【シェフの技術】みかんの皮で人を感動させることができます
【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
★こうせい校長の初出版レシピ本です★
出版社：KADOKAWA
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■重要なご報告動画です■
■オランジェット■
・みかんの皮 ６個分
・水 ５００ml
・上白糖 全部で１００g
・コアントロー １５ml
・グラニュー糖 適量
・板チョコレート ５枚
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
みかんの皮の洗い方 00:22
皮のカット方法 03:09
皮の煮込み方 04:50
皮を乾燥させる方法 06:45
グラニュー糖のまぶし方 07:15
チョコレートをテンパリングする方法 09:00
試食 17:33
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#みかんの皮 #オランジェット #オレンジピール
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの37歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。12年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を12年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
■お仕事のご依頼はこちらへお願い致します■
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
★岩野上幸生のTwitter
https://twitter.com/KOUSEI26578627?lang=ja
★岩野上幸生のInstagram
https://www.instagram.com/kouseiiwanoue/
37件のコメント
無農薬なら…な
先生、有機栽培と無農薬栽培がごっちゃになってます。
(문장으로 전해졌으면 좋겠습니다만)
알려주시는 모든 분석에 대하여, 진심으로 감사드립니다. 진심으로
みかんの皮を？へにゃへにゃなのに！？
と思ったのですが、そこは流石のこうせい先生
美味しそうなオランジェットが大量に……！(^q^)
テンパリング、自分はズボラ人間なので
マイクリオ君の力を借りてしまってます／(^o^)＼
Hm….
農薬はどうやって落とすのですか？
まさか、農薬べっとりの物を薦めてはないですよね？
バレンタインでチョコ溶かして固めるだけと思ったらこんな苦労をして溶かしていたなんて
あ、もらった事ねえ
テンパリングについて「何℃から何℃にして、何℃にしてから冷やし固めます～」みたいな説明はよくあるし、温度が結晶が関係あるとは知ってたけど、こんなに詳しく科学的に説明されているものは無かったのでめちゃくちゃ勉強になりました！！
こうせいさま、こんにちは😊
エビングハウスの忘却曲線は久しぶりに聞きました。
こうせいさんの、徹底的に勉強するという姿勢は、道は違っても本当に参考になります。
毎回、最後の優しい言葉がとても好きです💞
偶然にも昨日大玉のオレンジをピール用に買い今朝朝食にオレンジの中身を食べていたらこの動画が目に入りました。毎年ワシントンという品種の無農薬オレンジでジャムを大量に作っていましたが、日本にはそれらしきものが見当たらずピールにしてみようかと思っていたところだったのでバリエーション豊富かつテンパリングの奥深い説明までありがとうございます。今年は日本でオレンジピールをいろいろ作ってみます。
オレンジピールとオランジェット。私も作ろうとしてた所。柑橘類の皮はオーラプテンやビタミンなど多くの薬効成分の宝庫なので何とか美味しく食べようとジャムにしたりピールにしたり、胡椒や乾燥粉末にしたりしてました。
近年は毎年甘夏や夏みかんや八朔の皮でピールを作るけど、何か納得するものが出来ず試行錯誤してた所に、こうせい校長の丁寧な科学的説明のついた動画ありがたいです
素人が、果物のまして、皮などの残留農薬取るのは難しい〜、有機買える財力ください
お歳暮で、段ボールに入ったみかんを戴くことはありますが、お中元で貰うことは．．．あっ、夏柑か。
温州みかん系やそれとオレンジや文旦を交配したタンゴール系などの甘い柑橘類や特に海外から輸入されるものは農薬の心配あるかもですが、
柑橘類は基本的に無農薬多いと思います。特に酢ミカン類の甘夏、夏みかん、八朔、ゆず、ジャバラ、国産のレモン等の多くは、虫が付きにくいので殆ど無農薬だと思います。
勉強になりました！保存期間はどれくらい持ちますか？またどの様に保存して食べるのがベストですか？？
すごい‥‥
料理は科学、物理学、脳科学、さらに手間と努力を惜しまない愛情❤️🔥と感じました
料理だけでなく、幸生さんの生き様まで伝わります
この工程を踏んで作る気にはなれなくて申し訳ないですが、改めて幸生さん尊敬！
勉強になりました
最後に大声で叫ぶときは事前に動画内で注意を呼び掛けて欲しいです。
動画は素敵なので、そこだけ5秒のスキップで飛ばしたいです。
もしよろしければご検討ください。お願いします。
これのためにみかん買うかな😊
♪みかんの皮が活かされる♪😅次回、みかんの皮で板前の手作り薬味を作ってクレメンス😄
うんまぁ！！めちゃりんこうまいやないかい！！の下り、個人的にはない方がいいと思いますが、ずっとやっていらっしゃるようなので、やめた方がいいという程の理由があるわけでもありませんが、動画の内容の清潔感や誠実さに影を落とすというか、料理には真剣に取り組んでおられるようですので、もったいないなという感じがします。。逆に、さびれた食堂シリーズやふざけた料理をするというのもありなのかもしれませんね。
白い手袋を着用の方が良いでしょうか？
うっまーいう前に離脱する戦いを動画見た時はしてます
ジェラードンのサムネかと思った
ジェラードンの動画かと思たわ
すごい説明。素晴らしいです。
いつも理論をきっちり分かりやすく説明いただき感謝です
なんて繊細な、、、
俺は完成までに食べ尽くしてしまうだろうな、、、
今回もとても美味しそうで為になりました。残留農薬除去方法が分かりやすくとても勉強になりました。ただ防腐剤の残留も心配です。同作業で除去出来るのでしょうか？
今回もとても勉強になり、また動画内容も楽しく、さらに最後には為になる教えまで。本当にいつもありがとうございます。
私の母が菓子専門の教師をしていたのですが、お菓子作りの腕前は「チョコ菓子を作らせたら1発でわかる」とよく言っていたのを思い出しましたw
こんなに温度に敏感にならなくてはいけないとは、、、
よく家でケーキを焼いてくれていたのですが「チョコレートケーキだけは家では作りたくない」と言っていたのは温度が原因だったのかもしれませんね^ ^
料理を科学的かつ論理的に説明されていてとても分かりやすいです。
参考にさせていただきます😊
因島に行った時にはっさくピールを食べてから美味しすぎて他のピールも好きになったな〜
ほえぇぇ、すっごい生娘のように大切に扱うんだなぁ。。。
農薬を落とす過程だとか説明がすごく勉強になります
これおばあちゃんがキンカンで作ってくれてめちゃくちゃ食べてたなぁ
とにかく、校長はすごい。
料理は化学だなぁ〜
このやり方なら作れそう！
皮の重さの何パーセントの材料かお伺い出来たら嬉しいです!
この方法なら冷凍してもすぐ切れそう
仕組みを理解せずに作ったことがあるんよ、バラバラなら美味しいが合体すると微妙な味になる皮とチョコ！自分以外には見せたくない外観！数日保存するにしても困る妙な柔らかさで参った
家で趣味でちゃちゃっとオランジェットを…出来ないわw