【生姜チューブは卒業】無添加で半年保存可能な発酵生姜の作り方
今回使用したおすすめの食材・調理器具を載せています。
——————-
絶品☆おうちごはん＜ポイント＞
——————-
①生姜チューブは卒業！無添加の発酵生姜
②発酵生姜を常備して置くことで、日々の料理がワンランクUP！
しかも無添加で健康的！
このポイントさえ抑えれば、無添加な「発酵生姜」が簡単に作れちゃいます！
この動画でも説明しているような、ちょっとした工夫で「絶品☆おうちごはん」が作れます。家族が喜ぶこと間違いなしです！
ぜひ、大切な人に作ってあげてください！
——————-
今回使用した調理器具
——————-
密閉力が抜群！臭いもれもしない！ふた付き容器 クリアガラス 3ピースセット
https://amzn.to/3CcAW52
——————-
材料＆調味料
——————-
■所要時間
10分
■材料
生姜 瓶に満タンになる量
——————-
作り方
——————-
01.生姜を綺麗に洗って、清潔な器具ですりおろします。
02.清潔な容器に①の生姜を入れて上から落としラップをして空気を触れさせないようにします。
03.冷蔵庫で2週間放置したら発酵生姜の完成。
04.冷蔵庫に保存して半年(約6ヶ月)日持ちします。
※保存の状況によって日持ちは前後します。
※使用する際は清潔なスプーンなどですくってご使用ください。
——————-
自己紹介
——————-
■板前シンヤ
1996年生まれ
千葉県出身
調理師免許所持
ヴィーガン検定1級所持
銀座の料亭で修行
このチャンネルでは、銀座の料亭で経験を積んだ板前シンヤが、「家族が喜ぶ！絶品☆おうちごはん」レシピを紹介するチャンネルです。
人の数だけ料理をする目的があります。
みなさんはどうでしょうか？
・大切な人に喜んでもらいたい！
・美味しいものを食べさせたい！
・少しでも体に良いものを食べさせたい！
・自炊で美味しいものが食べたい！
このような想いがある人はこのチャンネルを通じて一緒に料理ができれば嬉しいです。
また、週に1日からでも実践していただけると幸いです。
料理で大切な人を喜ばせたい方は
ぜひチャンネル登録お願いします☺
——————-
おすすめのノンアルコールビール
——————-
◼︎数十本のノンアルビールを飲みましたが、この2つが生ビールに近い飲みごたえがあります！！
【味にこだわる人の、革新的なおいしさのゼロ】アサヒ ゼロ [ ノンアルコール ] 350ml×24本
https://amzn.to/3W8oQzL
【コスパ最強！飲み応え良し！】ドイツ産 ノンアルコールビール クラウスターラー 330ml×24本
https://amzn.to/3uqGAwB
※ちなみに僕は、このビール達↑のおかげで禁酒続いてます笑
——————-
愛用の調理器具
——————-
■楽天roomはこちら
https://room.rakuten.co.jp/itamae_shinya_washoku/items
■揚げ物も煮込みもできる深型フライパン
Ballarini バッラリーニ 28cm（深型）
https://amzn.asia/d/dgPH6wD
Ballarini バッラリーニ 24cm （深型）
https://amzn.asia/d/1AAjkvk
■おしゃれで切りやすいまな板
Boumbi 香りのクスノキのまな板
https://amzn.asia/d/fSRrflw
◼︎お肉用の薄いまな板
パール金属 まな板 ブラック No.19 ちょっと大きめ Ag 抗菌 食洗機対応 Colors 日本製
https://amzn.asia/d/dE7ctOq
■万能！包丁いらずで野菜をカット 時短アイテム
貝印 KAI 調理器セット 関孫六 レギュラー ガード 付 日本製 DH3333
https://amzn.asia/d/9p3sDJ4
貝印 KAI 千切り器 関孫六 ワイド 細 ガード 付 ステンレス鋼 黒 日本製 DH3314
https://amzn.to/4767Hu8
■炒め物も汁物もこれで一役
無印良品 シリコーン調理スプーン（大）
https://amzn.asia/d/8ODMCUI
無印良品 シリコーン調理スプーン（小）
https://amzn.asia/d/54o6ljb
■500mlがこぼれず注ぎやすい計量カップ
貝印 KAI 上から 量れる 計量カップ 600ml Kai House Select 日本製
https://amzn.asia/d/9PcR778
■混ぜやすい広口デザインの耐熱ガラスボウル
iwaki(イワキ) 耐熱ガラス ボウル 丸型 2.5L 外径25cm 電子レンジ/オーブン/食洗器対応
https://amzn.asia/d/0KTkXdx
iwaki(イワキ) 耐熱ガラス ボウル 丸型 1.5L 外径21.3cm 電子レンジ/オーブン/食洗器対応
https://amzn.asia/d/eDbjuC3
◼︎一回り大きくて物を載せた後でもグラムが見やすい
タニタ はかり デジタル 3kg 0.1g単位
https://amzn.asia/d/hdWZCrh
◼︎オシャレで見やすいシンプルタイマー
VOCOO デジタルタイマー 99分55秒 音量切り替え機能 マグネット付き
https://amzn.asia/d/2MHxogP
◼︎オシャレな網目の揚げバット
ラバーゼ 燕三条 ステンレス角ざる 21cm 日本製
https://amzn.asia/d/77QYc4N
ラバーゼ 燕三条 ステンレス角バット 21cm 日本製
https://amzn.asia/d/40PYQRI
