職人技を家庭でも！世界的パティシエが教える超本格ボンボンショコラの作り方
毎週日曜日よる11時00分～ MBS/TBS系列にて放送している「情熱大陸」のYouTubeチャンネル。
パティシエのオリンピックと称される「クープ・デュ・モンド」の日本代表として世界大会準優勝を勝ち取るなど、数多くのコンテストで優勝歴を持つ「徳永純司」が登場！日曜劇場「グランメゾン東京」のスイーツ監修も務めた世界的パティシエが見た目も可愛いボンボンショコラを紹介します。
今回のゲスト：パティシエ 徳永純司
https://www.instagram.com/tokunagajunji/?hl=ja
ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ
「ザ・ショップ N.Y.ラウンジブティック」
https://www.interconti-tokyo.com/restaurant/patisserie/
＜ボンボンショコラ＞
■レモンガナッシュ
生クリーム（70g）※乳脂肪分38%〜42%
レモンの表皮すりおろし（1.5個）
レモンジュース（50g）
グラニュー糖（35g）
ミルクチョコレート（250g）
バター（20g）
■テンパリング
溶かしたスイートチョコレート（300g）
刻んだスイートチョコレート（15g）
■仕上げ
フォーク→テンパリングしたチョコレート
トリュフ→テンパリングしたチョコレート
ココアパウダー（30g）
番組バックナンバー
https://www.mbs.jp/jounetsu-old/2015/02_15.shtml
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「情熱大陸」
毎週日曜日よる11時00分～ MBS/TBS系列にて放送中！
※一部地域を除く
番組公式HP▶︎https://www.mbs.jp/jounetsu/
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YouTubeチャンネル「情熱大陸 LITE」
https://www.youtube.com/channel/UChrwWDsptJWqbV_oPKdHk1Q?view_as=subscriber
番組Twitter
Tweets by jounetsu
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制作協力：BitStar Studio
製作著作：MBS
#徳永純司 #ボンボンショコラ #情熱大陸
26件のコメント
とくながさん！！！パパジャニで拝見してからずっとファンです🥰今年のバレンタインはこれを作ろうと思います❤️🔥
これだけ手間がかかるのが前提な上でそれぞれのシェフのアイディアや技術が詰まってると考える高いのも頷けるな
だんだん粗品に見えてきた
テンパリング 6:35
2:09
清潔感が凄まじい
ただ作業的にやるのではなく、ちゃんと作業の理由が説明ができるって素晴らしいですね。記憶にも残ります。
えーそーゆうことか！テンパリングできてるから、すぐに固まってるのか！
作ってみました！
おいしかったです(๑⃙⃘´༥`๑⃙⃘)
Plz translate in English
テンパリングの温度調整難しそう
バレンタインディのために作ってみたいです！食材の量は何ｇか教えていただけたら嬉しいです！
お菓子作りって一気に混ぜれば良い物ではないしテンパリングもちゃんとしないと表面が汚いボンボンショコラになるし手間は掛かるけど手作りは美味しいし子供の頃から作るの好きだから今、子供と一緒に作れるから楽しいと言ってくれたりするから嬉しくて色々、作ってる🥰
なんてイケメンなの😡😡😤
徳永さんのお店、エキリーブルに行くとたまに店頭に出てきてくださるので、まさに動画のように物腰柔らかに応対していただけます
こっちは超緊張だけど🥶
徳永さんのお店のチョコレートをたまに購入して食べさせていただいております。
とても丁寧に作られているんだなと感動しました。
普段食べているチョコレートと全く同じ形のチョコレート。こうやって作っているんですね。
手間がとてもかかっていて、なるほど美味しいわけだと納得してしまいました。いつも美味しくいただいております。
テンパリング用のチョコがあればしなくていいですか？
ぼんぼんしょこらのつくり方をおしえて下さい。てんぱりんぐは難しいですか？
良い情報ありがとう
これ作ったんですが、めちゃくちゃ美味しいくて感動しました！！もし可能でしたら、徳永シェフのモールドで作るフランボワーズのボンボンショコラ、プラリネを使ったボンボンショコラも知りたいです！よろしくお願いします。
Perfect video. Easy equipment with great results
ドライヤー！！！！
鉄鋼材料の、焼入れ、焼き戻しとかと似てますね😮
高い食材じゃなくて手頃で身近な材料で作ってくれる所ありがたいです。
プロ→1℃違うだけで変わります！
民→またまた〜
プロ→テンパリング🥄実験
民→ファｯ(´⊙ω⊙`; )！？
徳永さん🍓
いつも詳しくわかりやすい本格的なスイーツのレシピを教えてくださり、ほんとうにありがとうございます。
まず、チョコレートのお菓子作りの基礎としては、科学の実験のようである、と感じ、みていてとてもおもしろかったです。
融点、沸点など、温度や熱、冷やすことをとても大切にすること、とても勉強になりました。
また、わたしはザッハトルテを作る際に、テンパリングをせずに、チョコガナッシュをそのままかけていたのですが、今回、YouTubeにて、徳永さんのテンパリングの方法を拝見して、わかりやすく、これなら、できそうだなあ、と生意気かもしれませんが、そう感じ、参考になりました。
トリュフも生チョコも、とってもおいしそうですね！！
わたしも本格的な生チョコ、トリュフを作りたいです。
そのために、まずは家庭でできる範囲の、素人の生チョコ、トリュフで練習してみようと思います。
この度は、詳しく、わかりやすく、チョコレートの世界を科学を通して、広げて教えてくださり、誠にありがとうございます。
みていてとても楽しかったです。
チョコレートは奥が深く、作れば作るほど深みがあって、おもしろいですね。