料理人が教える！腸内環境が整う漬物！【大根のべったら漬け 作り方】袋に入れて漬けるだけ！本漬けから１時間あれば直ぐに食べられる！漬物・常備菜・副菜

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【本日のレシピと食材】
（材料）
大根　　　　　　　　　　１キロ※皮無しの重さ
塩　　　　　　　　　　２５g※大根の重さの25％
（調味料）
麹甘酒　　　　　　　３５０ｇ
砂糖　　　　　　　大さじ３杯※約３０ｇ
昆布茶　　　　　　　　　３ｇ
刻み昆布　　　　　　　　３ｇ
鷹の爪輪切り　　　　　　１本分
【作り方】
① 大根の皮を厚めに剥いて、4等分で縦割りにします
② 切った大根の重さを計って、重量に対して25％の塩を入れて30秒ほど塩もみをします
③ 重石をした状態で4時間ほど塩をなじませます※2時間ほどで、一度混ぜます
④ 4時間経過したら、水分を切ってから大根を絞って袋にいれて調味料を入れます
⑤ 袋の中で大根と調味料を絡ませます
⑥ 袋の空気を抜いて真空状態にし、涼しい場所もしくは冷蔵庫で２時間ほど漬け込みます
⑦ 1時間経過したら召し上がれます。
【作り方のポイント】
① 最初の塩漬けは重要ですので、水がシッカリと上がってくるまで漬け込みます
② 大根を絞る行程は重要です。味が薄くなってしまうので強く絞ります
③ 日が経過すると、味が染み込み　さらに美味しくなります
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（自己紹介） 都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。 北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。 休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

A chef teaches you! A pickle that improves your gut health!
[How to Make Daikon Bettarazuke]
You’ll never go back to store-bought! Just put it in a bag and let it pickle!
Ready to eat in just 1 hour!
Pickles · Make-ahead dish · Side dish
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【Today’s recipe and ingredients】
（Ingredients）
Daikon radish　　　　1 kg (weight after peeling)
Salt　　　　　　　　25 g (2.5% of the daikon’s weight)
（Seasonings）
Koji amazake　　　　350 g
Sugar　　　　　　　　3 tbsp (about 30 g)
Kombu tea　　　　　　3 g
Shredded kombu　　　 3 g
Sliced dried chili　　 1 pepper’s worth
【How to make】
① Peel the daikon thickly and cut it lengthwise into 4 equal pieces.
② Weigh the cut daikon, then add salt equal to 2.5% of its weight and massage for about 30 seconds.
③ Place a weight on top and let it sit for about 4 hours to allow the salt to penetrate. ※After about 2 hours, mix once.
④ After 4 hours, drain off the liquid, squeeze the daikon well, place it in a bag, and add the seasonings.
⑤ Mix the daikon and seasonings thoroughly inside the bag.
⑥ Remove as much air as possible to create a near-vacuum state, then let it marinate for about 2 hours in a cool place or in the refrigerator.
⑦ After 1 hours, it’s ready to eat.
【Makeup points】
① The initial salting step is very important, so let the daikon pickle until plenty of liquid is released.
② Squeezing the daikon is a crucial step. Squeeze it firmly, or the flavor will become diluted.
③ As time passes, the seasoning penetrates more deeply and the flavor becomes even better.

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