チョコツリーのチョコレート・ムース・ケーキの作り方

チョコツリーのチョコレート・ムース・ケーキの作り方

メリー・カカオマス ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はチョコムースをチョコでコーティングして、その上にチョコツリーを乗っけてみました。

0:00 導入
0:19 ガトーショコラ
2:18 チョコレートムース
4:23 アーモンド・チョコ・グラサージュ
5:54 チョコレート・ツリー
7:58 チョコレートホイップ
8:43 完成
9:27 試食
10:15 カカオノート（チョコツリーの失敗）

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[ガトーショコラ] 18cm 丸型
チョコレート：50g
生クリーム：25g
バター：25g
全卵：65g
グラニュー糖：40g
薄力粉：15g
ピュアココアパウダー：15g
[作り方]
1.薄力粉とピュアココアパウダーを合わせて2回ふるう
2.18cm型にオーブンペーパーをセットしておく
3.チョコを溶かしながら生クリームを入れて乳化させる
4.ガナッシュができたらバターを入れて溶かす
5.卵を割ってグラニュー等を入れて混ぜ共立てにする
6.卵液にチョコ液を入れて混ぜる
7.ふるっておいた粉類を入れて混ぜる
8.丸型18cmに生地を流し、オーブン170℃で予熱して30分焼く
9.最後は15cmの型でくり抜いた

[チョコレートムース]
A – クーベルチュール56%：120g
A – 生クリーム36%：100g
A – グラニュー糖：10g
B – 生クリーム47%：30g
B – 生クリーム36%：120g
[作り方]
1.Bの生クリームをブレンドしてホイップする
2.Aのチョコレートを溶かして生クリームを沸かしてガナッシュを作る
3.ホイップクリームをガナッシュに混ぜて型に流す
4.冷凍時間は8時間

[アーモンド・グラサージュ]
A – パータグラッセ・マホガニー：150g
A – スウィートチョコ56%：60g
アーモンドダイス：50g
太白ごま油：15g
[ 作り方 ]
1.アーモンドダイスをフライパンやオーブンで薄ら茶色になるまでローストする
2.Aを刻み湯煎で溶かす
3.太白ごま油を加えて混ぜアーモンドを入れる

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