適当がおいしい！大学芋スコーン【Candied sweet potato scones】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り方！

適当がおいしい！大学芋スコーン【Candied sweet potato scones】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り方！

パイのようなサクサクスコーン生地に、甘じょっぱい大学芋を入れてみました。
今回のポイントは「適当」です！生地をまとめすぎないことが重要。ざっくり仕上げた方がサクサク感もでておいしくなります。
焼き立ては格別、翌日はトースターでリベイクしてください。

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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:13　レシピ（Recipe）
00:27　 大学芋（Candied sweet potato）
04:01　 スコーン生地（Scone）

【材料】6個分 / For 6 pieces
□大学芋（candied sweet potato）
さつまいも / sweet potato　 150g
グラニュー糖 / sugar　40g
水 / water　15g
はちみつ / honey　10g
醤油 / soy souce　10g
油(炒める用) / oil (for frying)　 適量

□スコーン生地（scone）
薄力粉 / cake flour　60g
強力粉 / strong flour　140g
ベーキングパウダー /baking powder　5g
グラニュー糖 / sugar　25g
塩 / salt　2g
無塩バター / unsalted butter　75g
牛乳 / milk　40g
プレーンヨーグルト / plain yoghurt　40g
黒ごま / black sesame　 8g

艶出し用の牛乳 / Milk for glazing … 適量(as required)

【下準備】
・バターは1cm角にカットして冷蔵庫で冷やしておく

【作り方】
□大学芋
さつまいもはよく洗って上下を落とし、痛んでいる部分があれば取り除く。
1cm角にカットし、水に 10分ほどさらす。10分後、水をきって耐熱ボウルに入れ、ラップをして600Wで4分、加熱する。串がスッと通るくらい柔らかくなっていればOK。
フライパンを強めの中火にかけ、分量外の油を気持ち多めにしく。油が温まったら、柔らかくしたさつまいもを入れ炒める。焼き色が付いてきたら、グラニュー糖を全体にふり入れ、その後に醤油・はちみつ・水を加える。全体に絡めながら混ぜ、水分が飛んでとろみが付いてきたらバットにあけ、そのまま完全に冷ます。

□スコーン生地
フードプロセッサーで生地を作る。
((手仕込みのスコーンはこちら
▶︎https://youtu.be/nf7YewQEkBI))

薄力粉・強力粉・ベーキングパウダー・グラニュー糖・塩を容器に入れ、撹拌する。
角切りにしてよく冷やしておいたバターを加え、更に撹拌する。生地をまとめすぎないようにする。
ボロボロとした状態（バターの粒が少し残るくらい）で、ボウルにあける。そこに黒ごまを加え、カードでさっくりと混ぜる。
牛乳とヨーグルトをよく混ぜ合わせ、加える。切るように混ぜる。そぼろ状になったら、手で合わせていく。
最初は擦り合わせるように、全体がしっとりとしてきたら、冷めた大学芋を加え、生地を折り畳むように合わせていく。押し固めるイメージで、全体がまとまったらラップに移し、軽く平らにして包む。冷凍庫で20分休ませる。

冷えた生地を伸ばしていく。
台の上に打ち粉をふって、その上に生地を置く。最初は固いので、麺棒を転がすのではなく、押すようにして伸ばす。ある程度伸ばせたら三つ折りにする。90℃向きを変えて再度伸ばして三つ折りにする。
形を整えて、生地の厚みが2.5cmくらいになったら、ラップで包んで冷凍庫で20分冷やす。

オーブンを200℃に予熱する。

冷えた生地の四辺を切り落とす。長方形の生地を6等分にカットし、天板に並べる。余った生地もまとめて、同じくらいの大きさにして天板に並べる。
分量外の牛乳（艶出し用）を生地の表面に塗る。200℃で25分焼成。

焼けたらすぐに網に移して冷ます。

　　＼＼＼Bon appétit!／／／

〜How to make it in English〜
【Preparation】
Cut the butter into 1cm cubes and refrigerate.

【How to make】
□Candied sweet potato
Wash the sweet potatoes well, remove the top and bottom, and remove any damaged parts.
Cut into 1 cm cubes and soak in water for 10 min, then drain and place in a heatproof bowl, cover with plastic wrap and cook on 600 W for 4 min. The fish should be soft enough to be easily pierced with a skewer.
Place a frying pan over a high medium heat and pour in slightly more oil than is required. When the oil is warm, add the softened sweet potatoes and fry. When browned, sprinkle sugar all over, then add soy sauce, honey and water. When the mixture has thickened and the water has evaporated, put it on a bat and leave it to cool completely.

□Scone
Make the dough in a food processor.
Put the flour, strong flour, baking powder, sugar and salt into a container and stir.
Add the butter, cut into cubes and chilled well, and stir further. Do not over-mix the dough.
When it is ragged (just a few grains of butter remain), place it in a bowl. Add the black sesame seeds and mix gently with a card.
Add the milk and yoghurt, mixing well. Mix as you cut. When the mixture is sloppy, use your hands to combine.
At first, rub together, but when the whole mixture is moist, add the cooled college potatoes and fold the dough together. When the whole mixture comes together, transfer it to plastic wrap, flatten it lightly and wrap it. Leave to rest in the freezer for 20 min.

Roll out the chilled dough.
Dust a table with flour and place the dough on it. The dough is hard at first, so press it instead of rolling it out with a rolling pin. When the dough has been stretched to a certain extent, fold it into thirds, turn it 90℃, stretch it again and fold it into thirds.
When the dough is shaped and about 2.5 cm thick, wrap in plastic wrap and chill in the freezer for 20 min.

Preheat the oven to 200℃.

Cut off the four sides of the chilled dough. Cut the rectangular dough into 6 equal pieces and place on a baking sheet. Gather the excess dough together and place on the baking sheet in equal sized pieces.
Brush the surface of the dough with milk (not included in the quantity) for glazing Bake at 200℃ for 25 min.

As soon as baked, transfer to a net to cool.

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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数

製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。

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