SUB)こんな成形方法あり？ブルーベリーベーグル🫐初心者さん必見！/簡単なのに型崩れしないベーグルの成形方法を解説します/生でも冷凍でもブルーベリーをそのまま混ぜちゃうモッチモチベーグル
簡単なのに崩れないベーグルの成形方法があった！
＊詳細レシピはこちらです
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【タイムスタンプ】
00:07 生地材料を混ぜる
01:31 グルテンチェック
01:43 ストレッチ＆フォールド
オーバーナイト
02:43 分割・まるめ成形
03:57 成形
06:13 形を整える
06:59 ケトリング
08:24 焼成
08:34 完成！
08:28 今日の雪ちゃん”真っ赤なご来光あさんぽ ” (我が家の愛犬：日本スピッツの女の子）
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ベーグルの成形は、生地が硬いので、苦手な人もいるかもしれませんね。
でもこの方法なら、不器用さんでもキレイなベーグルの成形ができます。
もちろん、加水も少なめで、美味なるモッチモチのベーグルができますよ♪*゜
ぜひ作ってみてください♪*゜
♦︎♦︎Ingredients for Blueberry Bagels♦︎♦︎
＊ 6個分
［ベーグル生地 / 加水率58%］
強力粉 / Bread flour 300g 100%
ブルーベリー / Blueberry 129g 43%
水 63g / 21%
砂糖 / Sugar 36g 12%
ドライイースト（酵母） / Dry yeast 1.8g 0.6%
海塩 / Sea salt 4.8g 1.6%
［ケトリング］
ハチミツ / Honey 約大さじ1
＊ブルーベリーは86.4%が水分と言われています。
なので129gのブルーベリーなら、129 × 86.4% = 111g
111gの水分を含んでいる
＊海塩を使う理由は2つ
⑴ミネラル豊富で美味しいから
⑵ミネラル豊富なので、酵母の活性の助けになる
もしも手元になければ、お好みのお塩を使ってください。
一般的な”食塩”は、塩化ナトリウムのほかのミネラルはほぼ含んでいないので、同じ量を使っても塩辛くなります。
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♦︎♦︎How to cook Blueberry Bagels♦︎♦︎
1. 水、砂糖、ドライイーストを入れて混ぜる
強力粉を加え、生ブルーベリーと海塩を加えて混ぜる
加水が少ないので、途中から手で混ぜる。
ブルーベリーが潰れてもいいので、粉気がなくなるまで捏ね混ぜる
初めから手で混ぜてもOKです
2. 30分休ませる（ファーメントリーズ）
3. グルテンチェック
4.ストレッチ＆フォールド
生地端を優しく引き、中央に折りたたむ
これを3周ほど繰り返す
5. オーバーナイトで一次発酵
冷蔵庫で低温長時間発酵をとる
6. 翌朝、生地を室温に戻し1時間ほど復温する
7. 分割 6個に分割（約89g / 1個）
丸める
乾燥しないようラップか、硬く絞った布をかけておく
20分ベンチタイムを取る
＊この間に、成形した生地をのせるオーブンシート(約8cm×8cm)を6枚準備する
7. 成形
動画の要領で、生地を丸め直して、手のひらの上に伸ばす
生地の中央に指を刺し、クルクルと穴を広げる
10分生地を休ませる
8. 再度、形を整える
9. 最終発酵
室温に20分置いて発酵をとる
（動画の環境では、室温26℃でした）
＊オーブンを予熱する
200℃に予熱して、15分ほど空焼きして、熱をオーブンにためる
＊ケトリング用の湯をフライパンに沸かす
9. ケトリング
湯にハチミツを加える
ベーグルを表裏で合計1分ほど茹でる
茹で上がったら、オーブンシートに並べ、熱いうちに焼成開始
10. 焼成
200℃ 18分〜焼成
11. 完成!!
