普通の小麦粉でナポリピッツァ作ってみた
■ 前提
・粉：普通の強力粉
・プーリッシュ使用
・加水率65％
・冷蔵1日発酵
・2枚分（理論総量 約300g）
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【プーリッシュ（前日・オーバーナイト）】
・強力粉：75g
・水：75g
・イースト：0.1g
① ボウルで全て混ぜる（捏ねない）
② ダマが無くなればOK
③ 常温20分だけ置く
④ 冷蔵庫で16〜24時間オーバーナイト発酵
目安
・表面に細かい泡
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【本生地（翌日）】
・強力粉：107g
・水：43g
・塩：6g
・イースト0.1g
・プーリッシュ：全量
※ 総粉量 182g
※ 総水量 118g
→ 加水率 約65％
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【作り方】
① プーリッシュに水43g、イースト0.1gを加えて軽く混ぜる
② 強力粉107gを加えてひとまとめ
③ 10分休ませる（グルテンを時間で作る）
④ 塩6gを加えて2〜3分だけ軽く捏ねる
⑤ 表面が整ったら墓石に叩きつけ丸める
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【最終発酵】
・室温で30分
・冷蔵庫で12〜24時間
・分割してから焼成3時間前に常温復帰
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【焼成】
・しっかり予熱
・可能な限り高温
・家庭オーブンなら250〜300℃
・焼成直前に成形
#ピザ
#pizza
#お家ピザ
31件のコメント
やんまや
トマトソース何使われてますか？
もしくはレシピがあれば知りたいです！
旨そうだな。ちょっと実家の墓石取ってくる。お盆まで返しておけば大丈夫だよね。
常温発酵とかあらかじめ常温に戻しておくとかって夏と冬で違うと思うんだけどどうすればいいの？
嫁にしたい
ENRO 家電ピザ窯 電気式窯焼マスター, 買っちゃいました。 失敗の連続しながら改善中ですね。私もポーリッシュ派です。 水 小麦 １：１で混ぜで18時間冷蔵庫。 その後残りの小麦投入で混ぜて水分量が７０％くらい。それから18時間冷蔵庫。その後分割して18時間冷蔵庫。 食べる目に1－2時間常温発酵させてふくらみ具合をチェックしながら十分と感じたら成形して焼くです。
BIGAは捏ね機がないときつそうなのでポーリッシュでつくってますね。でもなんかBIGAのほうがおいしそうｗ
2回挑戦してみましたが、全く発酵しませんでした…。
何がいけないのかわかりません…。
なんか聞き覚えある声と見覚えあるエプロンだな…と思って某チャンネル見返してきたらやっぱり同じだった
どんな形であれまた更新見れるのは嬉しい
ポー リッシュとは長時間発行（動画では30分常温で寝かせてその後野菜室で一日寝かすの部分）
日本語にすると発酵技法だそうです
すばらしい。時間はかかるけど見た目放って置く時間が長いだけですね（なにかの罠か？）。ちょっと坐禅組んで来週末にでも家族用に挑戦してみます。ありがとうございます。
やまや！やん！って思ったらコメ欄ワラワラで声出して笑ったwwww
日本のやまやニキ動画はここであってます？
一般家庭に『強力粉』は置いてない。
墓石に叩きつける…うち墓じまいしちゃって墓がないんですよね…
ちっちゃいピザですね
ミニピザ
こんなめんどくさいの？
墓石なんや。
罰当たりになりそうで作りたくないな。
ダイコン…！？
つくってみたけど耳が凄いバリバリしてる
よくよく考えたら本物のナポリピッツァ食べたこと無いから失敗なのか正解なのかもわからない🙄
すみません質問です🙋ピザストーンを使わずにメッシュだけで下は焼けますか？焼く時間は少し長くなりますか？
せっかく ポーリッシュ生地を作ったのに、オーブンで焼いたら パンに成ってしまった 小さくても🐟魚焼きの方が良いと思う
ひ、ひとまわし…？
これは本当に墓石使った方がいいのですか?
虚偽情報ですか?
むしろキッチンバサミでピザじゃくてピッツァ切れるんだにびっくり。
vai!vai!(逝け！)
生地のくせして「2日目の夜を過ごす」がエロティックで草
生地だけケチっても。。
墓石って。。。大理石です。
メンドクサイ。
墓石じゃないとダメなの？😂
見覚えのあるエプロン