【レモンタルト 2026 ver.】パティシエが教えます

【レモンタルト 2026 ver.】パティシエが教えます

シェフパティシエが教える、本格レモンタルトの作り方をご紹介します。
サクッと香ばしいパートシュクレに、爽やかなレモン＆ライムが香るレモンクリーム、そしてふんわり艶やかなイタリアンメレンゲを重ねた、お店仕立ての本格Tarte au Citronです。
※音声が聞きづらい箇所がございます。ご容赦ください。

オンラインショップを開設しています。
https://shop.masayoshiishikawa.com/
楽天市場のスーパーSALEで3日連続1位を獲得した、
「スーパーミルキーチーズケーキ」をぜひ味わってみてください。

レシピ本を出版しました。
KADOKAWAさんより発売中です。
『お店のような味が出せる　失敗なしのとびきりおいしいお菓子』
https://amzn.to/3P9VHAh

ご質問やコメントへの返信はメンバー限定特典となっています。
石川マサヨシチャンネルのメンバーシップ参加はこちらから。
皆さまの参加をお待ちしております。
https://www.youtube.com/c/IshMas/join

コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

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0:00 ご挨拶
0:16 材料紹介（パートシュクレ）
1:16 パートシュクレを成形・空焼き
5:03 材料紹介（レモンクリーム）
6:12 レモンクリームの作り方
10:59 パートシュクレを伸ばして型に敷き込み
16:56 重石を乗せて空焼き
18:11 材料紹介（イタリアンメレンゲ）　
18:55 イタリアンメレンゲの仕込み
20:39 焼き上がったタルトの表面を整える
21:58 レモンクリームをタルトに充填
22:28 イタリアンメレンゲを盛り付け・バーナーで焼き目
23:33 完成・試食
28:00 レシピ

※秒数は目安です。実際の動画でご確認ください。
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材料
[ レモンタルト – Tarte au Citron ]
●Φ12cm × H3cm 底抜きリング × 1ホール（6切れカット）●

パートシュクレ
120g　無塩バター
76g　粉糖
44g　全卵（常温）
24g　アーモンドプードル
180g　薄力粉
ひとつまみ　塩（ゲランド産）

レモンクリーム
75g　全卵
42g　グラニュー糖
32g　レモン果汁
6g　ライム果汁
1g　板ゼラチン
40g　無塩バター
1/2個分　レモン果皮
15g　レモンコンフィ5mm角（既製品）

イタリアンメレンゲ
270g　グラニュー糖
60g　水
110g　卵白

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使用している器具や材料

・AG 18-8 セルクルリング φ12cm H3cm
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・よつ葉バター 食塩不使用 450gｘ2個
https://amzn.to/3RYGOpW

・皮無 アーモンドパウダー 1kg
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・薄力粉 アフィナージュ 1kg
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・うめはら レモンピール (5mm角) 120g
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、長いパティシエ歴で得た様々な
経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半務め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
当初は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしていましたが、
2022年11月、オンラインショップと店舗「masayoshi ishikawa」開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

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