美味しいチーズケーキを作ろう！
チーズケーキはそんなに興味なかった。
でも、食べているうちに大好きになってしまった！
その基本レシピがこれです。
※材料の銘柄によってレシピは変化します。味が意外と大きく変わります。
直径18cmの底が取れる丸型1個分
ボトム
1.グラハムクラッカー 100g
2.バター(食塩不使用) 50g
生地
1.クリームチーズ 250g
2.砂糖 120g
3.バニラオイル 少々 ※エッセンスではダメ！
4.サワークリーム 200ml
5.卵(L) 3個
6.コンスターチ 大さじ2 ※グラムで管理した方がよい。
7.生クリーム 200ml
作り方
①ボトムを作る。
ジッパー付きの袋にグラハムクラッカーを入れ、めん棒で叩いて細かく砕く。
②バターを電子レンジの強に1分30秒ほどかけて溶かし、①と混ぜてしっとりさせる。600w：50秒ほど
※レンジのデータは個別に取ること
③型に入れ、スプーンの背などで押さえてしっかりと敷き詰める。
※型の周りにオーブンペーパーを貼り付けると外す時楽で綺麗。
④生地を作る。
クリームチーズにラップをして電子レンジの弱に5分ほどかけ、指が軽く入るぐらいまで柔らかくする。
⑤④をボウルに入れてなめらかになるまで泡だて器で練り、砂糖を入れてよく混ぜる。
⑥バニラオイルを入れ、サワークリームをひとすくいずつ入れ、そのつどよく混ぜる。
※我慢できないので動画では全投入している。
⑦卵を１個ずつ入れて混ぜる。
※我慢できないので全投入している。
⑧コーンスターチを入れて混ぜる。
※コンスターチの量は仕上がりのたかさにつながる。少ないと固まらないから注意！
⑨生クリームを数回に分けて入れ、混ぜる。
※泡立てるのではない。泡立てると食感がスフレ調になるが、型を超えて膨張する。
⑩なめらかに混ざったらこす。
※これは、絶対作業です。卵の殻の小さいのでも入ってしまうと、食べているときがっかりするよ。
⑪天板に乗せ、型に流す。
⑫ニューヨークチーズケーキの場合は天板に熱湯をはり200℃のオーブンで約30分。表面が薄っすらと色ついたら160℃に下げてさらに30分湯煎焼きする。焼けたらオーブンから出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
※やけど防止の為オーブンに天板をセットしてからお湯を入れる。湯が無くならないように！
※焼き加減は目視の方がよいかも。ここでは200度では焼かない。焼き目が強く出てしまう。
注意：オーブンの型番によって調整すること。
⑬焼き上がったら、粗熱をとる。冷めたら、冷蔵庫で3時間は冷やす。
※ラップかけてしっかり冷蔵庫で冷やすこと。中心が固まっていないかもしれない。
⑭側面型枠と底板をずらしてケーキ本体を取り出す。
⑮切り分ける時には、ナイフをお湯で温めて、1回切るごとにナイフについた生地をふき取ると、きれいに切れる。これも、絶対作業です。
オーブンレンジを買い替えたら今までの温度と時間で失敗することがある。
レシピ本とおりにするとうまくできない。
そんな時は、温度を下げて作ってみることを試してみよう！本来は200度とか180度で焼くところだけど、ここでは160度で焼いています。これは、180度で焼けすぎるので170度、160度と試して時間は様子を見ながら延長したり、短縮したりする。
今使っている東芝「ER-VD5000」は温度が少し高くなるようです。
以前のオーブンで作成したレシピは10度～20度下げる設定で時間調整で焼き加減を見ています。
最後に、アルミホイルを忘れないことと、お湯を切らさないことを伝えておきます。
それと、ブルーベリーとかいろいろしたけど、プレーンのが一番おいしいです。
最後までご視聴ありがとうございました。
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