【春野菜のキッシュ】パティシエが教えます

【春野菜のキッシュ】パティシエが教えます

春野菜たっぷりのキッシュを、サクサクの練り込みパイ生地から手作りします。
アスパラガス・スナップエンドウ・ミニトマト・ベーコンを彩りよく並べた、パティシエ流の本格レシピです。
※音声が聞きづらい箇所がございます。ご容赦ください。

オンラインショップを開設しています。
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楽天市場のスーパーSALEで3日連続1位を獲得した、
「スーパーミルキーチーズケーキ」をぜひ味わってみてください。

レシピ本を出版しました。
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ご質問やコメントへの返信はメンバー限定特典となっています。
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皆さまの参加をお待ちしております。
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コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

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0:00 ご挨拶
0:27 材料紹介（練り込みパイ）
0:51 練り込みパイ生地を作る（フードプロセッサー）
5:12 材料紹介（ガルニチュール・アパレイユ）
5:58 アパレイユを作る
8:23 生地を伸ばす
11:26 型に敷く
14:02 空焼き
16:18 ガルニチュールを準備する
17:36 ガルニチュールを炒める
20:08 型に盛り付け・アパレイユを流す
21:47 焼成（150℃ 55分）
22:23 型から抜いてカット・完成
23:30 試食
25:38 レシピ
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材料
[ 春野菜のキッシュ – Spring Vegetable Quiche ]
●φ18cm h4.5cm 1台分●

・練り込みパイ生地
84g　無塩バター
167g　薄力粉
14g　卵黄
34g　冷水
6g　グラニュー糖
2.7g　海塩 仏ゲランド産

・ガルニチュール
120g　ベーコン
1/2個　新玉ねぎ
4-6本　アスパラガス
8-10個　スナップエンドウ
50g　パルメザンチーズ
8個　ミニトマト

・アパレイユ
120g　全卵
100g　牛乳
200g　生クリーム 47%
3ふり　ナツメグ
0.5g　海塩 仏ゲランド産

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使用している器具や材料
キッシュ型 底取 18㎝ 日本製 ステンレス
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よつ葉バター 食塩不使用 450gｘ2個セット 冷蔵
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クラフト パルメザンチーズ 227g
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、長いパティシエ歴で得た様々な
経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半務め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
当初は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしていましたが、
2022年11月、オンラインショップと店舗「masayoshi ishikawa」開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

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