【覚えておきたい】糀甘酒で作る基本の丸パンの作り方│マルコメ
お砂糖やスキムミルク不使用でも糀の旨みとやさしい甘みが広がり、食事やジャムの美味しさを引き立てる、シンプルながら味わい深い丸パンです。
＜材料（直径約7cmの丸パン6個分）＞
■具材
パン用強力粉 180g
溶き卵(ツヤ出し用) 適量
■調味料量
(a)プラス糀 糀甘酒 90ml
(a)塩 3g
(b)プラス糀 糀甘酒 30ml
(b)ドライイースト 3g
バター 10g
＜作り方＞
下ごしらえ
・バターを室温に戻す。
・(a)(b)をそれぞれ混ぜ溶かしておく。
①ボウルに強力粉を入れ、(a)を加えてざっくり混ぜる。続けて(b)を加えて生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
②生地をこね台に出して室温に戻したバターを乗せ、折り込むようにたたんで伸ばしを繰り返し、生地にバターをしっかり練り込む。約15分生地がなめらかになるまでこねたら、生地の表面を張るように丸め込み、ボウルに入れてラップをかけ、暖かい場所(約30℃)に約30分置く(一次発酵)。
③生地が1.5～2倍ほどに膨らんだら台に取り出し、カードを使って6等分(1個約50g)に分ける。生地の表面が張るよう丸め込み、底面は指でつまんで閉じる。間隔を空けて並べ、ぬれ布巾をかけ、15分休ませる(ベンチタイム)。
④生地を再び表面が張るよう丸め直し、クッキングシートを敷いた天板に間隔を空けて並べる。大きめのビニール袋に、③の天板とお湯の入ったカップを入れ、空気をたっぷりと入れて閉じ、20～25分置く(最終発酵)。
⑤1.5倍くらいに膨らんだら、生地の表面にツヤ出し用溶き卵をぬり、180℃に予熱したオーブンで約12分焼く。焼き上がったら網に乗せて粗熱をとる。
♦︎今回使った商品 プラス糀 糀甘酒
https://www.marukome.co.jp/product/detail/koji_042/
♦︎公式サイトレシピ 糀甘酒で作る基本の丸パン
https://www.marukome.co.jp/recipe/detail/koji_613/
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