ザクザク【紅茶とレモンのスコーン】【スコーン】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

ザクザク【紅茶とレモンのスコーン】【スコーン】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

今回は紅茶とレモンを加えていますが、加えずにプレーンにしたりお好みのものを加えてアレンジいただくこともできます。
ポイントはバターと牛乳はよく冷えたものを使うこと。
バターを溶かさないことでザクザクの食感になります。

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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
0:38 生地作り（Make dough）
4:53 仕上げ（Finish）
5:06 焼成（Baking）

【材料】10個分

薄力粉　60ｇ
強力粉　140ｇ
ベーキングパウダー　5ｇ
塩　2ｇ
グラニュー糖　20ｇ
無塩バター　70ｇ
牛乳　80ｇ
紅茶　5ｇ
レモンピール　60ｇ

【下準備】
・バターと牛乳は冷蔵庫で冷やしておく
・オーブンを200℃にセットしておく

【作り方】
①ボウルに薄力粉・強力粉・ベーキングパウダーをふるい入れる。塩、グラニュー糖、紅茶も加える。
②５mm角にカットしたバターを加え、指で潰しながら粉と合わせていく。この時手の熱でバターを溶かさないように注意する。バターの塊は残っていてOK
③手ですり合わせながら合わせていく。バターを細かくしながら砂状にしていくイメージ。
ここでも多少バターの塊が残っていても大丈夫です。
④中心にくぼみを作り、牛乳を加える。粉と合わせていく。
⑤ある程度そぼろ状になったらレモンピールを加え、手で握るようにまとめていく。まわりの粉もすべて生地の中に入れ、ひとまとめにしていく。
⑥10個に分割し、軽く丸めて天板に並べ、お好みで表面にグラニュー糖（分量外）をふる。甘さを出すというよりザクザク感をアップさせるためのものです。
⑦200℃のオーブンで約20～25分焼成。

※焼きたてをそのままで、はちみつやメープルシロップ、生クリームやクロテッドクリームをつけて食べても美味しいです。

【Ingredients】 For 10 pieces
60g cake flour
140g bread flour
5g baking powder
2g salt
20g sugar
70g unsalted butter
80g milk
5g tea
60g lemon peel

【Preparation】
・Chill the butter and milk in the refrigerator.
・Set the oven to 200°C.

【How to make】
①Sift the cake flour, bread flour and baking powder into a bowl. Add salt, sugar, and tea.
②Add the butter, cut into 5mm cubes, and crush it with your fingers to combine with the flour. At this point, be careful not to melt the butter with the heat of your hands. It is OK to leave the butter lumps behind.
③ Rub the butter together with your hands to make a fine sandy texture.
It’s okay if there are some lumps of butter left here too.
④Make a hollow in the center and add milk. Mix with the flour.
⑤When the dough has become somewhat lumpy, add the lemon peel and roll it into a ball with your hands.
⑥Divide the dough into 10 pieces, roll them out lightly, and place them on a baking sheet. Sprinkle the surface with granulated sugar (extra) as desired. Sprinkle granulated sugar on the surface as desired.
⑦Bake in the oven for about 20-25 minutes at 200°C.

※They are delicious freshly baked or with honey, maple syrup, whipped cream or clotted cream.

■中嶋咲絵プロフィール

製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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