米麹でふっくら！米粉食パン

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このチャンネルでは、白砂糖、小麦粉、乳製品、大豆製品を使わない
パンやスイーツを独学で試作しています。
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米魂さんで買った米粉食パンを
まねっこしたかったんですけど
ベツモノになりました。
本物は大豆粉とか乳酸菌とか
入っていて、麹甘酒の風味は
感じなかったけど、
こちらは麹甘酒の風味の強い
米粉パンになっています。

今回参考にしたレシピはこちら
農研機構さんの米麹と米粉のレシピです。
農研機構
https://www.naro.go.jp/publicity_report/publication/pamphlet/tech-pamph/082193.html

レシピでは米粉と水は１：１
となってますけど、
ミズホチカラと今回の麹で
やるとしゃばしゃばになっちゃう
結局、いつも通りの85％で落ち着きました

また別の麹とか麹の量で
全く違う結果にはなると思いますが
今回はこんな感じで
用量を変えたら成形パンにもなるかも
と思いながら作ってました

うまく出来たらまたアップしますね

レシピ
ミズホチカラ・・・・・・200g
米麹・・・・・・・・・・15g
水・・・・・・・・・・・170ml
50℃で5から15時間保温する

メープルシロップ・・・・10g
ココナッツオイル・・・・10g
ドライイースト・・・・・3g
天日塩・・・・・・・・・3g

オーブンはリンナイのRCK–10Mというガスオーブンを使ってます。
お使いのオーブンで焼き温度時間を調整してくださいね

夏の時期は過発酵に気をつけてくださいね

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