なめらかなのにホクホク♪秋色のおやつスイートポテトパイ

なめらかなのにホクホク♪秋色のおやつスイートポテトパイ

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子ども達の大好きな「スイートポテト」を今度は「生」スイートポテトにしてパイにしてみました ·͜· ︎︎
さくふわなパイと生クリーム、滑らかなのにホクホクな生スイートポテトがベストマッチᕷ

前回のスイートポテトと違い、今回は焼かないので更に滑らか𓂃 𓈒𓏸
実を言うと、パイにしなくてもスイートポテトクリームだけでかなり美味しい.ᐟ.ᐟ.ᐟ

パイと一緒にさくふわを楽しむかスイートポテトのホクホクなめらかを楽しむかは

あなた次第𖤐 ̖́-‬

ぜひ裏漉しを頑張って、ホクホクなめらか食感を楽しんでください( ･ᴗ･ )⸝⚐⚑

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※裏漉しするのが面倒な方は、(皮の下に繊維が多く集まっているため)皮を厚めに剥き、丸口金で絞ると楽にできます。‪‪‪

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【目次】
0:00 オープニング
0:13 パイの成形
1:21 型敷き込み
2:45 焼成
3:10 スイートポテトクリーム
3:18 アク抜き
3:41 トッピング用甘煮
4:22 レンジ加熱
4:28 裏漉し
5:15 バター
5:32 砂糖
5:48 蜂蜜
6:15 生クリーム
6:55 ラム酒
7:22 絞り袋(スイートポテトクリーム)
8:14 フィリング用生クリーム
8:52 絞り袋(生クリーム)
9:29 組み立て
11:45 完成
12:02 材料
12:17 エンディング

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【材料】
《約8個分》
[ スイートポテトクリーム ]
さつま芋…300ｇ(正味)
無塩バター…20ｇ
砂糖…25ｇ
蜂蜜…小さじ2
生クリーム…100ml
ラム酒…小さじ1

[ さつま芋の甘煮 ]
さつま芋…25ｇ
砂糖…小さじ1/2～1
水…小さじ3

[ フィリング用生クリーム ]
生クリーム…100ml
砂糖…8ｇ

[ その他 ]
パイシート…2枚
ローズマリー…適量

【下準備】
・無塩バター、生クリームは室温に戻しておく。
・パイシートは半解凍しておく。
・マフィン型にバター(分量外)を塗っておく。
・オーブンは200度に予熱しておく。

【作り方】
[ パイ ]
①パイシートを十字に切り4枚の正方形にする。
②4枚の正方形の全ての辺の真ん中に2・3cmの切り込みを入れる。
③マフィン型に切り込み部分を重ねるように敷き込み、重なり部分を押してくっつける。
④底部分にピケをして、200度に予熱したオーブンで20～30分焼き冷ましておく。

[ スイートポテトクリーム ]
①さつま芋は洗って皮を剥き、1cm～1.5cm厚に切りながら水に晒していく。
②水が白く濁ってきたらお米を研ぐように洗い、透明になるまで２・３回水を替えて5分～10分水に晒しアクを抜く。
※アクを抜いておくと色良く仕上がり、味も染み込みやすくなります。
③さつま芋を水で濡らしラップをして、600Wのレンジで5分30秒～6分竹串がスッと通るまで加熱する。
※加熱後、まだ固いようなら全体をザッと混ぜ
水分が残っていたらそのまま10秒ずつ追加加熱する。
水分が残っていないようなら水大さじ2程度を加え混ぜ、追加加熱する。
※ラップを外す際、高温の蒸気が出ます。火傷に注意。
④❸を裏漉し後、600Wのレンジで1分加熱し温める。
⑤無塩バター・砂糖を順に加え、その都度ゴムベラで混ぜる。
※無塩バターと砂糖は熱いうちに加えて溶かしてください。
⑥蜂蜜を加え混ぜる。
⑦生クリームを少しずつ加え混ぜる。
⑧ラム酒を加え混ぜる。
⑨モンブラン口金をつけた絞り袋に詰める。

[ さつま芋の甘煮]
①さつま芋を小さな角切りにし耐熱容器に入れる。
②砂糖と水を加えザッと混ぜる。
③ラップをして600Wのレンジで1分加熱し、一度取り出して混ぜ、再びラップをして600Wのレンジで30秒加熱する。

[ フィリング用生クリーム ]
①生クリームに砂糖を加えハンドミキサーの高速で固めに混ぜる。
※生クリームの上にスイートポテトクリームを絞るので生クリームは固めに泡立てます。
②星口金をつけた絞り袋に入れる。

[ 組み立て ]
①パイに生クリームを絞り入れる。
②生クリームの上にスイートポテトクリームを絞る。
③スイートポテトクリームの上にさつま芋の甘煮とローズマリーを飾って完成。

【口金について】
モンブラン口金は「white thumb 234」、星口金は「孝義 6-10」を使用。ともに富澤商店で購入しました。

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