ふわしゅわニットロールケーキ【Knit roll cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り方！

ふわしゅわニットロールケーキ【Knit roll cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り方！

ニット柄の絞りでデコレーションした、ふわしゅわシフォン生地のロールをご紹介します。
生クリームは練乳を使うとミルキーでとてもおいしいのでとてもおススメです（砂糖なら24gで！）
細かな絞りは体温や口金の細さによってボソっとしやすいので、泡立てていないクリームが残っていたら液体のまま少し足して緩め、調整しながら絞っていくと良い状態をキープできます。
絞る前に柄のイメージを紙に書きだしておくと迷いなく絞れます！

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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:13　レシピ（Recipe）
00:28　 シフォン生地（Chiffon dough）
06:37　クリーム（Cream）
08:11　組み立て（Assembly）
10:43　 仕上げ（Finishing touches）

【材料】
□シフォン生地（Chiffon dough）
卵黄 / egg York　４個(Msize)
グラニュー糖 / sugar　40g
米油 / rice oil　30g
牛乳 / milk　50g
薄力粉 / cake flour　70g
※今回は米粉で試作はしていませんので、分量についてはお答えしかねます
卵白 / egg white　４個(Msize)
グラニュー糖 / sugar　70g

□クリーム（Cream）
生クリーム40% / heavy cream 300g
練乳 / condensed milk　60g

苺/ strawberry　1パック

【下準備】
・天板に型紙を敷いておく
・オーブンを180℃に予熱する

【作り方】
□シフォン生地（Chiffon dough）
卵4個(Mサイズ)を卵黄と卵白に分ける。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。
もったりしてきたら、米油を加えながら混ぜる。さらに牛乳も加えながら混ぜる。
薄力粉をふるい入れ、ホイッパーで粉気が無くなるまでしっかり混ぜる。
メレンゲを作る。冷やしておいた卵白をまずはそのままハンドミキサーで泡立てる。
少し泡立ってきたら、グラニュー糖を全量加え、高速で泡立てていく。
ツノの先がが垂れるくらいのメレンゲができたら、低速でキメを整える。
メレンゲができたら、卵黄のベースを一度混ぜ直してから、メレンゲの約1/3量を加え、ホイッパーで混ぜる。
残りのメレンゲを泡立てなおしてから、そこに卵黄のベースを加える。ヘラに持ち替えて底から返すように混ぜる。
型に生地を流し、カードで表面を平らにのす。
ショックを与えて、180℃のオーブンで約17分焼く。焼けたらすぐにショックを与えて型から外し、表面にラップを密着させる。裏返してそのまま冷ます。

□クリーム
生クリームにグラニュー糖を加え、ボウルを氷水に当てながらハンドミキサーで6分立てにする。
そこから150gを取り分け、仕上げ用に取っておく。
残りのクリームをしっかりとした固さになるまで泡立てる。（８分立てくらい）

□組み立て
苺はヘタを取っておく。

冷めた生地の紙を剥がし、生地より長く切ったオーブンペーパーをかぶせひっくり返す。
滑り止めとしてシルパットをオーブンペーパーの下に敷く。ラップを剥がす。
焼き面を剥がす。
泡立てたクリームを全量生地に乗せ、パレットを使って全体に平らにのばす。
巻き終わり2cmくらいの部分のクリームをパレットで取る。（取ったクリームはそのままキープ）
苺を手前に並べ、そこを芯にして、ロールを巻く。
一度紙を広げ、パレットに残しておいたクリームを側面の隙間に埋める。
紙をかぶせ直し、定規などを使いロールを締め、巻き終わりが下にくるようにして、冷蔵庫で30分以上休ませる。

□仕上げ
仕上げ用のクリームを泡立て直す。まずは生地の表面をクリームで覆う。ケーキフィルムやオーブンペーパーで表面を均す。
口金を付けた絞り袋にクリームを入れ、ニットの模様になるようなイメージで絞っていく。
アラザンを乗せ、端を切り落とす。飾り用に苺を乗せて、その周りとトップにクリームを絞りサンタのように飾る。クリスマスのケーキピックなど、お好みで乗せてください。

よく冷やして好みのサイズに切って、お早めにお召し上がりください！

　　＼＼＼Bon appétit!／／／

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▽使用した道具・材料

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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数

製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。

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