ドイツパティシエマイスター自信作！本場のシュトーレン/シュトレン(Stollen)の作り方/レシピ
🎄クリスマスに欠かせない、ドイツの伝統的なお菓子「シュトーレン」の作り方をご紹介します。ドイツ語ではChriststollen(クリスツシュトーレン)やWeihnachtsstollen(ヴァイナハトシュトーレン)と呼ばれ、クリスマスシーズンには欠かせないお菓子です。たっぷり使ったラム酒漬けのレーズンとバターに、自家製のスパイスを調合して、ご家庭で本場の味を再現します。
焼いてから1週間ほど寝かせることで、スパイスやラム酒の香りが生地になじみ、より深い味わいになります。 日持ちもするため、クリスマスに向けて少しずつ楽しむことができます。この動画では、本格的なシュトーレンを家庭で作るためのレシピとコツを丁寧に解説しています。今年のクリスマスは、手作りのシュトーレンで特別な時間を過ごしませんか？
Frohe Weihnachten! Merry Christmas!
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📺️ドイツのクリスマス菓子パン関連動画
ボウル1個でできる簡単シュトーレンン
マジパン入りシュトーレン
ポピーシード(ケシの実)シュトーレン
簡単・ミニシュトーレン
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🥨主な流れと材料
〇材料〇
レーズンのラム酒漬け
150g レーズン
60g アーモンドダイス(スライスでも可)
25g レモンピール
30ml ラム酒
シュトーレン生地
250g 中力粉(ドイツではMehl 550を使用)
7g ドライイースト
50g 砂糖
レモン半分の皮
100ml 牛乳
20g 卵
3g 塩
90g 無塩バター
シュトーレン用スパイス
小さじ1/2 シナモンパウダー
小さじ1/2 メースパウダー(ナツメグでも可)
小さじ1/4 カルダモンパウダー
小さじ1/4 クローブパウダー
小さじ1/4 バニラパウダー
※シナモン、カルダモン、ナツメグだけでもおいしいです。その場合は全て小さじ1/2でお作りください。
その他
180℃で約40分焼く
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📖おすすめブログ記事
ブログでも詳細をまとめているので、よろしければご参考ください。
おうちで作るドイツのクリスマスメニュー・シュトーレン▼
https://www.jg-bakingstudio.com/stollen2020/
ドイツ在住者向け！薄力粉(Mehl)についてはこちらのブログをご参照ください▼
https://www.jg-bakingstudio.com/deutschesmehl/
【中力粉について】ブログにて詳細を記載しているので、ご参考下さい▼
https://www.jg-bakingstudio.com/deutschesmehl550/
【ドイツで売られているミックスパイスについて】▼
https://www.jg-bakingstudio.com/spices/
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💡食べ方・ポイント
シュトーレンの美味しい食べ方
そのままお召し上がりください。たっぷりのバターやお砂糖がついているので、甘くてどっしりしたパンです。中身のレーズンやレモンピールの酸味との相性がよく、飽きずに食べられます。
日持ちのポイントは、焼いた後にすぐバターや砂糖をたっぷりつけることです。乾燥を防ぎ、美味しさを長持ちさせます。
シュトーレン作りのコツ
バターが多い生地なので、こねる際に台にくっつきやすいです。打ち粉は必要ですが、し過ぎると生地が固くなってしまうので注意しましょう。
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ご家庭で本格ヨーロッパお菓子作りに挑戦したい方、一緒にシュトーレン作りを楽しみましょう！
コメントに質問等書いていただけますと、こちらからアドバイスを送らせていただきますので、お気軽にお書きください。
パティシエを目指している方、お菓子作りが好きな方、お菓子作りをやったことがないけれど挑戦してみたい方など、たくさんの方へドイツやヨーロッパの本格的なお菓子作りの楽しさ、食文化の大切さをお届けしたいと思っています。よろしくお願いします！
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🔔ご視聴ありがとうございました！手作りシュトーレンの感想やアレンジも、ぜひコメントでシェアしてくださいね。また次回の動画でお会いしましょう！#stollen #christstollen #rezept #シュトーレン #シュトーレンレシピ #クリスマス #ドイツ菓子 #お菓子作り #手作りお菓子 #ドイツパン
29件のコメント
本場のシュトーレン‼️ずーっと食べてみたかったんです😂毎年焼くのですが、なんちゃってシュトーレンだったので😅それはそれで美味しいんですけど😊
作りたいもの、食べてみたいものがたくさんありすぎて渋滞してます😂
美味しそう😍わかりやすい動画で作ってみたくなりました！
ハンドミキサーは、先が変わっていますがパンこね用ですが？
泡立て用のミキサーしか持ってないのですが他に方法ありますか？
以前、料理研究家の方が天ぷらの太いお箸でパン生地混ぜていたのですが、そのようなものでも代用可能でしょうか？
手だとべたべたしてしまいそうで😅
ありがとうございます😊
シュトーレンにはマジパン必須なのかと思っていました。一般家庭では入れなくて良いんですね。
