【冷蔵発酵】冷めてもやわらかい！ふわもち食感・平焼き黒豆パンのレシピ（オーバーナイト・低温長時間発酵）

【冷蔵発酵】冷めてもやわらかい！ふわもち食感・平焼き黒豆パンのレシピ（オーバーナイト・低温長時間発酵）

黒豆たっぷり平焼きパン！！
翌日も冷めてもやわらかい。
『ふわもち』食感が自慢です。

冷蔵発酵でつくるしっとりパン生地のレシピです。

市販のパックの黒豆や
おせち料理の黒豆の甘煮をぜひ活用してくださいね。

◎ポイント◎
①薄いグルテン膜になるまでしっかりこねる。バターを入れたあと、ムラなくツヤがでるまで根気よく捏ねましょう。

②黒豆をまんべんなく入れるために成形を工夫します。焼き上がりに表面に黒豆がみえるとかわいいです。

③黒豆の水分はしっかりとりましょう！！余計な水分は空洞や生焼けの原因になります。

【材料】4個分
・強力粉（春よ恋）　１５０ｇ
・インスタントドライイースト（サフ赤）　０．８
・塩　２．３g
・きび砂糖　１５g
・水　９２g
・牛乳　１０g
・食塩不使用バター　１５g

・黒豆の甘煮　１００～１５０g（今回１２０ｇ）

【工程】
＊１日目＊
①捏ね：バター以外の材料を捏ねる
　　　（ニーダー低速２０分）
　　　　↓
　　　　バターを入れてさらに捏ねる
　　　　（ニーダー５～１０分）
　　　　↓
　　　　めん台にだして数回たたいて丸める
　　　〈捏ねあげ温度２６度±２度〉
③室温発酵＊目安＊
　・夏　１時間～（１．１倍）
　・春秋　１～２時間（１．３倍）
　・冬　２～３時間（１．５倍）
④冷蔵発酵
　（野菜室、夏場は冷蔵室の場合あり）

＊２日目＊
①復温　３０分以上室温に置く〈発酵倍率２．０～２．３倍〉
②分割８個（１個＝３５ｇ）
③ベンチタイム１５分
④成形　ふたつ１セットで作業する
⑤二次発酵70分～　（発酵前６ｃｍ⇒発酵後８ｃｍ目安）
⑥上にオーブンシートと裏返した天板を重ねて予熱したオーブン１８０℃１５分

＊扱いやすい生地ので手ごねも十分できます

＊ＨＢ（ホームベーカリー）使用の場合は、グルテン膜の状態をよく見て、生地温度の上昇に注意してください。

＊天板に深さがない場合も上に平らな天板をのせれば焼けます（厚み2.5㎝）。

・YouTubeの絹生チーズ食パン
・白いチョコチップエンジェル
・いきなり団子風おさつあんぱん
同じパン生地を使用しています。成形と焼き方が違うと全く別物のパンになりますよ！

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冷蔵発酵のレシピ動画を公開中❗
@atelier.epice.panpan

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