カロリー2/3、脂質1/2以下　慣れれば１５分でオーブンに入る簡単お菓子。ノンオイルシフォンを教え続けて25年　オイルの代わりは水で、油入りよりしっとりふわふわ「米粉で作るチョコシフォン」

カロリー2/3、脂質1/2以下　慣れれば１５分でオーブンに入る簡単お菓子。ノンオイルシフォンを教え続けて25年　オイルの代わりは水で、油入りよりしっとりふわふわ「米粉で作るチョコシフォン」

皆様こんにちは、茨木くみ子です。
今日はオイルの代わりは水で作る「米粉のチョコレートシフォンケーキ」をご紹介させていただきます。
25年ほど前、グラフ社出版「ノンオイルノンバターで作るパン＆お菓子」の本で油なしのシフォンケーキを発表しました。
わたしの初めての本になります。
ノンオイルシフォンケーキは大ベストセラーになった「文化出版局「ふとらないお菓子」でも大人気のお菓子でした。
そして現在もなお、ノンオイルシフォンケーキは教室で教え続けています。
多分ノンオイルシフォンケーキの元祖ではないかしらと思っています。
今日はそんなノンオイルシフォンのレシピから、
「米粉で作るチョコシフォンケーキ」をご紹介させていただきます。
チョコレートの代わりは低脂肪なココアを使用します。
チョコレート(ココア)はメレンゲと相性が悪くメレンゲの泡を消しやすい性質があり、膨らませるのが難しいです。
その上、米粉で油脂なしだと、さらにこじんまりしやすいのが、ノンオイル米粉のチョコシフォンケーキです。
そこで、今回は卵の量を少し増やし、ココアと米粉の量を調整しご紹介させていただきます。
動画では、上手に膨らませるテクニックも説明しています。
カロリーは一般的なチョコシフォンと比較して2/3程度。
脂質はなんと1/2以下になります。
しっとりふっわふわな「米粉のノンオイルチョコシフォンケーキ」をどうぞお試しください。
ノンオイルシフォンケーキのレシピ集はこちらになります。
本日17時頃アップ予定です。
どうぞよろしくお願いします。

「オイルじゃなくて水だからふとらないシフォンケーキ」文化出版局より　https://amzn.asia/d/0amwnYW3

〇関連動画
・25年教室で作り続けてきた黄金比　ノンオイルシフォンを米粉で作ります。「ノンオイル米粉のシフォンケーキ」

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内径17cmシフォン型１台分
【材　料】
卵白　　　M玉5個(160g程度)
砂糖　　　45g
卵黄　　　M玉5個(80g程度)　　　　　　　　
砂糖　　　45g
水　　　　75ml
米粉(ミズホチカラ製菓用またはパン用熊本製粉・またはリ・ファリーヌ)　55g
ピュアなココアパウダー　　　　　　　30g
【下準備】
オーブンの予熱を160～170度であげておく。
【作り方】
1. 卵白に砂糖を入れハンドミキサーの高速でピンと立つメレンゲを泡立てる。
2. 卵黄に砂糖を入れ、ハンドミキサーの低速で白っぽくなるまですりまぜ、水を注ぎいれ天度ミキサーの低速で混ぜる。
3. 米粉を加え、ココアパウダーはふるい入れる。ハンドミキサーの低速で混ぜ、ゴムベラで再簀戸しっかり混ぜ溶かす。
4. 3に１のメレンゲの1/2量を加え手早く混ぜ、分けて加え、メレンゲのボウルにすべての生地を入れ、手早く大きく混ぜる。
5. シフォン型にながす。160～170度のオーブンで35～40分焼く。
6. 途中10分ほど経過したら４箇所パレットナイフで切り込みを入れる。
7. 中央の支柱に生地が焦げてはりつくまで焼く。竹串をさして確認する。
8. 焼きあがったらさかさまにして、しっかり冷めるまでそのままにしておく。

【型出し】
取り出すときはパレットナイフで周囲をこそげ取り、中心を細いナイフで離し、側面の型をはずし、最後に底をパレットナイフでこそげ取り出します。練習が必要です。次第にきれいに出せるようになります。

【ポイント】
・米粉の銘柄を変えると生地の状態が変わる可能性があります。熊本製粉ミズホチカラ使用です。
・ココアは甘くないもの、ピュアなココアパウダーをご使用ください。
・砂糖を控えるとシフォンケーキのふくらみが悪くなります。
・焼き上がりに中央の支柱に焦げ張り付いていないとしぼんでしまうことがあります。
・早くにさかさまをやめてしまうと、しぼむ原因になります。　
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