【パン教室ビアンキュイ】プロのリカバリー技術！ 若めの生地をリカバリーしても、リカバリーは万能ではない。 技術のバゲット 2 #Shorts
バゲットのボリュームを決定的に決めるのは一次発酵。ここで若めにしてしまうとリカバリーするのは大変です。ある程度はできても、完全に元には戻りません。
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