実は相性抜群！いんげんにピクルスと玉ねぎのアクセントが効いた爽やかコンビサラダ

実は相性抜群！いんげんにピクルスと玉ねぎのアクセントが効いた爽やかコンビサラダ

このサラダはシャキシャキとしたいんげんの食感に、薄切りにした玉ねぎの辛みと甘み、そしてピクルスの酸味が絶妙にマッチしています。ドレッシングは、オリーブオイル、白いワインビネガー、ディジョンマスタード、塩、胡椒を合わせたもので、さっぱりとした味わいが特徴です。シンプルながらも複雑な味わいを楽しむことができ、前菜としてもメインのローストビーフなどの付け合わせとしてもぴったりです。

▷材料（3〜4人分）
いんげん 150g
ピクルス（大） ２個
赤玉ねぎ 1/4　

ドレッシング
ディジョンマスタード 小さじ1 　　
白ワインビネガー 小さじ1/2 　
EXバージンオリーブオイル 大さじ２
塩、胡椒 適量

▷作り方
1)いんげんの両端を切り落とし、約2分塩茹でにして冷水に落として水気を切る。いんげんを両手で摘んでさやを開く。玉ねぎを薄切りまたはみじん切りにする。ピクルスは細めの千切りにする。ボウルに入れて冷蔵庫で冷やす。
2)ドレッシングをつくる。小瓶に白ワインビネガー、EXバージンオリーブオイル、ディジョンマスタード、塩、胡椒を加え、よくふって混ぜる。
3)冷やしておいた野菜にドレッシングをかけ混ぜる。塩胡椒で味を調整する。

▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3SqAzJL

『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3WdYwDQ

▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。

▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼:
contact@grandchefmatsuo.com

▷チャンネル登録
https://www.youtube.com/channel/UCYJ1mMf-mLjFqTUXLNyY7sg?sub_confirmation=1

▷Instagram
https://www.instagram.com/grandchefmatsuo/

▷Twitter
https://twitter.com/grandchefmatsuo/

#サラダ
#いんげん
#ピクルス
#付け合わせ
#作り方
#shorts