チョコクッキーシュークリームが膨らまない、その本当の理由

チョコクッキーシュークリームが膨らまない、その本当の理由

◆チョコクッキーシュークリームが膨らまない、その本当の理由
ココアパウダーを足しただけなのに、シュー生地が全然膨らまない。
これ、チョコシュークリームを作ったことがある人なら、たぶん一度はぶつかる壁だと思います。

最初は「何でだろう？」って何度も焼き直しました👌
実は、ココアパウダーには水分を吸ってシュー生地の骨格を弱くしてしまう性質があって、いつものレシピのまま作ると、どうしても潰れた仕上がりになってしまうんです。

今回は材料を1つ足すだけで膨らみが劇的に変わる、という意外とシンプルな解決策をご紹介🫡

中身は濃厚なチョコカスタードとふんわり生クリームを合わせたディプロマットクリーム。
サクサクのクッキーシュー生地に、限界までクリームを注入したら最高の一品😋

「チョコクッキーシュークリーム 膨らまない」で検索してたどり着いた方も、
原理から知って次こそ成功させたい方も、よかったら最後まで見ていってください

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【作り方と分量】
■ ココアクッキー生地
・無塩バター … 40g
・粉糖 … 40g
・ココアパウダー … 10g
・薄力粉 … 40g

■ チョコシュー生地（200℃予熱 → 180℃で35〜37分）
※1個あたり約20g
・水 … 50ml
・牛乳 … 30ml
・塩 … ひとつまみ
・無塩バター … 35g
・薄力粉 … 20g
・強力粉 … 20g
・ココアパウダー … 4g
・全卵 … 約85g（生地の固さを見ながら調整）

■ クレームパティシエール・ショコラ
・卵黄 … 51g（約3個分）
・グラニュー糖 … 60g
・バニラペースト … 適量（あれば）
・薄力粉 … 20g
・牛乳… 400ml
・チョコレート … 120g

■ ディプロマットクリーム用
・生クリーム35% … 100ml

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【工程】

▼ クレームパティシエール・ショコラ（先に作って冷ましておくと効率◎）
1. 卵黄にバニラペーストを加える（あれば）
2. グラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡立てる
3. 薄力粉をふるい入れ、粉気が残らないよう混ぜ合わせる
4. 鍋で牛乳をしっかり沸騰させる（殺菌のため全力で沸かす）
5. 沸かした牛乳を2回に分けて加え、混ぜたら鍋に戻す
6. 中火で混ぜ続けながら80℃以上まで加熱
　 ※ぼそぼそになりそうなら、一度火から外してリセット
7. ツヤが出てきたら火から外す
8. チョコレートを加え、余熱でゆっくり溶かしながら混ぜる
9. 容器に移し、空気をしっかり抜いてから冷やす

▼ ココアクッキー生地
1. クリーム状にした無塩バターに粉糖とココアパウダーを合わせる
2. 薄力粉をふるい、粉を切るように混ぜる
3. ラップやクッキングシートに挟んで3mmの厚さに伸ばす
4. 5cmのセルクルで抜く（生地がダレたら冷蔵庫で20分冷やす）
5. 大きすぎる場合は周りを削ってサイズ調整

▼ チョコシュー生地
1. 全卵を溶きほぐしておく（2個準備しておくと安心）
2. 鍋に水・牛乳・塩・無塩バターを入れて全力で沸かす
3. 火を止めてから、薄力粉・強力粉・ココアパウダーをふるって加える
　 ※必ず火を止めてから粉を加えること（塊が残らないように）
4. 再び中火にかけ、粉をひとまとめにする
5. ボウルに移し、卵を数回に分けて加える
　 ※生地を持ち上げて逆三角形に落ちるくらいの固さに調整（今回は85g使用）
6. 天板に1個約20gずつ絞り、抜いておいたクッキー生地をのせる
　 ※絞る位置に薄力粉で目印をつけておくとラク
7. 200℃に予熱したオーブンを180℃に下げ、35〜37分焼く
　 ※焼成中は絶対にオーブンを開けない

▼ ディプロマットクリーム＆仕上げ
1. 生クリームを、そのまま形が残るくらいまで泡立てる
2. 冷やしたチョコカスタードを軽くほぐす
3. 泡立てたクリームを加え、切るように大きく混ぜる
4. ボウルの底から優しく混ぜ合わせる
5. 焼き上がったシュー生地に穴をあけ、クリームを限界まで注入

▼ 余った生地の保存
絞った状態で冷凍 → 焼くときは室温で2時間ほど解凍してから焼成
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【失敗しないポイント】
・ココアパウダーは水分を吸って骨格を弱くするので、必ず強力粉をプラスする
・カスタードはぼそぼそになりそうなら火から外してリセット（焦らないのがコツ）
・シュー生地の卵は「逆三角形に落ちる固さ」が目安。残ってもOKなので入れすぎ注意
・焼成中はオーブンの扉を開けない（庫内の水蒸気が逃げると膨らみが止まる）
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■富沢商店さんへのレシピ掲載はこちらから↓
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20260430084831

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