡立て器でふんわりと混ぜ、ヘラに持ち替えて底から救い上げるように混ぜ合わせます
　　　オーブン予熱開始　160℃
13 型の生地を流し入れ、ヘラなどで軽く平らにならします
14 気泡を均一にするため竹串などで生地をぐるぐるかき混ぜます
15 ヘラで生地を型の縁に擦りつけます
16 オーブン160℃で35分焼きます
17 焼き上がったら焼き縮みを防ぐために型をテーブルなどにトントンと打ち付けます
18 コップなどの上に逆さまにして冷まします
19 冷めたら型を外します　型の縁に沿って生地を手で押さえ、型の縁から少しずつ剥がします　煙突部分も同様にして剥がします
20 型をひっくり返し、側面をゆっくり持ち上げながら底の部分を親指で押さえ外します
21 最後に底面も外し型を抜き取り完成です

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