オリジナルレシピの作り方！濃厚カスタードクリームの作り方と一緒に紹介します！Create Your Own Recipes! Bonus: My Rich Custard Cream Recipe!

オリジナルレシピの作り方！濃厚カスタードクリームの作り方と一緒に紹介します！Create Your Own Recipes! Bonus: My Rich Custard Cream Recipe!

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」

今日の動画は濃厚カスタードクリーム
そしてカスタードクリームのレシピの考え方を丁寧に紹介します
これを見ればレシピが作れるようになるはずです！

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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#カスタード #クリーム #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 濃厚カスタードクリーム
0:22 材料の考え方
1:46 カスタードクリームの作り方
3:59 カスタードの加熱方法
5:43 炊きあがりは急速冷却
6:32 カスタードの仕上がりの状態
8:42 アレンジレシピ：カフェオレ
9:31 アレンジレシピ：オレンジ
10:00 ポイントのおさらい

＞＞材料
・濃厚カスタードクリーム
牛乳　160ｇ
卵黄　2個　40ｇ
グラニュー糖　30ｇ
薄力粉　15ｇ

Rich Custard Cream
Ingredients:

Milk: 160g
Egg yolks: 2 (40g)
Granulated sugar: 30g
All-purpose flour: 15g

＞＞アレンジ情報
・無塩バターを加える方法もあります、カスタードがより濃厚になり
この考え方は動画の卵黄と同じ効果です
卵黄をなくして無塩バターに変更する事も出来ます
ただし火を入れた際に固まる材料を入れないと柔らかくなります
・糖分は動画以外に蜂蜜やジャムなども置き換え可能
・粉類は動画以外にココアや抹茶も対象
ただし加熱して粘りが出ないものは味わいと締まる効果のみ
一部置き換えを目安に範囲内で調整がおすすめ
・動画ではビターチョコレートで紹介しましたが
　ミルクチョコでも可能です、ただし甘さがあるので注意
　ホワイトチョコはもっと甘さがあるので注意
・塩を入れて塩カスタードにすることも可能

＜おすすめ材料＞
▶薄力粉
・バイオレット　動画で使用したもの
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・ドルチェ　焼き菓子を柔らかくするカステラ向き
https://amzn.to/431jzNM
・特宝笠　スポンジ向き　特別なスポンジに私も使います
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▶薄力粉の置き換え　カスタードパウダー
濃厚なカスタードの味わいになります、ただし増粘剤や香料付き
https://amzn.to/3ROZDsE

＜おすすめ道具＞
今回は基本の道具に一式揃っています

＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua

◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです

◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE

◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z

◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

▶NEW　オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器　マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH

◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz

◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj

＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3UiRVXz

2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/3XMOJEy

2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
https://amzn.to/44BSm3o

2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/46gvgjP

◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3N76GdO

2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
https://amzn.to/4i1ySMP

2025.4.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
※KADOKAWAさん
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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