いちごのドゥーブル・フロマージュの作り方＊チーズケーキ Strawberry Double Fromage：Cheesecake｜HidaMari Cooking

いちごのドゥーブル・フロマージュの作り方＊チーズケーキ Strawberry Double Fromage：Cheesecake｜HidaMari Cooking

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、いちごを使ったピンクのかわいいドゥーブルフロマージュのレシピ＾＾
ベイクドチーズとレアチーズの間に挟んだいちごのソースがポイントです♫
手がこんでますがクリスマスケーキにもおすすめです＾＾

▷Ingredients(φ15cm round mold):
■strawberry sponge cake
2 eggs
55g sugar
60g cake flour
15g heavy cream
10g strawberry syrup
pink food color

■Baked cheesecake
100g cream cheese
100g mascarpone cheese
45g sugar
1 egg
85g heavy cream
10g cake flour
15g strawberry syrup

■Strawberry sauce
40g strawberry
30g raspberry
15g sugar
1/2 lemon juice
4g corn starch

■Rare cheesecake
100g mascarpone cheese
10g sugar
15g milk
2g gelatin
100g heavy cream
10g sugar

▷材料（15cm丸型1台分）：
■苺のスポンジケーキ
全卵　2個
砂糖　５５ｇ
薄力粉　６０ｇ
生クリーム　１５ｇ
苺シロップ　１０ｇ
ピンクの色素

■ベイクドチーズケーキ
クリームチーズ　１００ｇ
マスカルポーネチーズ　１００ｇ
砂糖　４５ｇ
全卵１個
生クリーム　８５ｇ
薄力粉　１０ｇ
苺シロップ　１５ｇ

▷作り方：
１．いちごのスポンジをつくる。全卵２個と砂糖55gをハンドミキサーで合わせて、湯煎で35〜40℃程度に温める。

２．湯煎から外してしっかり泡立つまで高速で泡立てる。最後１分は低速でキメを整える。

３．薄力粉60gをふるって加え切るように混ぜる。

４．生クリーム15gと生地をひとすくい混ぜ、生地に戻して混ぜる。

５．いちごシロップ10g、ピンクの食用色素を加えて混ぜ、紙を敷いた型に流し入れ、170℃に予熱したオーブンで25分焼く

６．型から外して冷ます。1cmの厚さにスライスし、残りは乾燥しないように保存する。

７．いちごのベイクドチーズを作る。クリームチーズ100g、マスカルポーネチーズ100gを混ぜ、砂糖45gを加えて更に混ぜる。

８．全卵１個、生クリーム85gの順に加えて更に混ぜる。

９．薄力粉10gをふるって加え、混ぜる。

１０．いちごシロップ15gを入れて混ぜ、紙を敷いた型にスポンジを敷き、生地を流し入れる。

１１．150℃に予熱したオーブンで40分湯煎焼きする。

１２．湯煎から外し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷ます。

■いちごソース
いちご　４０ｇ
冷凍ラズベリー　３０ｇ
砂糖　１５ｇ
レモン汁　1/2個
コーンスターチ　４ｇ

■レアチーズケーキ
マスカルポーネチーズ　１００ｇ
砂糖　１０ｇ
牛乳　１５ｇ
粉ゼラチン　２ｇ
生クリーム　１００ｇ
砂糖　１０ｇ

▷作り方：
１．いちごソースを作る。いちごを適度な大きさにカットし、鍋にいちご40g、ラズベリー30g、砂糖15g、レモン汁1/2個分を入れて混ぜる。

２．コーンスターチ４gも加えて中火にかけ、焦げないように混ぜながら透明になるまで加熱する。

３．冷ましたベイクドチーズの上にソースを伸ばし、冷蔵庫で冷やす。

４．レアチーズを作る。マスカルポーネチーズ100g、砂糖10gを混ぜる。

５．牛乳15gに粉ゼラチン2gを混ぜ合わせ、湯煎で溶かして④に加え混ぜる。

６．生クリーム100gに砂糖10gを加えてゆるく泡だて、25g取り分けて冷蔵庫で冷やしておく。残りの生クリームを⑤に加えて混ぜる。

７．いちごソースの上にレアチーズを流し入れ、表面をならして冷蔵庫で一晩冷やす。

８．取っておいたスポンジをフードプロセッサーで細かくする。

９．チーズケーキの紙を剥がし、生クリーム25gを薄く塗ってクラムをまんべんなくくっつける。いちごを飾って完成。温めたナイフでカットしてください。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
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お仕事のご依頼はこちら
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
https://ameblo.jp/hidamaricooking/page-2.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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