【簡単なのに激うま】ムギュッともちもち神食感！ほぼコネずに作れる明太チーズベーグルの作り方！

【簡単なのに激うま】ムギュッともちもち神食感！ほぼコネずに作れる明太チーズベーグルの作り方！

【材料】（4個分）
ベーグル生地
・イースト（赤サフ）：2g
・水：128g（夏＝常温／冬＝40℃くらい）
・砂糖：12g
・強力粉：200g（春よ恋 推奨。市販でもOK）
・塩：4g

フィリング（成形で巻き込み）
・明太子：30g
・チーズ：適量（入れすぎ注意）

明太バター（仕上げ用）
・無塩バター：15g（マーガリン可）
・マヨネーズ：15g
・醤油：1g
・明太ばらこ：30g

仕上げ
・チーズ：お好み
・パセリ：少々（彩り）

【レシピ】
1、生地を仕込む
ボウルにイースト・水・砂糖を入れて、イーストがある程度溶けるまで混ぜる。
強力粉・塩を入れて、粉気がなくなるまで混ぜる。
（ベーグルは硬め生地なので手で混ぜると楽）
ボソボソでも粉気がなくなってダマがなければOK。軽く丸めて中央に集め、ラップ。
40℃で10分発酵。

2、一次発酵（パンチ込み）
10分後、パンチ1回目：端から中心へぐっと折り込みを20回。
丸めてラップ→40℃でさらに10分発酵。
10分後、パンチ2回目：同様に20回折る。
折れたらひっくり返してラップ→40℃で10分発酵。
10分後、パンチ3回目：同様に20回折る。
丸め直してラップ→40℃で10分発酵。

3、分割・丸め・ベンチ
生地を台に出す前に打ち粉。
4等分（目安：1個約86g）に分割。
端を内側に折り込みながら丸めて張らせ、少し転がして軽く細長くする。
ラップをして10〜15分休ませる。

4、成形（明太子＋チーズを巻き込み）
生地をめん棒で伸ばす（目安：長さ約17cm／縦約10cm）。
明太子を4等分して塗り広げる。
※上側は閉じ目になるので明太子を塗らない（閉じ目が開きやすくなるため）
チーズを適量のせる（多いと包みにくい）。

巻く：下の角を引っ張って折りたたむように巻き、最後に上の角をつまんで伸ばしてくっつける。
※片方の端は“閉じない”で少し開けておく／他はしっかり閉じる。
転がして伸ばし、開いている方と反対側を細めにして細長く。
細い方を開いている方で包むようにして輪にし、閉じる。
最後につまんで補強。閉じ目は下にする。

5、最終発酵
天板にクッキングシートを敷き、間隔をあけて並べ、形を整える。
40℃で40〜50分発酵（動画では最終40分）。
※発酵は100%まで行かず8割で止めると、シワになりにくく綺麗に焼けやすい。

6、茹でる（同時にオーブン予熱）
発酵が残り3分くらいになったらお湯を用意。
発酵完了したら、オーブンを200℃に予熱。
お湯は沸騰直前くらい（ボコボコ沸騰だとシワになりやすい）。
片面30秒ずつ茹でる。

7、トッピング→焼成
茹で上がったら天板へ戻す。
明太バターを均等に塗り、チーズをのせる。
200℃で約15分焼く。
（動画：200℃で12分→反転→＋3分＝計15分）

8、仕上げ
焼けたらパセリを少々振って完成。

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【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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