シンプルにさくらんぼを味わうタルトの作り方

シンプルにさくらんぼを味わうタルトの作り方

Chicca Food（キッカフード）
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このレシピのブログ記事：

シンプルにさくらんぼを味わうチェリータルトの作り方

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00:00 巻頭
00:03 タルト生地
01:56 アーモンドクリーム
03:54 タルト生地をのばす
04:46 生地をタルト型に敷き込む
05:45 チェリー準備
06:12 チェリートッピング＆焼成
06:26 できあがり
06:49 レシピ

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こんにちは。
今日はシンプルなチェリーのタルトです。
最初クランブルチーズケーキ（https://youtu.be/ie3A_NM7dq0）に入れようと思っていたのですが、種を抜いたチェリーだと水分が出過ぎてしまうのか固まらず、急遽他のレシピに・・・と思ってもうシンプルなタルトにしました。
チーズケーキと合わせるとチェリーの味がパンチがなくて薄く感じたのですが、タルトにするとアーモンドとよく合ったのでチェリーの味がより引き立って結果的にはこちらの方がよかったです。アーモンドクリームにはリキュールを加えないことも最近多いのですが、これは加えた方が断然チェリーの味が引き立つのでぜひ入れて作ってみてください。さくらんぼの蒸留酒のキルシュが一番合いますが、なければラム酒などで代用してください。

◉材料：16cmタルト型1台分◉

・タルト生地
60g 無塩バター
50g 粉砂糖
25g 卵黄+水
125g 薄力粉
1g 塩

・アーモンドクリーム
50g 無塩バター
50g 粉砂糖
8g コーンスターチ
50g アーモンドパウダー
1個 卵
大さじ1 キルシュ

・トッピング
20粒 さくらんぼ

◉作り方◉

・タルト生地を作る
1. ボールに室温に戻したバターを入れて練って柔らかく戻し、粉砂糖を加えてよくすり混ぜます。
2. 卵黄と水を合わせたものを加え、よく混ぜ合わせます。
3. ふるった薄力粉と塩を加えて混ぜ合わせます。
4. 平たく形を整えてラップで包み、冷蔵庫で１時間〜１晩休ませます。

・アーモンドクリームを作る
1. バターをボウルに入れてゴムベラで柔らかく練ります。
2. 粉砂糖とコーンスターチをふるい入れ、引き続き柔らかく練ります。
3. アーモンドパウダーを加えてまとまるまで混ぜ合わせます。
4. 溶いた卵を少しづつ加えてその都度しっかり混ぜ合わせます。
5. キルシュを加えて混ぜます。

・さくらんぼの下準備
1. さくらんぼは柄をとってチェリーピッター（https://amzn.to/3yM5aav）で種をとります。さくらんぼの汁がかなり飛び散り、手や服につくとなかなか色が落ちないのでビニール手袋をしてエプロンをして作業して下さい！
道具がなければフルーツナイフの先端などを使って種をとってください。

・タルト生地を焼く
1. オーブンを170度に温めます。天板にシルパン（またはオーブンシート）を敷いておきます。
2. 大きめのオーブンペーパー2枚を用意し、そのあいだに生地を置いてめん棒で叩きながらのばしていきます。型よりひとまわり大きいサイズにのばしながら、2mmくらいの厚さになるように調整します。

3. タルトの底用：
使用するタルト型より少し小さい円形に生地をくり抜きます。（今回は使用するタルト型が16cmだったので15cmの円形にくり抜きました。ケーキ型の底やお皿などちょうど良い大きさのものを探してみてください）冷蔵庫で10分ほど冷やします。

4. タルトのサイド用：
余った生地をまとめて縦に細長く生地をのばし、2cmの横幅（タルトの高さ）の帯を作ります。（合計で長さが50cmを超えるように）
冷蔵庫で10分ほど冷やします。

5. シルパン（またはオーブンシート）を敷いた天板にタルトリングをのせ、サイド用の生地をタルトリングに軽く押しつけながら密着させます。重なった生地の余分な部分を切り取り、隙間があかないように指で押して生地をつなげます。

6. 底の部分の円形の生地を敷き込みます。指で軽く押し出してサイドの生地と底の生地を密着させ一体化させます。タルトリングからはみ出した生地を切り取ります。
冷蔵庫で10分ほど冷やします。

7. アーモンドクリームを型に入れて平らにならします。アーモンドクリームは型の高さの半分まで入れて下さい。

8. 種を取り除いたチェリーを全体に並べます。

9. 予熱した170度のオーブンで30-35分ほど焼きます。

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