【保存版】揚げない大学芋の作り方｜さんまとマツコ驚愕！絶品ヘルシー大学芋
お芋の美味しい季節☆ちょっといいオイルを使って大学芋を作ってみませんか？。揚げなくても蒸し焼きのテクニックを使えば……、ほっこり大学芋の完成です！揚げないでね～♪
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▼材料
さつまいも（今回は紅はるかを使用） : 1本
砂糖 : 大さじ2
サラダ油(ひまわり油) : 大さじ2
ごま : 小さじ2
▼ポイント
さつまいもは皮の残るように乱切りにする。
乱切りにしたさつまいもは水にさらして、よく水を拭きとる。
最初は強火。その後中火に落とし、蓋をして蒸し焼きにする。
焦げ目がついたら皮目を下にして火を強め、水分を飛ばす。
水分や油が多ければキッチンペーパーで拭き取る。
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38件のコメント
さつまいもが沢山家にあったので、作ってみました😊
凄く美味しいです❣️
いつもありがとうございます。
また作ります😊
大学芋は、糖分と油分のカロリーなどが気になりますが、
蒸し焼きの方法は火の入り方もよくてすごく良いですね！
お芋の味そのものを楽しめてとても良いと思いました✨
川原さんがゲストの週間 さんまとマツコを少し見ましたが、とても面白かったです☆🤣
テレビでご紹介していた「パラパラチャーハン」は、
今回の動画の
●「さつまいも🍠を切った後に、水につけてでんぷん質を落とす」
という事と、
●「お米のでんぷん質を、水で落として炒める」
は通じる部分を感じました。
料理という言葉の「料」は、「米」と「斗」を合わせた「計る」という意味を持つ字、「理」は「おさめる」や「ことわり」などといった意味で、
「理科🧪」「道理」という言葉などでも使われる言葉ですが、
改めて「理にかないながら、食材の素材を知り、性質を理解して、適切な調理（処理）を考える大切さを感じました。
さつまいも🍠は
「石焼き芋」などもありますが、
石焼き芋が美味しく仕上がるのも、
熱された石により、
液体のお湯など100℃などよりも、
気化した水蒸気の温度の方が180℃以上など、はるかに温度も上がりますし、更に、石焼き芋の場合には、満遍なくピザ窯の釜の中や、石窯の中のように、熱にムラがなく火を高温でじっくり通せる事で、さつまいもの中の水分を活かしながらも、でんぷん質が高温で分解されて甘くなるんだというように理解できました。
※これは、インド🇮🇳料理などの「タンドール」という石窯で炭を利用して、
グルテン（でんぷん質）の含む小麦を練り上げ焼く、「ナン」と同じ理論で、
でんぷん質を高温で満遍なくなく火を通し、でんぷん質を分解させ甘さに変える。
また、イタリア🇮🇹料理の「石窯で焼くピザ🍕」も、同様の理論です。
火災予防のため、今は野焼きが禁止されてしまっていますが
● 昔ながらの「落ち葉を🍂集めて枯葉を集めて焚き火で行う調理」や「炭のストーブや、炭を入れた一斗缶」の熱源を利用し、
さつまいも🍠をアルミホイルで包んで、蒸し焼きするような方法も、高い熱の温度で、じっくり火が入りやすく、更にアルミホイルで包まれているため「蒸し焼き」になり、お湯で茹でるよりはるかに、高い温度でお湯の中にデンプン質を溶かす事なく、高い温度で満遍なく火が入りでんぷん質を分解して甘みになるのかなと思ってました。
昔ながらの料理方法や家庭料理・郷土料理などの中に「理（ことわり）＝素材を活かして適切に処理する 調理する」方法がたくさん詰まっていると改めて感じ、基本の大切さと、その理由を知る大切さを学んだ気がします🍀
寒い時期はさつまいもが食べたくなりますね。しかも甘くて美味しそうなさつまいも。最高です。
丁度、紅はるかを買ってきました。これから作りまーす。美味しく出来ますように！
揚げないのだと助かりますね。作りたいけど、揚げるのと残った油が面倒だなと。これなら簡単だわ。
減量中なので油とお砂糖気になって控えてたんですが作ってみてびっくり。使用した油が最後に出て来るのでこれを取り除けば身体に取り込まれなくてOK. ホントに揚げなくて良いので安心していただけました。
