チョコガナッシュクッキー🍪#cookies

チョコガナッシュクッキー🍪#cookies

■チョコガナッシュクッキー（約13個分）
○クッキー生地
・無塩バター … 195g
・てんさい糖 … 300g
・全卵 … 60g
・バニラエッセンス … 小さじ1
・中力粉 … 320g
・ココアパウダー … 45g
・ベーキングパウダー … 3g
・重曹 … 3g
・塩 … 2g
・チャンクチョコ…150g

1、常温に戻した無塩バターをボウルに入れ、てんさい糖を加えてポマード状にします
2、全卵、バニラエッセンスを加えて混ぜます
3、ふるいにかけた中力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、重曹、塩を加えて混ぜます
4、8割程度混ざったら、チャンクチョコを加えて混ぜます
5、生地を13等分にし、厚めの円盤状に整えます
6、冷凍庫で2時間ほどしっかり冷やします
7、180℃に予熱したオーブンで16〜18分焼き、粗熱を取っておきます

○ガナッシュ
・生クリーム…170g
・粉ゼラチン…1.5g(6gの水でふやかす)
・卵黄…23g
・グラニュー糖…10g
・ビターチョコ…110g

１、生クリームを沸騰するまで加熱します
２、ボウルに卵黄、グラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡だてます
３、1を加えながら混ぜて、全体を鍋に戻し、中火で加熱しながら82~83℃まで混ぜます
４、火を止めて、ゼラチンを加え溶かします
５、濾しながらビターチョコと合わせ、乳化させます
６、容器に入れ、ラップを密着させて冷蔵庫で一晩寝かせます

○組み立て
１、チョコガナッシュを泡立て器でほぐし、口金のついた絞り袋に入れます
２、クッキーの上に絞り、お好みでカカオニブを乗せたら完成！