＃106 上品テリーヌショコラ Terrine de Chocolat “ほんの少し”の積み重ねがオリジナリティを作る星野晃彦シェフ Teruhiko Hoshino | Bocuse at Home
#106 上品テリーヌショコラの作り方
“ほんの少し”の積み重ねが、オリジナリティを作る
How to make Terrine de Chocolat
以前ご紹介した上品チーズケーキ（テリーヌフロマージュ）に続く、テリーヌ菓子。ダークチョコレートとホワイトチョコレートを使って、濃厚で上品な味わいのテリーヌショコラを作ります。
テリーヌショコラの基本の作り方をご紹介しつつ、自分らしさを表現するコツも。今回、星野シェフは、アッサムやオレンジ、コアントローなど、好きな香りをほんの少しずつ加え、星野シェフらしいテリーヌショコラに仕上がりました。好きなものを「ほんの少し」加えることで、自分らしいお菓子が出来る、そんな楽しさも感じていただけたら幸いです。
是非、最後までご覧ください。
■ INGREDIENTS
ダークチョコレート 300g
ホワイトチョコレート 80g
バター 250g
グラニュー糖 200g
全卵 ３個
卵黄 3個
生クリーム 240g
コーンスターチ 10g
アッサム 30g
コアントロー 30g
オレンジ 1個
グラニュー糖
クランブル
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＃99 上品チーズケーキ Terrine de Fromage 最高に簡単で、最高に美味しい
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。
このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。
2024年6月に、東京・銀座の「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」から、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」へ異動し、料理長としてレストラン業務に専念してまいりました。
そして2025年春より、「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。
これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る楽しさ”をお伝えしていきたいと思っております。
ボナペティ。
本動画は、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」在籍時に撮影したものです。あらかじめご了承ください。
Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino.
On this channel, I share French cuisine exactly as it is prepared in the restaurant, with most of the cooking process shown almost uncut. My goal is to deliver the true essence of professional French cooking as faithfully as possible.
In June 2024, I moved from Brasserie Paul Bocuse Ginza in Tokyo to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef.From spring 2025, I resumed video production under the name “TERUHIKO HOSHINO.”
While staying true to classic French cuisine, I will continue to share current trends, small tips on plating, ideas for variations, and above all, the joy of cooking.
Bon appétit.
※This video was filmed while I was working at Brasserie Paul Bocuse Ginza. Thank you for your understanding.
■OPENING MUSIC
Music：MAI TAI ／Musician：Jeff Kaale
■ INFORMATION
INSTAGRAM 星野晃彦 公式アカウント
https://www.instagram.com/teruhikohoshino/
TIKTOK ACCOUNT
chefhoshino_cooking
RESTAURANT WEBSITE
ジャルダン ポール・ボキューズ 公式サイト
https://www.hiramatsurestaurant.jp/jardin_paulbocuse/
ONLINE SHOP
星野シェフ監修 冷凍ポトフ、スープ販売中
https://www.hiramatsugourmet.com
20件のコメント
深夜に見たら寝れなくなる
天才うまそーすぎ🤤
好みの物を加えてそのハーモニーを”楽しむ！”という言葉を聴いてなるほど！と
味わいをつくり組み立てる楽しさのフェーズを覗いた感じです。(チョコ好き！）
シェフの丁寧な運びを丁寧に解説したこの動画を見るのがルーチンになってる😊
試食してるシーンがあるほうが嬉しいです😊
素敵なクラシックなデザートですね！いつも めちゃ美味しそうです！
艶々でプルンプルン見るからに美味しそう❤🎉チョコレートは、大好きです😊オレンジや、紅茶など色んな味のハーモニーが奏でた素敵なデザートですね～、ホント、食べてみたい🎉🎉🎉
半分ないのは多分天使の取り分的なやつなんだろうなぁ(純粋な目)
コンベンションオーブンをホットエアーにして湯煎焼きにするのはなぜですか？蒸気量を設定して焼くのと違うのですか？
ここ2回試食がついてて嬉しい♪
食べてる姿が見たいのもそうですが、感想はとてもお勉強になります！！
星野シェフは、スペインのエルブジへの憧れはありますか？また、エルブジについて星野シェフの見解を聞きたいです。
作りました。確かに複雑に絡み合って上品な味わいでしたねーアッサムも入れて、コアントローが無いので鴨肉のソースオランジュで使ったグランマルニエを入れました。もちろんオレンジやゼストオランジュの苦味、甘味も加わりクランブルも作ったので美味しくたべました。自分は週1でケーキを作り1年近くになります。今回で57作品になりました。また新しいケーキ動画楽しみにしてます。因みに上品チーズケーキも作りましたよ。
毎回毎回ためになります！プロの丁寧な仕事を見て感動しています。
実際作ってみました！娘には「もう少しケーキっぽい方が良い」と言われてしまいました。
この場合は、動画内でおっしゃっていたように粉を多くするイメージでしょうか？
その場合は単純にコーンスターチを倍量などでしょうか？それとも小麦粉やココアパウダーなど別のものも考えられますがどのような使い分けでしょうか？
星野シェフ、石川県金沢市に在るジャルダンボキューズへ転勤されるとお聞きしました。
おめでとうございます。
金沢は小京都と呼ばれ、京都の風情在る佇まいを感じさせる街です。
銀座ではフランス リヨン地方で良く食されるソーセージ、ハム等を使い、フォンドボー、赤ワイン、バター、牛乳、生クリーム、チーズを加えコッテリとした味わいの料理を作り出して様々な国籍の人々の舌ずつみを打たせたのに対し、 日本人が古来より多く食して来たカレイ、甘エビ、ブリ、ズワイガニ、ノドグロ等の豊富で新鮮な魚介類等を用い、食材が持つ色彩や風味等の力を活かした丁寧な仕込みを行い、食材の旨味を活かした調理と、加賀漆器を用いて兼六園の自然美溢れる繊細な彩りを盛り付けに活かして、多くの人々に舌ずつみ打たせて下さい。
材料の分量はどこで確認しますか❓
質問🙋
バターの水分は気にしなくていいですか？
ジムでウォーキングマシンしながら食テロ状態で観てます（笑）
絶対作りたいですがチョコレートの黒と白のカカオは何%のものを使ってますか？
食レポまであってとても伝わってきました♪
お酒は、家にあった オレンジ風味の泡盛で代用しましたが美味しくできました！！
いろんな方のレシピでテリーヌを作ってみましたが、星野シェフのレシピが一番うつくしく、美味しく仕上がったとおもいます。ありがとうございます😊
ダージリンとゆず酒で作ってみようと思います！とても参考になります！