テレビ観ました！！
楽しくて美味しそうだったw
また出てくださいね😊
さんまとマツコの番組、凄く楽しかったです😊
時間が経ってもくっつかない素麺に続いて、今回もぜひ試してみます❣️❣️
少量の油で作れるのが良いですね🙆♀️
テレビを見て、レシピはとても参考になりました！
テレビ出演で緊張されてたのでしょうか、ゆっくりゆっくりお話ししながら作れる料理を楽しみにしています。
テレビで拝見して早速作ってみました！揚げない大学芋！ホントに美味しくて、2本が3人ですぐなくなってしまいました！他のレシピもぜひ試してみたいです(*^^*)ありがとうございました！
こちらも さんまさんとの やり取り 大笑い致しました。❤️ さんまさんの 真っ黒でしたけど 美味しい～😍と 感心されてましたね
すごく美味しくできました！ただ、ほんとに水分をしっかり拭き取らないと、指先やけどします
昨日のさんまさんとマツコ・デラックスさんのテレビに川原ママさん出てましたよね📺️
さんまさんとの掛け合いは、面白くてゲラゲラ笑い。本当に面白かったです。
予約してたので三回位観て。さんまさんに川原ママは、負けて無い位。面白かったです😊😊😊
川原ママがさんまさんに教えて下さい(笑)には、笑い過ぎました👍
美味い！
美味しそう
こないだ
さんまとマツコの番組見ましたよ
参考します
作ります
早速作りました。🍠パープルスィートロードとゆう中が紫色のさつまいもで作りましたがとてもおいしく出来ました😋ありがとうございます🤗
この動画見て早速作りました！
めんどくさそうと作ったことなくて既製品しか食べたことなかったのですが、
自分でこんなに簡単に美味しく作れるなんて！しかも出来上がりまでが早い！
とても嬉しいです！ありがとうございました！
家族が甘い物が苦手で砂糖でなく、ごま塩で味付けしましたよ！塩で味つけでお芋さんの本来の甘味が増すんです。
テレビ拝見させていただきました。
作り方もわかりやすく参考になります。
ありがとうございます。
本も購入させていただきます。
これからも応援しています。
凄く美味しく出来ましたー
感動🥺
今日つくりました！とてもおいしかったです！
これは体にも良いし、簡単に作れるので、なかなか素晴らしいですね🍠油で揚げずに大学芋が出来るなんて…早速作ってみます～💪😉
初めて作ってみましたが、とっても美味しく出来上がりました🎵
カリッとした食感がたまりません‼️
テレビみて早速つくりました。 さんまさんこげてたのみて サラダ油とバター半々で弱火で砂糖分けて入れてつくったら 焦げ付きもなくおいしくできました。 こんなに簡単に作れるなんて ありがとうございます。あと ハナちゃんの動画もUPしてください
作りましたよ〜甘過ぎずあっさりして美味しく出来ました✌️
エンペツ(笑)
ありがとうございます。
揚げないスィートポテト🍟
やってみます。
作ってみました。めっちゃ簡単なのに、美味しい。他のレシピも作ろうと思います。😊
とても勉強になりました。
最初から砂糖を入れて焼くのは初めて知りました。
連休中作ってみます。揚げません🎵
美味しそうなさつまいもを買い、きっと川原さんのところに行けば美味しいレシピがあると信じて辿り着きました。
こんなに簡単にこんなに美味しい大学いもが自分で作れるなんて…感動しました！
素敵な動画をありがとうございます(^^)
人様から教えていただいたのは、さつまいも揚げてから、水と醤油と砂糖で煮たもの片栗粉いれて、そこに開けださつまいもを入れて作っていたのです。こちらの方が簡単で、美味しそう。是非作ってみたいと思います
大学芋は大好物！
作り方を料理のノートにメモしていましたが
少し面倒に思って作っていませんでした。
しかし、先程、サツマイモが数本あったので作ってみたら
本格的な美味しさで驚きました！
また作ります！
簡単でおいしいレシピありがとうございました。
ありがとうございます‼️
まだまだ料理修行の身。色んな料理を教えて下さい😀お願いします🙇
おでんの作り方を教えてください。 私はタイ人で、タイに住んでいます。
田んぼ。畑
秋にかけ作ります🎉
先生の話し方も大好き💞
大学芋を召し上がれ。❤😂🎉😢😮😅😊