＊焼き時間は、オーブンに合わせて調整してください
＊室温が27℃以上ある時は、発酵も早いので、過発酵に気をつける
＊ベーグルは発酵時間やケトリングの時間によって、食感が変わります
・1次発酵を一般的なパンレシピのように長くとると、生地が伸び整形しやすくなる
・最終発酵を短くするほど、ムッチりした食感になる
・ケトリングは時間を長めにすると、クラストが厚くなる
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❖わからないことがあったら、遠慮なくコメント欄に質問してくださいませ。
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♦︎♦︎動画内で使用しているオススメ器具と材料♦︎
＊スクエア耐熱ガラスボウルはこちら↓
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i…
＊ベーグルのケトリングに使用したステンレス5層フライパンはこちら↓
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3302971&p_id=170&pc_id=185&pl_id=4062&url=https%3A%2F%2Fwww.amazon.co.jp%2F%25E3%2583%2593%25E3%2582%25BF%25E3%2582%25AF%25E3%2583%25A9%25E3%2583%2595%25E3%2583%2588-%25E3%2583%2595%25E3%2583%25A9%25E3%2582%25A4%25E3%2583%2591%25E3%2583%25B3-25-5cm-%25E3%2582%25AA%25E3%2583%25AC%25E3%2582%25B4%25E3%2583%25B3-%25E3%2583%25AC%25E3%2582%25B7%25E3%2583%2594%25E4%25BB%2598%2Fdp%2FB00QGDUBNG%2Fref%3Dsr_1_1%3F__mk_ja_JP%3D%25E3%2582%25AB%25E3%2582%25BF%25E3%2582%25AB%25E3%2583%258A%26crid%3D3CHQ4DV5MC3QL%26dib%3DeyJ2IjoiMSJ9.OpzpPWEL6AjVZeo8BazyoAVq6Y0-lleW-1kszYIw9WRxyd-zsDfYw0IeicszTDFA_TWYXMczHNI8yIFhdVAx_ffmA14V2fTDBqRx4Z7PKcwmVrnHnsM-Glo-Q_C_1uetuur-7U_mmvtpdCattbp_EtP0hNHs92eg5pMzNt8b4wbEXulkgWu1hn_arcamzynnWn2xYpC7HYT_5qEGt0UmJi2S5f_v9zWnB1TDpehELlJEP5FtgH14yTloBqDz2ggb343udQ6LhEVXOa9lYGPYKm1ctAJSjLZBw3fHQyGxcPk.9T6hrcaO0yGbhx8Mf9ngF0ohy6UkNsQsZDJst-9TrO0%26dib_tag%3Dse%26keywords%3D%25E3%2583%2593%25E3%2582%25BF%25E3%2582%25AF%25E3%2583%25A9%25E3%2583%2595%25E3%2583%2588%252B%25E3%2582%25AA%25E3%2583%25AC%25E3%2582%25B4%25E3%2583%25B3%252B%25E3%2583%2595%25E3%2583%25A9%25E3%2582%25A4%25E3%2583%2591%25E3%2583%25B325.5cm%252B8674%26qid%3D1720104749%26sprefix%3D%25E3%2583%2593%25E3%2582%25BF%25E3%2582%25AF%25E3%2583%25A9%25E3%2583%2595%25E3%2583%2588%252B%25E3%2582%25AA%25E3%2583%25AC%25E3%2582%25B4%25E3%2583%25B3%252B%25E3%2583%2595%25E3%2583%25A9%25E3%2582%25A4%25E3%2583%2591%25E3%2583%25B325.5cm%252B8674%252Caps%252C312%26sr%3D8-1%26th%3D1
＊海塩
https://af.moshimo.com/af/c/click?a_id=3302971&p_id=170&pc_id=185&pl_id=4062&url=https%3A%2F%2Fwww.amazon.co.jp%2FBELLOT%25EF%25BC%2588%25E3%2583%2599%25E3%2583%25AD%25EF%25BC%2589-%25E3%2583%2599%25E3%2583%25AD-%25E6%25B5%25B7%25E3%2581%25AE%25E5%25A1%25A9%25EF%25BC%2588%25E7%25B4%25B0%25E7%25B2%2592%25EF%25BC%2589-600g%2Fdp%2FB00C3VJRX0%2Fref%3Dsr_1_29%3F__mk_ja_JP%3D%25E3%2582%25AB%25E3%2582%25BF%25E3%2582%25AB%25E3%2583%258A%26crid%3DRF31AXY8JH6N%26dib%3DeyJ2IjoiMSJ9.ysDtdZwzZSFLg6t9UxKw2piKslCUH8a8LwTQDcG37FBKF9RygPk6SA4US9HJrKoYoNC5QjQjHwsidqV9jCVldOCYY4euEueNqTrK8CDfAaACCzydEkX_fjuWLiX_do-VllwWyF0lL6339_-MqpTdW75bvTIpGud6tKJ1m1aNp9JKJ4YuFZ16QcAkC4YvLJC4sdf4pVY3wL1KH5pbp6sAJuvrd04b5h5jWxuLAhoF6h_JICkVL4DPCadQ7uD0RqWefmIDIaLrD
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