#70【包丁人】ホテルシェフ直伝「ビスコッティ　カントゥッチ」

#70【包丁人】ホテルシェフ直伝「ビスコッティ　カントゥッチ」

かりゆしホテルズのシェフがご家庭でも出来るおすすめレシピをご紹介いたします。

「包丁人」とは
琉球王朝時代に宮廷に仕える料理人は包丁方（ほーちゅーがた）と呼ばれていた。大和や中国の要人たちを料理でもてなす包丁方は、巧みな技と知恵で琉球料理の世界を創造する料理人のこと。
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#70【包丁人】三島 克彦
かりゆしホテルズ西洋料理ペストリー

＜作り方＞
１．ボウルに小麦粉・ベーキングパウダー・砂糖・塩・インスタントコーヒーを入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。。
２．たまご・溶かしバターを加え、粉っぽさが無くなったら、ローズマリー・ナッツ・クランベリーを加え、練り混ぜる。
３．全体に混ざったら、打ち粉をふった台に生地を取り出し、棒状に伸ばす。
４．170℃のオーブンで約２０分焼成、取り出して、幅１ｃｍに斜めに切り、170℃のオーブンで約１０分焼成する。

★ポイント★
・１度焼いた生地を取り出して、カットする時は粗熱をとって、まな板の上で押し切るような感じで。
・現地（イタリア）では、コーヒー・白ワインに浸して食べるのが主流であり、固い生地です。少しソフトな状態で食した場合は、２度焼きの焼成時間を半分の５分にする。
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#包丁人 #ホテルシェフ