【パン屋の】メロンパンの皮の作り方 プロの人気レシピ簡単解説【クッキー生地】
こだわりの発酵バターと最高級の卵を使用して、メロンパンの皮生地を仕込みました。
フランス産小麦を使用し、サクホロ食感を演出しています。
パン屋で実際に仕込んでいるプロのレシピです。
✅目次
00:00 イントロ
00:15 計量
01:16 材料投入
01:47 サブラージュ
03:05 仕込み
05:43 分割・シーティング
07:30 型抜き
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🔽レシピ（ベーカーズパーセント）
エクリチュール（日清製粉） 100％
ベーキングパウダー（アイコク） 2％
特選発酵シートバター（よつ葉乳業） 60%
グラニュー糖（三井製糖） 65%
御養卵加糖卵黄（20％加糖）（稲見商店） 35％
御養卵（稲見商店） 5％
エクリチュール✅フランス産小麦
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8件のコメント
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✅【自己紹介】
パン屋のしま
shima代表 島 俊介（しま しゅんすけ）
1987年生まれ埼玉県出身。
現在は妻と２人の息子の４人でパン屋を家族経営中。
週２営業で健全経営
ありがとうございます！
参考になりました！
いつも勉強させていただいております。お伺いします。卵黄の代わりに全卵のみを使うと焼上がり・味・香り等は劣るのでしょうか？
高級メロンパンナちゃん食べてみたいですね😆
いつもお世話になっております。
クッキー生地にベーキングパウダーをいれてますが、よろしければその理由を教えていただけないでしょうか？
よろしくお願いします。
Hello Shima-san, can you please share this recipe? 🙂 Thank you
ﾌﾗﾜｰﾊﾞｯﾀ法なんてあるんですね！ｻﾌﾞﾚやｽｺｰﾝみたいにｻｸﾎﾛになるんですか!?
ｼｭｶﾞｰﾊﾞｯﾀ法のﾒﾘｯﾄは何でしょうか？
それと、ﾌﾗﾜｰﾊﾞｯﾀ法は縦型や卓上のﾐｷｻｰだと摩擦熱が生じて難しいですか？
ありがとうございます😊