【冷蔵発酵】黒糖レーズン食パンのレシピ/しっとり柔らかの秘密は『はちみつ』！２日後もふわふわでプレゼントにも喜ばれる！パウンド型で手軽に作りましょう（オーバーナイト法・低温長時間発酵）

【冷蔵発酵】黒糖レーズン食パンのレシピ/しっとり柔らかの秘密は『はちみつ』！２日後もふわふわでプレゼントにも喜ばれる！パウンド型で手軽に作りましょう（オーバーナイト法・低温長時間発酵）

２日後もふわふわの黒糖レーズン食パンのレシピです！
驚きのしっとり感の秘密は…
＊保湿性の高いハチミツを配合
＊オーバーナイト（冷蔵発酵）でひと晩熟成
＊水分量の多い配合をしっかり捏ねる！

成形を工夫することで、口あたりがよくなめらかに溶けるようにしています(^-^)

少しイーストで発酵させると、菓子パン生地はとろけるような食感になります♪

【材料】Ⅿサイズパウンド型容量800ml（175×80×60㎜）2個分

＊仕込み生地＊
・強力粉（キタノカオリ）１００ｇ
・水　　　　　　　　　　１００ｇ

＊本ごね＊
・強力粉（キタノカオリ）　２００ｇ
・インスタントドライイースト（サフ金）　２．５ｇ
・塩　５．０g
・はちみつ　２０g
・黒糖　３０g　　＊黒糖がない場合はきび砂糖などで代用可能です
・水　４０g
・牛乳　９０g　
・食塩不使用バター　４０g

【成形時】
レーズン　１２０g
＊カレンズ使用。一般的な大きさのレーズンでも可能です。

【工程】
＊１日目＊
①仕込み生地を均一にまぜる

②室温で３０分ねかせる

③捏ね：バター以外の材料を捏ねる
　　　（ニーダー中速１５～２０分）
　　　　↓
　　　　バターを入れてさらに捏ねる
　　　（ニーダー中速５～１０分）
　　　　↓
　　　　数回たたいて丸める
　　　〈捏ねあげ温度２６度±２度〉
　　　　

④室温発酵＊目安＊
　・夏　１時間～（１．１倍）
　・春秋　１～２時間（１．３倍）
　・冬　２～３時間（１．５倍）

⑤冷蔵発酵
　（野菜室、夏場は冷蔵室の場合あり）

＊２日目＊
●レーズンを熱湯に浸して３０秒。ざるで冷ましておく
①復温　１時間室温に置く〈発酵倍率２．３～２．５倍〉
②分割４個（２等分×２）
③ベンチタイム２０分
④成形　
⑤二次発酵（４０℃）５０分～　型上１～１．５㎝
⑥山の部分に霧吹き
⑦天板も予熱したオーブン１８０℃２５分

●使用しているニーダー（捏ね機）
日本ニーダー　パンニーダーPK660D
https://kneader.jp/product/pk660d/

＊水分量・糖分も多くべたつきます。手ごねは上級者向けです。

＊ＨＢ（ホームベーカリー）使用の場合は、グルテン膜の状態をよく見て、生地温度の上昇に注意してください。

＊YouTubeレシピと同じ生地をアレンジしています。
・黒糖クリームチーズあんぱん
・黒糖きなこパン

アトリエエピスのYouTubeチャンネルで、
冷蔵発酵のレシピ動画を公開中❗
@atelier.epice.panpan

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