粉、塩、イースト、水だけ！こねないイギリス食パン　ドライイースト版

粉、塩、イースト、水だけ！こねないイギリス食パン　ドライイースト版

ハードパン生地で作る、リーンな山食パン。砂糖も油脂も乳製品も卵も無し。このご時世、経済的でもあります。アレルギーっ子やヴィーガンの方にも役立つと思います。天然酵母版、及びイーストの低温長時間発酵でこのパンを作るには、次の過去動画を参照ください。https://youtu.be/KwETVVFG3_g
また、少ない材料、ヴィーガンレシピで簡単にふわふわの食パンを作りたい方は、次の動画を参考にして下さい。　https://youtu.be/AMCN0PN1jNU

[レシピ　1.5斤山食　(1斤用は括弧内の分量）]
　
準強力粉 　435 g　(蛋白含有量11.7%を使用) （300 g）
ドライイースト 6 g (4 g)
海塩 8 g (5.5 g)
水　290 g. (195 g)

１）材料を全て混ぜて20分置く
２）動画を参照し、空中ストレッチ＆フォールドを20分毎３セット行う。
３）２倍まで発酵させる。時間は環境や温度で変わるので生地をよく見ること。
４）２等分して仮丸め、覆ってベンチタイム20分。
５）ガスを抜きながら麺棒で長方形に伸ばす。
６）動画を参照して成形し、食パン型に入れる。生地が型の縁から出るまで二次発酵。
７）オーブンに天板を入れて190℃に予熱開始
８）30分焼く。焦げそうならアルミ箔で覆って調節する。
９）好みでバターかオリーブ油、太白胡麻油などをはけ塗りして艶と風味を加える。

[4″ x 4 “x 8″ / 10 cm x 10 cm x 20 cm loaf pan]
435 g bread flour (11.7% protein)
6 g dry yeast
8 g sea salt
290 g water

1) Mix all the ingredients and rest 20 minutes
2) Stretch & fold in the air as the video, 20 minutes apart x 3 sets
3) Let rise to double size
4) Divide in 2 equal pieces. Cover and bench rest 20 minutes.
5) Shape as the video. Place in a loaf pan. Let rise until the dough peeks out of the edge of the pan.
6) Start preheating oven to 375 F / 190 C with a baking sheet in
7) Bake for 30 minutes. Control browning with aluminum foil if necessary.
8) Brush with butter or olive oil.

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