【本当の完結編】絶対割れない・萎まないスフレチーズケーキ｜2年越しでついに辿り着いた最高レシピ

【本当の完結編】絶対割れない・萎まないスフレチーズケーキ｜2年越しでついに辿り着いた最高レシピ

家庭用スフレチーズケーキ完結編
割れない・萎まない
遂に辿り着いた家庭用に特化したスフレチーズケーキレシピです

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」

お家で作れる最高のスフレチーズケーキの作り方を紹介します

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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します

私がシェフを務めるブランド：デリーモのオンラインショップです
定期的にお菓子のキットも販売中です！！
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＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#スフレ #スフレチーズ #お菓子作り #チーズケーキ #パティシエ
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0:00 絶対割れないスフレチーズケーキ
0:19 牛乳とバターを温める
0:44 卵のサイズ
1:11 クリームチーズと混ぜる
2:26 薄力粉を混ぜる
3:44 型の紹介
4:48 卵白の泡立て方
5:57 2つの生地を合わせる方法
6:40 型に流して湯煎焼き
6:58 焼き上がり
7:43 断面
8:17 裏側の紙を剥がす方法
8:58 実食
9:28 ポイントのおさらい

＞＞材料
スフレチーズケーキ　直径15cm丸型1台分
卵 3個
クリームチーズ 100g
牛乳 30g
無塩バター 40g
グラニュー糖 60g
薄力粉 50g

湯煎焼き
※焼成方法は詳しく説明しています
失敗防止のため、必ず動画をご確認ください

＞＞Souffle Cheesecake Recipe (For 15cm / 6-inch Round Cake Pan)
Ingredients
Eggs: 3
Cream cheese: 100g
Milk: 30g
Unsalted butter: 40g
Granulated sugar: 60g
Cake flour: 50g

Baking Method
Bain-marie / Water bath baking

The baking method is explained in detail in the video. To ensure success and prevent mistakes, please make sure to watch the video.

＞＞アレンジ情報
・砂糖はきび糖や粉糖であれば変更可能です
減らしたり増やしたりは状態が変わるので試してください
・サイズの変更は庫内の大きさによって変わるので試してください
・牛乳を生クリームに変更するとよりコクが出て締まった生地になります
・抹茶やココアを追加する事で味が変更できますが
量によって生地の状態が変わるので好みの味を見つける為には試してみてください
・おすすめ道具にバットを紹介していますが
100円ショップなどのバットで十分です、深さが足りずにお湯が少ししか入れることが出来ない場合は無くならないように途中で追加してください
・賞味期限は家庭用のレシピなのでその日中に食べてください

＜おすすめ材料＞
◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝これです
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◆薄力粉
中間の口どけ　バイオレットはこの動画の定番
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＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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▶繰り返し使えるオーブンシート
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▶湯煎用バット　10取り
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※100円ショップの揚げ物用のバットでも十分です
高さが2.5cm程度のものが多いので途中30分経ったくらいで
ぬるま湯を足す方法で代用ください

＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです

◆ヴィクトリノックス　ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

▶NEW　オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
風が出るのでスフレには向かない
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▶日立 オーブンレンジ ヘルシーシェフ 31L MRO-S8A K
ブラック ボイラー式過熱水蒸気 重量センサー 250℃1段式ワイドオーブン
風が出ないのでスフレなどはこちら
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◆泡だて器　マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版　とんでもないお菓子作り
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方」
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◆パウンドとマフィンのきほん
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◆もっととんでもないお菓子作り
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る　とんでもないお菓子作り
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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