◼︎水出汁作るならこれ！横収納⚪︎広口デザインで洗いやすい⚪︎
HARIO(ハリオ) フリーザーポット JUSIO 1100ml 熱湯・食洗器OK 冷水筒 日本製
https://amzn.asia/d/fDowFOA
——————-
動画でよく使う調味料
——————-
■出汁を取る時は基本これ使ってます
【便利なカットタイプ】お徳用 天然 日高昆布（切） 500g
https://amzn.asia/d/4VF9Zwp
かね七 天然だしの素パック 400g( 8g×50p)
https://amzn.asia/d/1noxCrB
ヤマキ お徳用 煮干 240g ×3個
https://amzn.asia/d/d2lu2UY
※amazonアソシエイトでリンクを生成しています。
————
#無添加
#生姜の保存方法
#発酵生姜
#おうちごはん
34件のコメント
作ってみたいのです。
落としラップですが、2週間後は取り外してOKでしょうか？
清潔な容器にいれるのに指で触ったら意味なくないですか？
朝、ごはんを炊くのにチューブにしていた。
業務スーパーで瓶詰めを買うより、こちらの方が断然お得ですね。
次は生の生姜を買ってきます！
これ便利で、日持ちしていいですね😊
発酵したら、味や風味はどんな感じになりますでしょうか？
辛味や風味は失われますか？
ありがとうございます、作ります
ﾊｧ…(*'▽'*)💞ｳﾝｳﾝ
イイですね🤭🤗🍀
やってみよう〰
容器に移す時に手で入れたら消毒してる意味なさそうw
発酵生姜作ってみます 冷え予防にも積極的に使いたいです その都度おろすのが面倒でした ありがとうございます😊
指で触らないで。手が1番汚い。
チューブ生姜は薬臭く、添加物も入っているので使いません。
なるほど。勉強になりました。
発酵生姜は初めて知りました。
ウチではすりおろした生姜を耐熱容器に入れ、フンワリラップか蓋をかけて量にもよりますが、１分〜１分半レンジ加熱して蒸し生姜にして使っています。
以前、テレビで紹介されていて、蒸すと生のすりおろしより生姜の効果が増大するようです。
これだと加熱後すぐに使え、冷蔵庫で保存すれば１週間位は大丈夫です。
発酵生姜だと、乳酸菌が増えるのでしょうね。用途に合わせて使うとよいですね。
ビンじゃなくて、パウチビニール袋（ジップロック的なもの）に入れて、空気抜きしてパウチじゃだめでしょうか?
発酵生姜、何回か作ったことあります。毎回同じ作り方をしているのに、成功の時もあれば何かの具合で直ぐに色が変わったり匂いが変になったりで食べるのがはばかる様子になり処分することも…。成功した発酵生姜は本当に美味しくて、生姜焼弁当に追い発酵生姜したりしてとても重宝するのですが繊細すぎて失敗することも多くて、やっぱり薄べったくして冷凍保存するのがベストということに辿り着きました😂
使ってる容器は何処のですか？
私は普段はパウダーを使っています。
生生姜はなるだけ小さめを買い、瓶に水を入れてそこに浮かべて冷蔵庫で保管しています。
皮はスプーンで削げ落とします。
でも、今度、発酵生姜も試してみます。
空気に触れないようにサラダオイルで覆う、というのはどうなのでしょう。和食には不向きかな？
瓶にシュシュしたのは何ですか？瓶を煮沸しないですみますか？
定番ですよ 色が変わっても 臭いが生姜なら大丈夫です 添加物無し 安心
ザワークラウトの生姜バージョンな感じ。
めちゃくちゃいいですね👍
この入れ物、高価だよね。普通のタッパーではだめかな？
純粋に気になっているのですが、地下茎の野菜は加熱せず土中菌を滅菌できるものなんでしょうか。
食中毒で良くあるウエルシュ菌は嫌気性菌で加熱しても死滅しにくい菌ですよね、まぁちょっとお腹が緩くなる程度ですが…。
また、種菌を入れないのに発酵とは何の菌が繁殖しているのでしょうか。酸味を感じないと言う事は乳酸菌発酵でもないって事だし…。
冷蔵庫保存なので増えてないのかなぁとは思いますが、素手で問題になるのは黄色ブドウ球菌かな。
自家製で作るのは身元が確かで良い面もありますが、デスマフィン事件の様にある程度の専門知識が無いと危険な事も有ると思います。
動画で発信されるのであれば、抵抗力の弱いお子さんやご年配の方も口にする機会が生まれる可能性も有りますので、追加で発酵済みの生姜に関して菌種や数の化学的根拠を調査されたら嬉しいです〜😊
すり下ろしをジューサーかフープロでやるという手もありますね
こらー、素手でやんなやー！😂💦
冷蔵庫に7~10日保存する際、一度も開けないのがポイントだと思われます。冷蔵温度で乳酸菌でいっぱいになり他の菌が入れなくなるようになれば長期間保存可能になります・・・ウエダ家の本から教わりました。
😮２週間…はい。ありがとうございます
にんにく🧄でも同様にできるかな❓
瓶は、煮沸消毒して作ったのですが、1カ月経ったくらいに
表面が茶色になってしまったので処分しました。( ；∀；)
きっと、何かが甘かったのだと思います。
瓶を変えて、消毒を徹底して再チャレンジします。
ボツリヌス菌がこわい
成功しましてカレーに入れても美味しかったです‼️今夜はシンプルに厚揚げに発酵しょうがと醤油で‼️
しょうがの香りもあり、辛さはマイルドで旦那さんも喜んでました❗️
発酵しょうがを続けたいと思います😊
自分は生姜はすりおろしてラップに平たく広げてフリーザーバックに入れて冷凍します
必要な分ポキポキ折って使っています
そりゃ生姜使えば簡単に生姜焼き作れるわ！
失敗の無いのは 冷凍です
生姜を買ったら、千切りやすりおろしにして、ラップに薄く伸ばして冷凍
ポリっと折って使います❤
半年ももつんですね😊冷凍してました