✴︎かぼちゃのとろ～りレアチーズタルトの作り方✴︎How to make Pumpkin&Rare – cheese Tart ✴︎ベルギーより#173

✴︎かぼちゃのとろ～りレアチーズタルトの作り方✴︎How to make Pumpkin&Rare – cheese Tart ✴︎ベルギーより#173

こんにちはLes sens cielです。
今回はハロウィンが近いのでかぼちゃを使って
かぼちゃのとろ～りレアチーズタルトを作ってみました。
かぼちゃの優しい甘みと濃厚なレアチーズが溶け合う秋の味になっています！
タルト生地がさっくさくで口どけ良くなめらかなムースの食感にアクセントを出してくれています！
ぜひお試しください！

かぼちゃレアチーズタルト
Pumpkin&Rare – cheese Tart

■タルト生地Φ15cm　高さ5cm
（150度に予熱したオーブンで40分 型/紙を外し15分）
薄力粉　180g
粉糖 55g
アーモンドパウダー 40g
ベーキングパウダー 2g
無塩バター 105g
卵黄 2個

■かぼちゃムース
生クリーム35％　50g
牛乳 20g
卵黄 2個
グラニュー糖 30g
粉ゼラチン 3g
冷水 15g
かぼちゃペースト 150g
7割立ての生クリーム 70g

■レアチーズクリーム
クリームチーズ　150g
グラニュー糖 25g
牛乳 20g
7割立ての生クリーム70g

■Pâte a sablée ( Φ15cm H5cm)
150℃ 40min→15min
180g cake flour / farine(T45)
55g powdered sugar / sucre glace
40g ground almonds / poudre d’amande
2g baking powder / poudre à lever
105g unsalted butter / beurre non salé
2 egg yolks / jaunes d’oeufs

■Crème de potiron
50g heavy cream35% / crème fraîche35%
20g milk / lait entier
2 egg yolks / jaunes d’oeufs
30g sugar / sucre
3g gelatin / gélatine en poudre
15g cold water / eau froide
150g pumpkin puree / purée de potiron
70g heavy cream35% / crème fouettée35%

■Cream cheese
150g cream cheese
25g sugar / sucre
20g milk / lait entier
70g heavy cream35% / crème fouettée35%

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