グルテン膜は必要でないとあるレシピも見かけるので、私としてはグルテン膜いらないのー？？と思ってました。
何年かぶりに今年はこの動画を見ながら作ってみようと思います
見ていてすっきり疑問解決する動画ありがとうございます
美味しそうですね💓意外だったのが本場はカルバドスやコニャックを風味付けに入れてない事です
ラム酒の風味と自然の香ばしい味わいで焼き上げ楽しむのですね～♪一度やってみようと思いました💓
シュトレン、食べたことないのに今年自分で作って食べてみることにしたんですが、マジパンというやつ、美味しいのかな💦あんま美味しくなさそう、と思っていて、無くても大丈夫であることを教えていただき、ありがとうございます！
Ich habe nach einem authentischen deutschen Stollen rezept gesucht! 紹介してくださってありがとうございます！
実は今年初めてシュトレンを自分で作ろうと思い、10月にシトラスピールの砂糖漬けを作り、レーズン、クランベリー、イチジク、チェリーと一緒にラム酒に漬け込んでいます。すでに漬け込んでかなりラム酒を吸ってしまっているのですが、ドライフルーツはザルで水切りした後ペーパータオルなどでふき取ったほうがいいでしょうか？
もう一つ、バニラパウダーの代わりにバニラペーストを使っても問題ないでしょうか？
すでに昨日別のレシピで一つ焼き上げたのですが、まだドライフルーツのラム酒漬けがたくさんあるので、こちらのレシピでも作ってみようと思います！
Vielen Dank😊
最後のお砂糖はグラニュー糖でしょうか？
グルテン膜が張らない場合はどうしたら良いでしょうか😅恥ずかしながらパン作りで一度もグルテン膜が張った事が無いんです😭
分かりやすくて素敵なレシピをありがとうございます。今年亡くなった敬愛するドイツ人の義母を偲んで作ります。何故かシュトーレンの作り方だけ教えて貰っていませんでした..! 毎年頂くシュトーレンを楽しみにしていました。とても懐かしいです。
マジパン使うレシピもありますが何か違いはありますか?
観るの遅れちゃいました(T . T)もっと早く作って、食べごろの時期に彼のご両親に「クリスマスに食べてください」ってあげたかった(T . T)今付き合っている彼氏がドイツ在住経験有りな方なので、今からでも作ってみようかな……
こちら作りました❣️美味しかった❣️分かりやすい動画ありがとうございます😊❤️🎄
いつもLidlで買ってますが、今年は焼きます👍ありがとうございます💕
友人に贈る用に焼くのですがシュトーレンって何日くらい日保ちするんでしょうか？？
そして袋に詰める時は乾燥剤とかいれたほうが良いのでしょうか？？😥
There is no marzipan for this stollen?
こんにちは、分かりやすい動画ありがとうございます。毎年シュトーレンを色々なレシピで試して失敗していたので是非今回はこちらの本場のレシピを参考にさせていただきます。
私はイタリア在住なのですが、小麦粉がtipo00、0、Manitoba とあるのと、酵母の種類がlievito madre, lievito birra secco, lievito birra fresco, とありどれが適しているか、もし分かりましたら教えて頂けると嬉しいです。
あと、小麦粉500gで二倍量で作る場合は単純に二倍で軽量でよろしいでしょうか？
質問ばかりですみません🙇♀️
パンは頻繁に焼くのですがシュートレインは初めてでこの動画のものが一番美味しそうだと期待してチャレンジします。
見逃していたら大変失礼なのですが、機種によって違うとは思いますが、一般家庭の電気オープンでは何度に設定して40分なのでしょうか？
ご指導頂けたらありがたいです。
仕上げの溶かしバターは有塩ですか？粉糖だけなら溶けない砂糖を使えばいいですか？
一口サイズの方、チャレンジしてみたいと思ってます。
レシピを参考にして作ってみました。みんなにほめられてうれしいです！どうもありがとうございました😊
ドイツ滞在中のシュトーレンが懐かしいです。多種の作り方がある中で選ばせて頂きました。オーブン温度がわからなかったのですが、説明にありましたでしょうか？40分程と言うのは分かりましたが温度がわかりません。ご教示いただけたら幸いです。宜しくお願い致します。
カルダモンパウダー無くても作れますか?
こんにちは。夫の家族とクリスマスを過ごすのですが、このレシピのものを持っていこうと思い、早速作りました。とっても楽しみです。ただ、それだとクリスマスまでに我が家で食べてしまう可能性もなきにしもあらずと思い、我が家用に煎アーモンドとボウル１個で出来るシュートレンを作りました。ありがとうございます🙂。どうぞ素敵なWeihnachtszeitきをお迎えください。
レーズンのラム酒漬けの部分は市販で売っているラム酒漬けミックスフルーツでも大丈夫でしょうか？
毎年シュトレンを焼いています。今年はmotomoneさんのシュトレン作ってみたいと思っています。粉は中力粉とのことですが準強力粉でも問題ないですか？
とコメント後、ブログ読みました😅準強力粉でも大丈夫みたいですね。早速チャレンジしてみます
たくさん見回りましたが、こちらが一番工程少なくて材料もちょうど良い！出会えて感謝✨
半量でも作れますか？そうした場合、発酵時間や、焼き時間も変わってきますか？
最近ドイツ料理を作るのにハマっていて、今回は初めて本格的なお菓子を作ってみました。不安でしたが、思ったよりも美味しく出来ました！ありがとうございます♪
おはようございます♪次回の連休で挑戦します。長年、店頭に並んでいるのを見るだけで食べたことがありません。クリスマスとは関係なく、これも１度は作って食べてみたいです。