オレンジのレアチーズタルトの作り方

オレンジのレアチーズタルトの作り方

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暑い時期でもさっぱり食べられるケーキ全体にオレンジの香りをまとわせたレアチーズレンジケーキになります♪

■オレンジカード
オレンジ果汁…125ml
(2個分)※皮も使用する
全卵…50g　　　
卵黄…34g
グラニュー糖…70g
ゼラチン…7g
※飾り用として少し残しておく

クリームチーズ…200g　　　
生クリーム35％…100ml　　

・下準備
生クリームを6分立てにしておく
ゼラチンを戻しておく

①オレンジの皮を2個分取り果汁を絞り出す
※オレンジは洗っておく

②全卵、卵黄、グラニュー糖を合わせオレンジの皮と果汁を加えとろみが出るまで中火で加熱する

③戻しておいたゼラチンと合わせクリームチーズと合わせる

④生クリームを加え型に流し込む

⑤飾り用で残しておいたオレンジカードを流し込み冷蔵庫で半日、冷やし固める

■タルト生地
型：15㎝ セルクル
170℃10分→170℃15分
無塩バター…40g　　　　　　
粉糖…30g　　　　　
卵黄…20g　　　　　　　　　
アーモンドプードル…20g　　
薄力粉…90g　　　　　　

①バターをクリーム状にし粉糖を加える

②上記に卵黄、アーモンドプードルを加える

③薄力粉をふるい全体を切るように合わせる

④生地をラップで包み冷蔵庫で2時間ほど休ませる

⑤生地を3mmの厚さに伸ばし型に生地をはめ込み冷蔵庫で1時間休ませる
※生地をはめ込んだら内側全体に穴をあける

⑥型崩れを防ぐためタルトストーン、小豆を敷き詰め170℃に予熱したオーブンで10分焼き上げる

タルトストーンを外しさらに15分焼く

・冷めたら内側にホワイトチョコでコーティングする

■仕上げ
オレンジのカルチェを飾る
仕上げにナパージュを塗ると全体がツヤが出て見た目もきれいになります

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0:00 　オープニング
0:10　タルト生地作り
3:58　オレンジ・レアチーズ
6:59　仕上げ